Hellig basilikum stammer fra Sør-Asia og er et kjært krydder i India og Thailand, der den dyrkes for sin intense, aromatiske smak. Som navnet antyder er det en smak det er vanskelig å være likegyldig til! Hva er hellig thai-basilikum? Hellig thai-basilikum, også kjent som thailandsk basilikum, Tulsi på indisk […]
Culantro (Eryngium foetidum) er en tropisk urt som stammer fra Amerika og Karibia. Smak og aroma minner om koriander, men bladene er lange og taggete. Siden den tåler koking og har en markant smak, skiller den seg fra koriander, som oftest brukes som garnityr. Culantro er vanlig i karibiske kjøkken, […]
Blar du gjennom artiklene mine om japansk matlaging, legger du raskt merke til at jeg ofte nevner kombu. Men hva er kombu egentlig, og hvorfor har den en så sentral plass i japansk gastronomi? Det får du svar på her. Hva er kombu? Kombu, eller konbu, er en type spiselig […]
Hva er paitan-kraft? Paitan, et ord avledet fra kinesisk, betyr «hvit suppe» i kulinarisk sammenheng. Begrepet er særlig knyttet til japansk ramen der kraften er uklar, melkeaktig og ugjennomsiktig. Det er verdt å merke seg at en helt «ren» hvitfarge ikke er noe absolutt krav for at en kraft skal […]
Ramen er en ikonisk japansk rett, kjent for sin rike og dype kraft. Blant de ulike typene kraft skiller chintan seg ut med sin tilsynelatende enkelhet og store smaksdybde. Hva er chintan-kraft? I motsetning til sin tykke og grumsete motpart, Paitan, er chintan en klar, gjennomsiktig kraft – som navnet […]
Lilla desserter – fra iskrem til makroner og andre kaker – har tatt Instagram med storm, takket være en helt spesiell ingrediensa0: ube. Ube er en rotknoll i yamsfamilien som tradisjonelt dyrkes i Sørøst-Asia, India og til og med på de franske Antillene, der den går under navn som lilla […]
Svartfrø, også kjent som nigella, er et tradisjonelt krydder i indisk, Midtøsten- og nordafrikansk mat. Den intense smaken og sprø teksturen gjør underverker i retter som curry, supper, gryter – og mye mer! Hva er svartfrø? Svartfrø, også kjent som nigella, er en urteaktig plante med opphav i Sørvest-Asia. Krydderet […]
Vannspinat – hva er det? Vannspinat, med det vitenskapelige navnet Ipomoea aquatica, er en grønnsak i familien Convolvulaceae, den samme som søtpotet. Planten er urteaktig og trives i eller nær vann. De hule, glatte stenglene kan bli 2 til 3 meter lange. Langs stengelen sitter mange blader som kan være […]
Bubble tea, også kjent som boba-te, er en liten juvel fra Taiwan, som finnes i et hav av smaker og varianter. Bubble tea-barer er rene labyrinter av fristelser, med så mange tilpasningsvalg at du nesten blir svimmel! Enten du helst tar på forkleet og lager din egen bubble tea hjemme, […]
Kuzu er et plantebasert bindemiddel som er godt kjent i Japan. Der settes det høyt for sine gelerende og jevnende egenskaper, og det brukes i tradisjonelle sauser som yakitorisaus, samt i supper og desserter. Hva er kuzu? 00b00bKuzu, eller kudzu, utvinnes fra den klatrende planten Pueraria montana, som har sitt […]
