As bugnes são um doce típico da região de Lyon, muito apreciado na Terça-feira de Carnaval. Tradicionalmente fritas por imersão em óleo, hoje elas também podem ser preparadas em uma versão mais leve graças à air fryer.
Macias e perfumadas com água de flor de laranjeira, elas mantêm todo o sabor sem o excesso de gordura.
As origens das bugnes: entre a tradição de Lyon e influências da Antiguidade
A bugne faz parte da tradição gastronômica de Lyon há vários séculos. François Rabelais já a mencionava em 1532 em Pantagruel, o que comprova sua presença na culinária local da época. Mas sua história pode ser ainda mais antiga.
De fato, algumas fontes associam as bugnes às tradições culinárias da Roma Antiga. Naquela época, bolinhos fritos semelhantes eram consumidos durante as festas e teriam dado origem às chiacchiere, o equivalente italiano das bugnes servidas no carnaval. Mais tarde, essa especialidade se espalhou pela Saboia e pelo leste da França, tornando-se presença indispensável nas festividades que antecedem a Quaresma.
Com o passar do tempo, a receita evoluiu. Originalmente muito simples (farinha, água e fermento), ela foi enriquecida a partir do século XIX com manteiga, leite e ovos, até chegar à versão macia e perfumada que conhecemos hoje. E, como receita para air fryer, ela funciona perfeitamente
Os principais ingredientes das bugnes na air fryer
Farinha : a base da massa, responsável por uma textura macia.
Ovos : essenciais para dar liga e deixar a massa mais rica.
Fermento biológico fresco : deixa a massa mais leve. Costuma ser encontrado na área refrigerada dos supermercados
Leite morno : ativa o fermento e ajuda a massa a crescer bem.
Manteiga amolecida : garante uma textura macia e um sabor mais rico.
Água de flor de laranjeira : o aroma tradicional das bugnes.
Açúcar refinado e açúcar de confeiteiro : para um toque de doçura e uma finalização irresistível.
Dicas para acertar as bugnes na Air Fryer
Respeite o tempo de descanso : uma hora de crescimento é essencial para bugnes leves e macias.
Sove bem a massa : uma boa sova garante uma textura homogênea.
Abra a massa bem fina : uma espessura de 3 mm permite um cozimento uniforme e deixa as bugnes bem leves.
Não sobrecarregue a Air Fryer : disponha as bugnes em uma única camada para que assem por igual.
Fique de olho no cozimento : 5 minutos a 200°C são suficientes. Ajuste de acordo com o seu aparelho para obter um dourado perfeito.
Obrigado a Stéphanie Rey, do grupo oficial do site, por compartilhar esta receita
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo
- 3 ovos
- 20 g de fermento biológico fresco
- 3 colheres de sopa de leite morno
- 120 g de manteiga amolecida
- 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
- 100 g de açúcar refinado
- açúcar de confeiteiro
Modo de preparo
- Misture o fermento com o leite em uma tigela. Deixe descansar por 5 minutos.20 g de fermento biológico fresco, 3 colheres de sopa de leite
- Misture a farinha e o açúcar refinado em uma tigela. Faça uma cavidade no centro e junte os ovos, a mistura de leite com fermento e a água de flor de laranjeira.500 g de farinha de trigo, 3 ovos, 100 g de açúcar refinado, 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
- Adicione a manteiga amolecida, cortada em pedaços. Sove por 5 minutos.120 g de manteiga
- Deixe a massa descansar por 1 hora em temperatura ambiente.
- Abra a massa até ficar com 3 mm de espessura.
- Corte as bugnes com uma carretilha e faça uma fenda no centro de cada uma.
- Pré-aqueça a air fryer a 200 °C por alguns minutos.
- Coloque algumas bugnes na air fryer, sem sobrepô-las.
- Asse por 5 minutos a 200 °C, sem programa específico ou no modo batata frita, sem virar na metade do tempo.
- Transfira as bugnes para uma tigela e polvilhe com açúcar de confeiteiro.açúcar de confeiteiro
