Okonomiyaki japonês autêntico

Descubra a receita do famoso okonomiyaki, uma panqueca japonesa de repolho coberta com carne, frutos do mar e uma infinidade de sabores. Minha receita autêntica vai transportar você às ruas movimentadas de Osaka.

O que é okonomiyaki?

O okonomiyaki (お好み焼き) também é conhecido como « pizza japonesa », mas na verdade é uma panqueca salgada japonesa coberta com repolho chinês. A massa leva farinha e ovos, misturados ao repolho picado e, às vezes, enriquecidos com ingredientes extras como camarão ou lula, e até queijo!

Depois de pronto, o okonomiyaki é finalizado com uma variedade de condimentos: molho okonomiyaki, maionese japonesa Kewpie, algas secas e flocos de bonito seco.

A versatilidade desse prato permite personalizá-lo completamente, seja evitando a carne de porco ou escolhendo outras proteínas. A variedade de recheios e coberturas é infinita, o que ilustra perfeitamente o sentido do nome em japonês: « grelhado ao seu gosto » – Okonomi (ao seu gosto) e Yaki (grelhado).

Como o okonomiyaki é servido tradicionalmente nos restaurantes

O okonomiyaki é preparado tradicionalmente em uma teppan, uma grande chapa, geralmente em casas especializadas nesse prato. Ao sentar-se no balcão, a experiência é imersiva: observe o chef em ação, manuseando a teppan com habilidade, antes de colocar com precisão o okonomiyaki, ainda borbulhante, à sua frente, pronto para ser saboreado diretamente na chapa.

Sentar-se à mesa também proporciona uma experiência única, pois o okonomiyaki é trazido diretamente em uma teppan integrada à mesa, um pouco como nos churrascos coreanos.

Para os amantes de culinária interativa, alguns estabelecimentos permitem que você assuma o comando e prepare o próprio okonomiyaki, sempre com o apoio atencioso da equipe, para uma noite memorável e personalizada.

As variações do okonomiyaki

Em japonês, « okonomiyaki » significa « grelhado como você quiser ». Essa denominação expressa bem a flexibilidade e a diversidade de receitas, que variam muito de uma família japonesa para outra.

Assim, você tem total liberdade para adaptar a receita de acordo com suas preferências, sem receio de ofender ninguém. Se não puder consumir carne de porco ou for alérgico a frutos do mar, simplesmente substitua esses ingredientes pelos seus favoritos.

Entre as muitas variações do okonomiyaki, a versão de Hiroshima, enriquecida com macarrão e um ovo, é particularmente apreciada. Há também o monjayaki, uma versão mais « fluida » do okonomiyaki, cuja textura lembra a de queijo derretido. De maneira mais específica:

• Em Osaka, a abordagem consiste em misturar todos os ingredientes antes do cozimento.
• Em Hiroshima, o okonomiyaki é montado camada por camada, começando com a base de massa, seguida de repolho e de outros ingredientes, em um método que lembra a pizza.
• O Modan-yaki representa a filosofia do « quanto mais, melhor », com macarrão yakisoba ou udon fritos generosamente empilhados por cima.
• O Negiyaki, por sua vez, dá destaque à cebolinha e propõe uma panqueca muito mais fina, evocando as panquecas chinesas de cebolinha.

Algumas variações para adaptar ao seu gosto

Repolho:

• Napa: parte central macia e cremosa
• Verde: textura mais firme

Proteínas:

• Barriga de porco fatiada
• Ostras
• Frango moído
• Lulas cortadas

Legumes:

• Inhames ralados
• Abobrinha ralada
• Cogumelos salteados e picados

Crocância:

• Adicione 2 a 3 colheres de sopa de amido de milho à massa para um exterior bem crocante.

Os ingredientes principais do okonomiyaki

Repolho chinês: Ingrediente-chave para a textura e o frescor, o repolho chinês é finamente picado e incorporado à massa, ou adicionado entre as camadas para dar altura e volume ao okonomiyaki. Seu sabor suave complementa os outros ingredientes sem dominá-los.

Dashi: Caldo japonês tradicional que serve de base para muitos pratos, incluindo o okonomiyaki. Feito a partir de bonito seco e algas, confere profundidade umami e um toque sutil que enriquece a massa do okonomiyaki, resultando em um sabor complexo e rico.

Furikake: Tempero japonês seco composto por uma mistura de pequenos pedaços de bonito, sementes de gergelim, flocos de algas, açúcar e sal. Polvilhado sobre o okonomiyaki antes de servir, acrescenta um toque crocante e um reforço de sabor umami.

Katsuobushi: Lascas finas de bonito seco, fermentadas e defumadas, conhecidas por seu papel essencial na culinária japonesa. No okonomiyaki, elas acrescentam uma textura única e um sabor defumado e umami. Sob o calor, as lascas parecem dançar, adicionando um elemento visual fascinante ao prato. Também aparecem no tamago kake gohan, por exemplo.

Maionese Kewpie: Maionese japonesa suave e rica, distinguida pelo sabor levemente adocicado e pela consistência cremosa. Diferente da maionese ocidental, contém vinagre de arroz, o que lhe confere um perfil de sabor distinto. Regada sobre o okonomiyaki, cria um contraste de sabores e enriquece o prato com uma cremosidade deliciosa.