Yakisoba autêntico – macarrão japonês salteado

O Yakisoba é um clássico da comida de rua japonesa, feito com macarrão macio salteado com fatias finas de porco e legumes frescos em um molho agridoce. Prepare um Yakisoba autêntico em casa com esta receita rápida, pronta em menos de 30 minutos!

O que é Yakisoba?

Não confunda com meu delicioso Yaki Udon: o Yakisoba (焼きそば) também é um prato japonês de macarrão salteado. Ele normalmente leva carne ou frutos do mar e uma variedade de legumes como repolho, cenoura, cebola e broto de feijão.

Esses ingredientes são cuidadosamente misturados e cozidos em um molho encorpado, agridoce e levemente ácido. Para finalizar, o prato costuma ser servido com aonori, uma alga verde desidratada, e gengibre vermelho em conserva, que trazem ainda mais sabor.

A história do Yakisoba

O yakisoba surgiu em Asakusa durante a era Taisho, época em que as primeiras fábricas de macarrão chinês foram abertas. Segundo Shogo Shiozaki, pesquisador de história da gastronomia, o yakisoba foi criado originalmente como uma variação criativa do okonomiyaki, uma espécie de panqueca salgada japonesa.

Os dois pratos compartilham vários ingredientes, como carne ou frutos do mar, legumes variados e molho à base de Worcestershire. A principal diferença é que, no yakisoba, a massa de farinha típica do okonomiyaki é substituída pelo macarrão.

O prato rapidamente conquistou o paladar das crianças. Primeiro, virou destaque nas barraquinhas de rua e, depois, passou a ser uma escolha comum nos diners japoneses, chamados Teishoku-ya, e até em lojas de doces conhecidas como dagashi-ya.

O yakisoba ficou ainda mais popular em escolas e em eventos como festivais e feiras, principalmente porque é fácil de preparar na chapa de ferro (teppan). Hoje, o yakisoba é considerado um verdadeiro símbolo da culinária japonesa.

O Yakisoba leva macarrão soba?

Surpreendentemente, não. O macarrão de Yakisoba é bem diferente do soba tradicional feito de trigo sarraceno. Em japonês, “soba” pode se referir a vários tipos de macarrão, incluindo chuka soba usado no ramen e no yakisoba.

Apesar do nome, o yakisoba não é feito com macarrão de trigo sarraceno (soba tradicional). Em vez disso, usa-se um macarrão de estilo chinês, chamado mushi chukamen (蒸し中華麺), assim como no mazesoba.

Esse macarrão é feito de farinha de trigo, kansui (um tipo de água alcalina) e água. O kansui deixa o macarrão amarelado, mesmo sem conter ovo. Ele tem textura parecida com o ramen e já vem pré-cozido no vapor para ser aquecido rapidamente.

Principais ingredientes do Yakisoba

Bicarbonato de sódio: Atua como regulador de acidez, equilibrando o sabor ácido dos outros ingredientes do molho. Não é um ingrediente tradicional — acho que sou o único blog que usa — mas, nos meus testes, ele realçou muito o sabor do molho.

Molho Worcestershire: Dá um sabor complexo e umami, com notas levemente doces, ácidas e picantes.

Molho de ostra: Acrescenta profundidade, umami e um leve toque adocicado, deixando o molho mais rico.

Molho shoyu claro: Garante salinidade e umami, além de contribuir para a cor e a intensidade do molho.

Aonori (alga verde desidratada): Dá um toque marinho e umami sutil, além de deixar o prato mais colorido.

Gengibre vermelho em conserva: Traz um sabor ácido e refrescante, equilibrando o umami intenso do yakisoba.