Molho hoisin

O molho hoisin é bem aromático e levemente picante, muito usado em refogados de legumes asiáticos, marinadas e grelhados. É um ingrediente-chave em muitos pratos chineses e em algumas receitas de culinária vietnamita. Também é conhecido como o barbecue chinês.

O que é o molho hoisin?

O molho hoisin é um condimento à base de pasta de soja fermentada, combinada com outros sabores e especiarias. Ele confere um sabor tipicamente asiático aos pratos, unindo umami a notas doces, ácidas e picantes.

Normalmente não contém produtos de origem animal e, portanto, é adequado para veganos e vegetarianos, embora seja tradicionalmente servido com pato laqueado. Também entra na receita do char siu (porco laqueado chinês).

As origens do molho hoisin

Sabe-se muito pouco sobre as origens do molho hoisin, além do fato de ser cantonês. O nome hoisin vem da palavra chinesa para frutos do mar, e formulações anteriores podem ter incluído algum ingrediente marinho para conferir o sabor umami.

Hoje, ele não leva frutos do mar. Além disso, geralmente não é usado com frutos do mar; portanto, a origem do nome segue um mistério. Uma das principais teorias diz que o molho hoisin teria um ancestral comum com o molho de ostra, muito semelhante em aparência, textura e, em certa medida, no sabor.

Quais são os ingredientes do molho hoisin?

Em geral, a versão vendida pronta é composta por pasta de soja fermentada, alho, vinagre, óleo de gergelim, pimentas e adoçante. Pode conter conservantes, estabilizantes e corantes.

Os ingredientes da marca muito popular Lee Kum Kee incluem açúcar, água, pasta de soja fermentada (contém farinha de trigo), sal, pó de batata-doce, amido de milho modificado, pasta de gergelim, alho, pimentas e especiarias. Você pode comprar na Amazon.

Qual é o sabor do molho hoisin?

Tem cor escura e consistência bem espessa. O sabor é bem salgado e levemente adocicado. Lembra um molho barbecue americano, porém bem mais salgado, mais encorpado, menos doce e com personalidade própria.

Os grãos de soja fermentados acrescentam um elemento umami muito saboroso, que em alguns outros molhos é obtido com peixe ou carne.

Como usar o molho hoisin na cozinha

Como o sabor único pode ser irresistível, especialmente para quem está começando na cozinha asiática, recomenda-se usar apenas um pouco de cada vez para testar o paladar. Acredite: falo por experiência. Ops. Você também pode diluí-lo com um pouco de água ou óleo de gergelim antes de usar na receita.

O molho hoisin é uma ótima maneira de dar sabor, espessar e trazer uma cor asiática autêntica a um refogado ou prato de macarrão. Também pode ser usado como molho para mergulhar samosas, panquecas de camarão, bolinhos de camarão e outras frituras asiáticas. Ele também pode entrar na marinada para preparar o porco crocante na air fryer.

Algumas receitas que usam molho hoisin

Como substituir o molho hoisin

Se você não encontrar molho hoisin na loja, seu melhor recurso é preparar um substituto (veja no fim do artigo). Outra opção rápida é misturar um molho barbecue comum com sriracha e pó de cinco especiarias chinesas.

Onde comprar molho hoisin?

Muitos supermercados têm molho hoisin na seção de produtos asiáticos; procure por marcas como Lee Kum Kee. Em lojas asiáticas você encontrará outras marcas de maior qualidade, com listas de ingredientes mais limpas e menos aditivos. Você também pode comprar molho hoisin online na Amazon.

Como conservar o molho hoisin?

Um pote fechado deve ser mantido em local fresco e ao abrigo da luz, e pode durar alguns anos. Ainda assim, verifique a data de validade. Se você tem o molho guardado há algum tempo, certifique-se de que ele não desenvolveu mofo ou um odor desagradável.

Depois de abrir o pote, o molho deve ser mantido na geladeira. Mas você não precisa usá-lo rapidamente, pois ele se conserva por até um ano refrigerado, graças ao alto teor de sal, que inibe bactérias e fungos. Há sinais claros de que é hora de descartá-lo: presença de mofo, cheiro ruim ou descoloração.

Receita de molho hoisin caseiro