Katsu Sando – Japansk sandwich med panert svinekjøtt

En deilig oppskrift på japansk sandwich med panert svinekjøtt som ikke lar noen være likegyldige! 

Hvis du har sett den i forbifarten i fristende matvideoer, har denne japanske sandwichen sikkert vekket oppmerksomheten din. Sprøtt svinekjøtt, mykt brød dynket i tonkatsu-saus… Det er hele hemmeligheten bak en oppgradert og skikkelig digg sandwich!

Hva er Katsu Sando? 

Som du sikkert har gjettet, er Katsu Sando (カツサンド) en sandwich som japanerne er spesielt glade i. Som med Tamago Sando lærer du raskt at leddet «sando» betyr «sandwich» på japansk.

Så ikke bli overrasket om du ser flere varianter av «sando» – det er faktisk ulike sandwichoppskrifter. Man bruker dessuten nesten alltid shokupan til sando, et supermykt japansk brød.

Her, i motsetning til for eksempel Tamago Sando, er det begrepet «katsu». Det betegner en panert og fritert kotelett tilberedt på japansk vis (da kalles retten Tonkatsu, «Ton» indikerer at koteletten er av svin. For kylling er det Tori katsu, og med miso miso katsu), vendt i panko og fritert. Bruken av panko er ganske viktig, siden det er en japansk type brødrasp som gir en unik tekstur.

Den lages av brød uten skorpe og kommer i flak… Disse holder seg sprø lenger og absorberer ikke like mye fett som annen brødrasp.

Det er litt pirk å forberede koteletten, men «yoshoku» (japanske retter med vestlig påvirkning) er populære småretter, og med god grunn! Det er verdt bryet.

Hvor kommer Katsu Sando fra? 

Den stammer fra Japan, der den fikk stor suksess på 1920-tallet. Som for de fleste sandwicher regnes den som en tilpasning av en vestlig oppskrift, som fikk tydelig innflytelse i perioden med stor utveksling, særlig under Meiji-perioden (1868–1912). 

Katsu Sando har naturligvis fått flere versjoner siden den dukket opp, før den ble slik den er i dag. Oftest bruker man svin, men av og til bruker man i stedet panert kylling (kylling katsu) eller panert fisk, og til og med den koreanske versjonen Donkatsu.

Noen bruker andre sauser eller grønnsaker for å leke med smaker og teksturer. Dessuten er det til og med mulig å hoppe over frityren ved å steke Tonkatsu i airfryer. 

Hovedingredienser i katsu sando

Tonkatsu: Ingen vei utenom – dette er hovedingrediensen i sandwichen. Det er panerte og friterte svinekoteletter. 

panko: Den berømte brødraspen som omslutter kotelettene og gir all sprøheten. 

shokupan: Et japansk melkebrød som gir mykhet og sødme. Bruk loff som erstatning ved behov. 

Tonkatsu-saus: En tykk, typisk japansk saus som serveres til tonkatsu. Den gir sødme og fylde til sandwichen. Den finnes i butikk fra merket Bull-Dog, men jeg gir deg oppskriften her slik at du kan lage den hjemme med få ingredienser. 

Japansk Kewpie-majones: Både krydret og søt – den japanske majonesen gir enda mer smak til katsu sando, selv om den kanskje ikke ser så imponerende ut ved første øyekast, særlig sammen med tonkatsu-sausen! 

Tips for å lykkes med Katsu Sando

Katsu Sando vil vi ha saftig, sprø og skikkelig god, så jeg anbefaler først og fremst å forberede kjøttet godt. Ikke glem at det er hovedingrediensen i oppskriften. Lag noen snitt i det hvite området mellom kjøttet og fettet.

Det hindrer at kjøttet krøller seg etter steking. Sørg også for å banke kotelettene for å få jevn steking, og for at de holder formen! 

Et annet lite tips når du forbereder kjøttet: fukt pankoen lett med en sprayflaske. Etter steking blir den mer kompakt og penere. 

For øvrig, for å unngå at brødet blir unødvendig gjennomtrukket, ikke glem å smøre skivene lett med smør. Smøret fungerer som en barriere som hindrer at sauser trekker inn. Et tynt lag er mer enn nok. 

Og her kommer smøret virkelig til sin rett… Ikke vær gnien med tonkatsu-sausen. Den er selve essensen i retten. Sammen med japansk majones og kål blir det noe helt annet. 
Forresten, du tenker kanskje at det blir mange elementer i én sandwich… I Japan legger man ofte noe tungt oppå sandwichen før man kutter den i to. Skulle sandwichen din fremdeles ikke være helt kompakt til tross for knepene dine, ikke nøl med å gjøre det samme for å holde den godt sammen.