Den deilige oppskriften på tonkatsu-saus, også kalt bulldog-saus
Det kan du helt sikkert bekrefte: når man først har smakt tonkatsu-saus, klarer man seg ikke uten. Den er både søt, salt og lett krydret – og kan nytes uten måte.
Med bare fire ingredienser kan du allerede gjøre storartede ting for å løfte retter som Korokke, Katsudon og, selvsagt, Tonkatsu. Du og rettene dine fortjener det beste, ikke sant ?
Hva er tonkatsu-saus?
Når man snakker om svine-tonkatsu, tenker man automatisk på sausen som gjør den så uimotståelig. Det er litt som et tospann, et uadskillelig par i det japanske kjøkkenet.
Tonkatsu-sausen er akkurat passe mild og kremet til en rett som dette. Katsu Sando og Katsudon er også fine spor å utforske.
Den kalles også “bulldog-saus”. Det har antagelig ingenting med hunden å gjøre, men med navnet på merket og produsenten av denne berømte tonkatsu-sausen. Jeg behøver vel ikke å si at den er svært populær i Asia – og det forstår man fort. Den ligner også på okonomiyaki-saus, som noen også kaller bulldog-saus, og på yakisoba-saus
Oppskriften på deres tonkatsu-saus er svært rik og består av en lang liste ingredienser, blant annet tomatsaus, eple- og plommepuré, gulrotkonsentrat, sitronsaft, eddik, sukker og mye annet smått som gir den unike, søte smaken, det lette syrlige preget og den tykke teksturen som omslutter frityrstekt mat perfekt – som kylling katsu
Det er selvfølgelig praktisk med ferdig saus, men med ketchup, Worcestershire, sukker og østerssaus – altså ting du gjerne har i skapet – har du alt du trenger for å lage en tonkatsu-saus som i smak ligger ganske nær originalen!
Hovedingredienser i tonkatsu-saus
Ketchup: I den såkalte bulldog-sausen bruker man vanligvis tomatsaus. I denne oppskriften er det ketchup som fyller den rollen og gir tomatsmaken, men fremfor alt en mild, lett søt og syrlig tone – samt en relativt tykk konsistens.
Worcestershire-saus: syrlig-søt, i tråd med grunntanken i tonkatsu-sausen. Det er den som gir det lille stinget. Uten at man tenker over det, gjør det en stor forskjell blant de ellers milde ingrediensene.
Østerssaus: nei, den gir ikke en “sjøsmak”, selv om man skulle tro det. Den bidrar rett og slett med saltholdigheten som mangler i tonkatsu-sausen og balanserer smakene.
Dashi i pulverform: I denne oppskriften er dette valgfritt, men slett ikke uinteressant. Noen erstatter det av og til med buljong av kylling. Etter min mening er ikke det like rikt som dashi, som tilfører ekte kompleksitet, dybde og intensitet til retten med sine umami-smaker.
Hjemmelavet tonkatsu-sauce
Ingredienser
- 60 ml ketchup
- 2 spsk. Worcestershire-sauce
- 1 spsk. østerssauce
- 1 spsk. sukker
- 0.5 tsk. dashi-pulver valgfrit
Fremgangsmåte
- Rør alle ingredienser sammen i en skål, til sukkeret og dashi-pulveret er helt opløst60 ml ketchup, 2 spsk. Worcestershire-sauce, 1 spsk. østerssauce, 1 spsk. sukker, 0.5 tsk. dashi-pulver
