O frango teriyaki e o molho de mesmo nome são grandes favoritos da culinária japonesa.
Você pode usar o molho teriyaki tradicional em todo tipo de receita, do frango aos sushis, passando por bolinhos de carne bovina. Resumindo: é indispensável. Hoje trago para você uma versão simplificada, para deixar esse sabor tão único ao alcance de todos.
Os ingredientes do frango teriyaki
Shoyu escuro: é importante usar um produto de boa qualidade; veja mais explicações sobre o shoyu escuro aqui. Você também pode usar shoyu tamari
Açúcar: o açúcar branco é o mais usado no molho teriyaki tradicional; às vezes, eu vario usando açúcar mascavo
Saquê: essencial para quem quer se aventurar na culinária japonesa, o saquê aparece em muitas receitas
Mirin: em teoria, ele pode ser substituído por saquê e açúcar, mas, sinceramente, não fica igual; a diferença com o mirin é sutil, mas perceptível.
Alho: é bom demais. Dobre ou até triplique a quantidade se você gosta tanto quanto eu. Um frango teriyaki bem carregado no alho fica absurdo de bom
Use coxas ou sobrecoxas de frango: elas são mais suculentas, e isso não é negociável. (Bom, para os mais fitness, dá para usar peito de frango, mas… vocês entenderam)
Dicas para acertar no frango teriyaki
Se quiser, acrescente um leve toque de acidez ao frango teriyaki com um pouco de vinagre de arroz (o usado para sushi). Eu gosto de fazer isso de vez em quando
Para trazer uma textura interessante, recomendo polvilhar sementes de gergelim torradas sobre o frango pouco antes de servir. Elas dão um toque crocante e um sabor amendoado que combina maravilhosamente com o molho teriyaki.
Além de respeitar o tempo de cozimento indicado, antes de acrescentar o frango, certifique-se de que o óleo esteja beeem quente para selar bem a carne. O frango teriyaki só vai ficar melhor
Uma ótima ideia é deixar o frango marinando em saquê e alho (obviamente) por algumas horas, ou até mesmo durante a noite. Isso permite que a carne absorva todos os sabores, deixando o frango incrivelmente suculento e saboroso.
E por que não acrescentar legumes frescos? Pimentões, cebolas ou cogumelos, por exemplo. Eles cozinham no molho teriyaki e absorvem esse sabor delicioso, ao mesmo tempo que trazem variedade de texturas e cores ao prato.
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 50 g de mirin
- 40 g de shoyu escuro
- 50 g de saquê
- 25 g de açúcar refinado
FRANGO
- 300 g de frango cortado em pedaços
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de chá de gengibre picado
Modo de preparo
- Misture todos os ingredientes do molho.1 colher de sopa de amido de milho, 50 g de mirin , 40 g de shoyu escuro , 50 g de saquê , 25 g de açúcar refinado
- Em uma wok, refogue o alho e o gengibre em fogo alto por 2 min.1 dente de alho picado, 1 colher de chá de gengibre picado
- Adicione o frango.300 g de frango cortado em pedaços
- Cozinhe em fogo médio-alto até que o frango esteja no ponto e adicione o molho.
- Mexa sem parar até o molho atingir a espessura desejada.
