O que são as noodles Dan Dan?
As Dan Dan Mian, também conhecidas como o “Tinder” da cozinha do Sichuan, são um prato que conquista logo na primeira garfada. É um verdadeiro speed dating gastronômico: unem a ousadia do Sichuan, província chinesa famosa pela culinária apimentada, com a maciez das noodles delicadas.
As noodles Dan Dan combinam noodles de trigo, molho de soja, pasta de gergelim e carne moída, tudo isso finalizado com uma bela dose de pimenta.
Então, prepare-se para dar match e mergulhar seus hashis nesse universo de sabores intensos e picantes. É combinação perfeita, sempre!
Basicamente, o prato é servido morno e tradicionalmente tem três elementos: noodles cozidas simples, um molho delicioso e a chamada “cobertura”, feita de carne de porco marinada e salteada com folhas de mostarda em conserva. Pode parecer estranho, mas é uma delícia!
Origem das noodles Dan Dan
O nome Dan Dan vem do utensílio usado pelos vendedores ambulantes que serviam o prato nas ruas da província de Sichuan, na China. “Dan Dan” refere-se a uma vara de bambu (“dan”) que os vendedores carregavam nos ombros.
Em cada ponta da vara havia dois cestos: um com noodles e outro com o molho para temperar.
O prato ficou popular em meados do século XIX e foi evoluindo com o tempo. No início, era uma refeição simples e barata, consumida principalmente por trabalhadores de baixa renda.
Hoje, as noodles Dan Dan são apreciadas no mundo todo e aparecem em muitos restaurantes de comida chinesa, mantendo o sabor picante e marcante típico do Sichuan.
Dicas para preparar noodles Dan Dan perfeitas
Veja algumas dicas para acertar na receita de Dan Dan Mian:
Qual óleo apimentado usar nas noodles Dan Dan
Tradicionalmente, usa-se óleo de pimenta do Sichuan. Em breve vai ter receita no site, mas a Lee Kum Kee vende uma versão ótima. O detalhe é que é muito, muito apimentado (pelo menos para mim, que não aguento tanto, e o pior é que achei que estava acostumado, mas alguns testes terminaram com litros de água).
Por isso, recomendo fazer meu óleo de pimenta rápido. Faça um teste: se ficar forte demais, use páprica de boa qualidade no lugar da pimenta em pó. Para quem gosta de verdade, faça meu autêntico óleo de pimenta do Sichuan.
Vegetais chineses em conserva
A receita pede Ya Cai, que são folhas de mostarda chinesa em conserva. Você encontra em qualquer mercado asiático, e o preço é acessível. Também pode usar Zha Cai, que são talos de mostarda em conserva.
Se não encontrar de jeito nenhum, dá para substituir: corte bastante cebolinha em tiras e encha um pote com ela.
Ferva 150 ml de água, 70 ml de vinagre e meia colher de sopa de sal, e despeje até cobrir a cebolinha. Leve à geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, você terá um substituto simples para o Ya Cai.
Que tipo de noodles usar?
Qualquer tipo de noodle serve, use o que tiver à mão. O ideal são noodles finas e branquinhas.
Principais ingredientes das noodles Dan Dan
Pimenta de Sichuan: Essencial na culinária do Sichuan, traz um sabor único, picante e levemente cítrico. Dá aquela sensação de formigamento na boca, chamada de “mala” em chinês.
Yacai (folhas de mostarda em conserva): Esse condimento fermentado é típico do Sichuan. Acrescenta profundidade e acidez, equilibrando a riqueza do porco e do molho.
Carne de porco moída: É a principal proteína do prato, refogada com Yacai e temperos para máximo sabor.
Cebolinha: Usada como finalização, traz frescor e crocância.
Molho de soja claro: É um tempero básico da cozinha asiática, trazendo profundidade e umami para a receita.
Vinho Shaoxing: Vinho de cozinha chinês, dá um sabor suave e aromático ao prato. Pode ser substituído por xerez.
Óleo de pimenta: Dá o toque picante e uma cor vermelha linda ao molho.
Pasta de gergelim: Acrescenta sabor de noz ao molho, trazendo riqueza e complexidade.
Açúcar: Equilibra o salgado e o picante do prato.
Glutamato: Um realçador de sabor que intensifica o umami do prato.
Vinagre de arroz preto: Acrescenta acidez, equilibrando a riqueza do molho.
Sal, açúcar, amido de milho, óleo de gergelim: Usados para marinar o porco, melhorando sabor e textura.
A carne: Use porco com gordura, de preferência com 30% de gordura (como no soboro don). Mas, se for carne gorda, pode substituir por qualquer proteína.
Receita de noodles Dan Dan
Ingredientes
- 200 g de macarrão peso seco
- 0.5 colher de chá de pimenta-de-Sichuan em grãos
- 3 colheres de sopa de Yacai folhas de mostarda em conserva
- 200 g de carne de porco moída
- Cebolinha verde fatiada para finalizar
Temperos durante o cozimento
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de vinho Shaoxing
Molho
- 4 colheres de sopa de óleo de pimenta de Sichuan
- 2 colheres de sopa de pasta de gergelim
- 6 colheres de sopa de molho de soja claro
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de glutamato monossódico
- 2 colher de chá de vinagre de arroz preto
Marinada
- 0.5 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 0.5 colher de chá de amido de milho
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- 1 colher de chá de vinho Shaoxing
- 1 colher de chá de molho de soja claro
Modo de preparo
- Esmague os grãos de pimenta-de-Sichuan.
- Aqueça os ingredientes do molho por 1 a 2 minutos em fogo médio-alto, até que se incorporem. O tempo depende da sua preferência: eu gosto bem concentrado e deixo reduzir ao máximo, mas a maioria prefere que permaneça mais fluido. Reserve e junte a pimenta moída.
- Em uma tigela, marine a carne de porco por pelo menos 10 minutos.
- Em fogo médio-alto, salteie o Yacai por 30 segundos e, em seguida, acrescente a carne de porco marinada. Adicione o molho de soja e o vinho Shaoxing.
- Quando a carne de porco estiver bem dourada, reserve.
- Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem; escorra e enxágue em água fria para interromper o cozimento.
- Espalhe algumas colheres de sopa do molho preparado no fundo de uma tigela.
- Monte o macarrão Dan Dan colocando o macarrão sobre o molho e, por cima, a carne. Regue com o óleo de pimenta e finalize com cebolinha.
- Misture e aproveite!
Nutrition
Fontes culinárias: Receita do Chinese Cooking Demystified
