Os nems, ou cha gio, são um aperitivo muito popular e saboroso. Se você costuma comer em restaurantes vietnamitas, provavelmente já provou essas maravilhas. Depois de ler este artigo, você vai conseguir prepará-los em casa!
O que são nems?
Os nems são rolinhos feitos ao envolver o recheio em papel de arroz (bánh tráng) e depois fritos. O recheio tradicional leva carne de porco moída, legumes, cogumelos-pretos e “ macarrão de vidro ”. Observação: não confunda os nems com os rolinhos primavera.
Eles costumam ser servidos embrulhados em alface e outras ervas, com nuoc cham (também chamado de “molho nem”) como molho para mergulhar.
Recomendo hortelã, manjericão tailandês e coentro, mas sinta-se à vontade para experimentar. Servi-los dessa forma cria um belo contraste entre os nems salgados e fritos e as ervas e a alface refrescantes e crocantes.
O nuoc cham, salgado, adocicado e acidulado, realça tudo! Na minha opinião, um grande prato de nems é a derradeira experiência culinária vietnamita yin-yang.
Dica vietnamita: Coloque um pouco de mẻ no seu nuoc cham para ainda mais autenticidade.
Outra maneira de servir os nems é cortá-los em bocados e colocá-los em uma salada vietnamita de macarrão bo bun, com nuoc cham como molho. É uma das minhas refeições de verão preferidas.
O diferencial dos nems de camarão
Em comparação aos meus nems de porco e nems de frango, os nems de camarão têm dois diferenciais: recheio à base de camarão e menos sal, para compensar, já que o camarão é naturalmente mais salgado do que o frango ou o porco.
Dicas para acertar nos nems caseiros
Por que meus nems estouram?
Há várias possibilidades:
- As folhas de arroz ou o recheio podem estar úmidos demais
- Choque térmico: o óleo estava quente demais. Atenção!
- Os nems foram enrolados apertados demais. O cozimento não só provoca a expansão dos alimentos como também a liberação de gases/vapores, o que pode aumentar a pressão dentro dos nems
- Se os nems não estiverem bem firmes, eles não suportam a pressão interna e se abrem
Posso assar meus nems no forno?
Sim e não. Recomendo pelo menos fazer a primeira fritura e, depois, pincelar um fio de óleo antes de levar ao forno. Mas, sinceramente, está longe de ser o ideal.
Posso preparar os nems de camarão na air fryer?
A resposta é sim! O melhor resultado vem de fazer a primeira fritura da maneira clássica e, depois, a segunda na air fryer. MAS você também pode fazer as duas frituras na air fryer e obter bons resultados.
Meus nems de frango grudam durante o preparo
Durante o preparo, se os nems grudarem uns nos outros, não tente separá-los nem mexer neles; eles se soltam sozinhos.
O recheio deve ser cozido antes?
Não! Isso deixaria os nems secos. O recheio cozinha durante a fritura.
Equipment
Ingredientes
Para os nems
- 50 g de macarrão de arroz (ou de feijão-mungo) peso seco
- 450 g de camarões descascados e picados
- 190 g de cenouras raladas
- 30 g de cogumelos negros fatiados; peso após a reidratação
- 30 g de chalotas fatiadas
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 1 clara de ovo
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 1 colher de sopa de óleo vegetal neutro
- 1.5 colher de chá de sal
- 1 pitada de pimenta-branca
- 1 colher de chá de açúcar
Para a fritura
- 1 L de óleo vegetal (para fritura)
Para dobrar os nems
- 250 ml de água morna
- 2 colheres de chá de açúcar
- 20 folhas de arroz secas (bánh tráng)
Para servir
- Alface, manjericão tailandês, coentro
- Molho nuoc cham
Modo de preparo
Recheio
- Deixe o macarrão de arroz de molho em água morna (totalmente submerso) por 30 minutos. Escorra bem e corte em pedaços de 0.5 cm.50 g de macarrão de arroz (ou de feijão-mungo)
- Em uma tigela grande, misture o macarrão, os camarões picados, a cenoura ralada, os cogumelos negros, as chalotas, o alho, a clara de ovo, o gengibre, o molho de peixe, o óleo vegetal neutro, o sal, a pimenta-branca e 1 colher de chá de açúcar. Mexa até ficar homogêneo.450 g de camarões, 190 g de cenouras, 30 g de cogumelos negros, 30 g de chalotas, 1 dente de alho picado, 1 colher de chá de gengibre, 1 clara de ovo, 1 colher de sopa de molho de peixe, 1 colher de sopa de óleo vegetal neutro, 1.5 colher de chá de sal, 1 pitada de pimenta-branca, 1 colher de chá de açúcar
Para dobrar os nems
- Em uma tigela grande e rasa, ou em um prato fundo, dissolva as 2 colheres de chá de açúcar em 1 copo de água morna. Esse açúcar, embora opcional, ajuda os nems a dourar durante a fritura.250 ml de água, 2 colheres de chá de açúcar
- Para envolver cada nem, mergulhe uma folha de arroz na água açucarada por cerca de 5 a 10 segundos, até ficar completamente submersa. Retire rapidamente; ela ainda estará firme, mas vai amolecer em seguida.20 folhas de arroz secas (bánh tráng)
- Coloque cerca de 40 g de recheio em formato de rolinho em um lado da folha. Dobre firmemente a folha sobre o recheio (sem deixar bolhas de ar) e enrole o nem para a frente, dando uma volta completa. Pressione levemente cada extremidade para achatar a folha e agrupar o recheio.
- Dobre um lado da folha em direção ao meio do nem e repita com o outro lado. Em seguida, enrole o nem para a frente, encaixando bem para evitar a formação de bolsas de ar. A folha de arroz selará sozinha, sem necessidade de acrescentar nada.
Resfriamento
- Depois de enrolados, transfira os nems para a geladeira e deixe descansar por pelo menos 1 hora para que sequem e firmem. Essa etapa reduz o risco de a folha borbulhar durante a fritura.
- Retire-os da geladeira 15 minutos antes de fritar.
Fritura dos nems
- Aqueça cerca de 1 L de óleo para fritura em uma panela média a 170 °C (o nível do óleo deve atingir um pouco mais da metade da altura das laterais). Frite os nems em pequenas porções, cerca de três por vez, garantindo que não se toquem para evitar que grudem antes de formar a crosta.1 L de óleo vegetal (para fritura)
- Use uma escumadeira de metal para retirar os nems do óleo. Deixe escorrer sobre uma grade e continue fritando, mantendo a temperatura do óleo estável.
- Na hora de servir, faça uma segunda fritura dos nems a 175 °C por 1.5 a 2 minutos, até ficarem dourados e crocantes. A dupla fritura é essencial!
- Sirva os nems com alface fresca, coentro, manjericão tailandês e molho nuoc cham para acompanhar.Alface, manjericão tailandês, coentro, Molho nuoc cham
