Hva er svart kardemomme? Kinesisk svart kardemomme, Amomum tsao-ko, er et krydder som er mye brukt i asiatisk matlaging. På kinesisk kalles den også tsao-ko eller cǎogǔ, og på vietnamesisk thao qua . Krydderet kommer fra frukten til en urteaktig plante i Zingibéracées-familien (ingefær) som har røde stengler og lange, […]
Wakame er en av de mest populære spiselige algene. Den er et fast innslag i asiatisk matlaging og serveres ofte i salater, supper og som tilbehør til sjømat. Selv om den også høstes vilt i Australia, dyrkes wakame for det meste i Japan og Korea. Wakamen du finner i butikken […]
Det som vanligvis omtales som soyaspirer, er i virkeligheten unge spirer av mungbønner, også kalt grønne bønner, derav den vanlige forvekslingen. For å få dem fram lar man frø av mungbønner spire i vann. Når frøene har spiret, siles vannet av, og spirene settes på et kjølig og mørkt sted […]
Shimeji-sopp er en asiatisk sopptype med sprø tekstur og deilig nøtteaktig smak. I vill tilstand vokser de på falne bøketre, derav navnet bøkeskogsopp. De er mye brukt i japansk matlaging Hva er shimeji-sopp? Shimeji-sopp er den spiselige arten Hypsizygus tessellatus. Den stammer fra Øst-Asia, men dyrkes også i Nord-Amerika, Europa […]
Miso har de fleste av oss hrt om minst e9n gang i liveta026nbsp;… og det av god grunna0! Denne tradisjonelle ingrediensen fra den kinesiske og japanske matkulturen har for lengst funnet veien til Europa, der kokker kappes om den, s73rlig pe5 grunn av dens sve6rt se6regne smak. Miso 96 hva […]
Tørket sopp er genialt. Den er lett å oppbevare og holder seg lenge, og utvalget i asiatiske matbutikker er enormt. I kinesisk matlaging brukes den for eksempel hele tiden! Mange av dere har spurt om det finnes en egen fremgangsmåte for å rehydrere sopp – her er svaret! Slik rehydrerer […]
Hva er voksgresskar? Voksgresskar, som også kalles «vietnamesisk gresskar» eller «kinesisk vannmelon», er en krypende urteplante som først og fremst dyrkes i Øst-Asia, men den trives også i Floridas varme klima. Selv om mange tror det er en grønnsak, er den botanisk sett en frukt. I både kinesisk og indisk […]
Hva er katsuobushi? Katsuobushi er helt uunnværlig i det japanske kjøkkenet. Den består av tørkede flak av bonitt, en tunfiskart. Flakene brukes ofte som base i buljonger, særlig i den berømte dashi. På avstand kan de ligne små trefliser, men la deg ikke lure – det er faktisk tunfisk som […]
Hva er mirin? Mirin (uttales «mirinn», ikke «mirain» som jeg sier i videoen om kalde soba) er en asiatisk risvin som brukes som krydder i japansk mat. Den minner om saké, men inneholder mindre alkohol og er søtere. For å lage mirin fermenterer man kokt klebrig ris og koji-ris i […]
Vannkastanjen er knollen, altså roten til planten, omtrent som poteten, og den vokser på en vannplante i myrer. Den er med andre ord ingen nøtt, selv om vi kaller den «kastanje» fordi den ligner: Den har et brunt skall som skjuler hvitt fruktkjøtt. Vannkastanje brukes mye i kinesisk mat, og […]
