Hiyashi Chuka autêntico – ramen frio

Uma receita de ramen frio, super colorida, para quem quer continuar aproveitando o verão sem sucumbir ao calor!

Todo ano surge a mesma pergunta: o que preparar com esse calor? A gente não está com muita fome, não quer nada muito pesado nem muito gorduroso… É de dar dor de cabeça.

No verão, no Japão, costuma-se servir Hiyashi Chuka para enfrentar o clima tropical. É fresco, completo, nutritivo na medida e, honestamente, super simples de preparar. Enfim, ramen não é só para dias cinzentos… é para o ano inteiro! 

O que é Hiyashi Chuka?

Se você está acostumado ao ramen, é possível que o Hiyashi Chuka surpreenda um pouco. Boa notícia: seus convidados também! Quando estamos acostumados a ramen quentes e reconfortantes e, de repente, temos um prato de ramen frio e mais colorido à nossa frente, é algo de que vamos nos lembrar por um bom tempo.  

“Hiyashi Chuka” designa diretamente a culinária chinesa servida fria. Na prática, porém, trata-se de um prato japonês de verão, bem popular, composto de macarrão tipo ramen frio acompanhado de várias guarnições, como omelete, pepino, tomate, presunto, surimi e, às vezes, carne de caranguejo no lugar do kamaboko.

Alguns ainda gostam de colocar chashu, tofu, mizuna, alface, nori… Para arrematar esse belo conjunto, vai um vinagrete à base de molho de soja e vinagre de arroz, destacando os sabores adocicados, salgados, amendoados e levemente ácidos do Hiyashi Chuka.

Outro ponto nada desprezível: a gente ama esse prato tanto pelo lado refrescante, suave e macio do ramen quanto pela textura crocante dos legumes em tiras finas (julienne). Difícil não sucumbir!

De onde vem o Hiyashi Chuka? 

É sempre um pouco arriscado abordar essa questão. O Hiyashi Chuka vem do Japão ou da China? Existem várias crenças a esse respeito. Alguns acreditam que o prato foi servido pela primeira vez às vésperas da Segunda Guerra Mundial, em 1937, em um restaurante chinês na cidade de Sendai, no Japão. Quase nos deixa ainda mais confusos.

Aparentemente, os restaurantes chineses da época não tinham um cardápio especialmente pensado para o verão japonês. O proprietário de um desses restaurantes teria então inventado uma primeira versão do Hiyashi Chuka chamada “ryan ban men”.

Era servido com um caldo frio agridoce à base de molho de soja e vinagre. Nas guarnições, havia pepino e tomate como hoje em dia, mas também se acrescentava repolho e cenoura. 

Outra teoria: o Hiyashi Chuka teria sido inventado primeiro em um restaurante de Tóquio. Do mesmo modo, a receita teria surgido por volta de 1933 e seria inspirada nos famosos ryan ban men chineses e nas zaru soba japonesas.

De todo modo, a disposição das guarnições no prato virou uma marca registrada da receita. Curiosidade: esse arranjo — os legumes em forma de montanha no prato — seria amplamente inspirado no Monte Fuji!

Como você pode ver, o Hiyashi Chuka é simplesmente uma combinação dos saberes culinários japoneses e chineses para nossa maior alegria!

Os ingredientes principais do Hiyashi Chuka

O macarrão de ramen: é exatamente o mesmo que você usa para o ramen quente. É também o que você mais encontra no mercado… melhor ainda! Não tem erro: costuma ser vendido em blocos, seco e amarelado na maioria das vezes. Siga meu guia de macarrões asiáticos e você vai ficar por dentro de todos os tipos que existem!

Os ovos: são onipresentes na culinária japonesa. Basta ver o Tamago Sando, o Omurice ou o Tamagoyaki. Vale lembrar que o ramen tradicional japonês também leva os famosos Ajitsuke Tamago!

Para o Hiyashi Chuka, prepare uma omelete e fatie-a depois. É diferente e, acima de tudo, uma delícia igualmente!

Os pepinos e os tomates: são ingredientes que se prestam particularmente bem a receitas frias como esta. Acrescentam frescor e crocância, algo que não seria necessariamente possível em uma receita de ramen quente. E, convenhamos, são bem a cara do verão!

O benishoga: mesmo sendo opcional nesta receita, este ingrediente tem tudo para atrair os mais curiosos. É um tipo de tsukemono feito de gengibre fatiado, tingido de vermelho graças às folhas de shiso vermelho e marinado em vinagre de ameixa (umezu).

Molho de soja claro: o molho é um elemento super importante, pois faz às vezes de substituto do caldo que usamos no ramen quente. Ou seja, funciona como o elemento que dá liga.

O molho de soja claro é indispensável, sobretudo para ramen, salgado na medida para contrabalançar os toques adocicados. Para dar um toque vietnamita, alguns usam no lugar o nuoc mam. 

O vinagre de arroz: é o toque ácido do molho, que garante um equilíbrio perfeito entre doce, salgado e picante. Aqui eu recomendo o vinagre de arroz branco, em vez do vinagre de arroz preto. Este último é menos adequado para vinagretes e molhos; usa-se mais para dim sum. 

O óleo de gergelim: apesar de ter sabor relativamente discreto, ele suaviza o molho e acrescenta um toque amendoado. Com as sementes de gergelim, é a dupla vencedora. 

Dicas para acertar o Hiyashi Chuka

O único “porém” é deixar todos os ingredientes esfriarem bem. Isso pode levar um tempinho. A receita de Hiyashi Chuka é, na verdade, uma questão de organização. Por isso, recomendo começar pela omelete e pelo vinagrete, que precisam ir para a geladeira.

Além disso, fatiar a omelete também pode tomar alguns minutos. Mas, sem estresse: não é nada difícil. Enquanto isso, prepare os legumes.

Mantenha-os na geladeira depois; o resultado fica ainda melhor. Quanto ao macarrão, basta enxaguá-lo em água fria após o cozimento.