Kyllingwok er retten du finner på nesten alle restauranter. Jeg bestiller den sjelden: Den er både enkel å lage hjemme, og restaurantene sparer ofte inn på råvarekvaliteten.
Å betale mye for sånt? Nei takk.
Og hvis du følger meg, har du nok samme innstilling som meg. I dag deler jeg hemmelighetene bak kyllingwoken fra kinesiske restauranter. Velkommen til den fantastiske verdenen av kinesisk kjøkken: enkle og supersmakfulle oppskrifter
Ingredienser til kinesisk kyllingwok
Østerssaus: en nøkkelingrediens i de fleste kinesiske woker; den unike smaken gir den klassiske «kinesisk restaurant»-smaken vi alle elsker. Vil du lære mer om østerssaus og hvordan du kan erstatte den, les mer her
Hoisinsaus: Dette er en saus som brukes mye i det kinesiske kjøkkenet, særlig til pekingand. Jeg bruker den her for sødmen og den unike nyansen den tilfører. Jeg har en grundig artikkel om temaet hvis du vil vite mer.
Lys soyasaus: ikke forveksle med mørk soyasaus; den er lys og salt, og løfter retten. Du kan til og med bruke den i stedet for salt for å krydre underveis i tilberedningen.
Sesamolje: med en kraftig smak må du passe på å ikke bruke for mye, ellers overdøver den resten av ingrediensene fullstendig. Min komplette artikkel om sesamolje.
Tips for kyllingwok som på kinesisk restaurant
Ikke nøl med å skru opp til høy varme for å fremskynde tykningen. Gjør du det, må du røre godt hele tiden – ellers øker risikoen for at det brenner seg med en gang.
I bunn og grunn bygger de fleste sausene på samme prinsipp. Kinesisk hvit saus, sursøt saus, søt-salt, sausen til General Tao-kylling, kyllingwok og sausen til hvitløk- og honningkylling … har alle én felles ingrediens: maizena – hemmeligheten bak de deilige, klebrige asiatiske sausene.
Den eneste ulempen med en klebrig saus er at konsistensen ikke varer. Du har sikkert bestilt kinesisk mat og funnet kjøttbiter i en veldig vannete saus dagen etter.
Det er fordi maizena bare holder på den fine teksturen i omtrent en time, maks.
Når det skjer, har jeg restene i en kjele og rører inn litt mer maizena (når alt er varmt) for å få tilbake teksturen.
Som oftest fungerer det, men noen retter lar seg ikke redde på den måten. 80 % suksess, 20 % fiasko, vil jeg si.
En annen oppskrift som får deg til å føle at du er på en kinesisk restaurant – bare bedre – er min kantonesiske stekte ris. For et fruktig alternativ, prøv min ananas-kylling
Utstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 300 g kylling i strimler
- 1 stor løk i skiver
- 50 g flate grønne bønner
- 1 håndfull bønnespirer
- 3 stilker vårløk i 1 cm biter
- 150 g sjampinjong i skiver
- 4 fedd finhakket hvitløk
SAUS
- 1 spiseskje lys soyasaus
- 1 spiseskje østerssaus
- 1 spiseskje hoisinsaus
- 2 spiseskje vann
- 1 klype pepper
- 1 spiseskje maizena
- 1 spiseskje sesamolje
- 0.5 spiseskje sukker
Fremgangsmåte
- Stek kyllingen på høy varme i 5 minutter, og sett til side
- Varm litt olje på middels høy varme, og fres hvitløken i 2 minutter
- Skru opp til høy varme, tilsett sopp, løk og bønner, og wok i 5 minutter til de får litt farge
- Tilsett bønnespirer og vårløk, og wok i ytterligere 3 minutter
- Ha kyllingen tilbake i woken, wok i 5 minutter, og tilsett sausen
- Stek videre i 5 minutter, og rør til sausen tykner
