En deilig, rask og enkel japansk klassiker med panert svinekjøtt
Tonkatsu er en japansk rett laget av panert og frityrstekt svinekjøtt. Ton betyr «svin», og katsu er en forkortelse av det engelske «cutlet», som igjen stammer fra fransk «côtelette». Det er en av de mest spiste rettene i Japan; den er ikke bare enkel å lage, men også utrolig god. Smaker du den én gang, er du solgt.
Som mange andre populære retter i Japan (for eksempel ramen, tempura og soba) finnes det tonkatsu-restauranter som utelukkende serverer denne saftige svineschnitzelen som spesialitet.
Ingen tallerken med tonkatsu er komplett uten en haug nyrevet kål og en god skvett tonkatsu-saus (i den koreanske versjonen, donkatsu, er sausen annerledes)
Litt historie…
Før tonkatsu eksploderte i popularitet som svinerett tidlig på 1900-tallet, ble den hovedsakelig laget med storfekjøtt.
Da oppskriften dukket opp for første gang rundt 1870-årene, ble den allerede regnet som en Yoshoku-rett (det vil si en japansk rett inspirert av vestlig kjøkken). Først noen tiår senere ble storfe erstattet med svin, og retten ble den elskede klassikeren vi nyter i dag.
Det sies at tonkatsu er inspirert av den franske retten «côtelette de veau», som i bunn og grunn er en panert kalveschnitzel stekt i smør. En restaurant i Tokyo ved navn Rengatei 煉瓦亭 (fortsatt åpen i dag !) tok dette konseptet og gjorde noen tilpasninger for å passe den japanske ganen, og i 1899 gjorde tonkatsu sin debut.
30 år senere ble det til og med til sandwichen katsu sando, og man finner også misovarianten miso katsu.
Tips for å lykkes med tonkatsu av svin
Dette er valgfritt, men gir et mye bedre sluttresultat: Fukt panko lett med en sprayflaske ca. 10 min i forveien. Panko blir etter steking mer kompakt og jevn.
Server den gjerne med den klassiske tonkatsu-sausen; du finner ferdiglagde varianter i asiatiske butikker, men her får du også en oppskrift. Den er veldig enkel å lage.
Skjær noen snitt i bindevevet (det hvite laget) mellom kjøttet og fettet. Grunnen til dette er at kjøtt og fett har ulik elastisitet, og når de tilberedes, krymper og utvider de seg i forskjellig tempo. Dette gjør at tonkatsu av svin holder seg flat under frityrsteking og hindrer at den krøller seg.
Har du kjøtthammer, bruk den! Da blir kjøttet ekstra mørt og holder formen bedre.
Hovedingrediensene i tonkatsu av svin
Svin: Velg et ikke altfor fett stykke; en utbenet kotelett eller filet passer godt
Panko: tradisjonelle japanske brødsmuler, uunnværlige for et autentisk resultat
Velg enten en rask sausvariant, eller gå for en mer forseggjort hjemmelaget tonkatsu-saus
Ingredienser
- 2 beinfrie svinekoteletter eller skiver av svinefilet
- salt
- pepper
- nøytral olje til fritering
Panering
- 1 stort egg, pisket i en bolle
- 2 spiseskjeer hvetemel på en dyp tallerken
- 1 dyp tallerken panko
Hjemmelaget tonkatsu-saus
- 1 spiseskje ketchup
- 2 spiseskjeer worcestershiresaus
- 1 teskjeer sukker
Fremgangsmåte
- Bank kjøttet med baksiden av en kniv eller en kjøttbanker. Krydre med salt og pepper. Skjær bort fett langs kantene.2 beinfrie svinekoteletter eller skiver av svinefilet, salt, pepper
- Vend først kjøttet i melet, trykk godt og rist av overflødig.2 spiseskjeer hvetemel på en dyp tallerken
- Dypp i egg.1 stort egg, pisket i en bolle
- Vend i panko, trykk godt og rist av.1 dyp tallerken panko
- Friter i 1 minutt på hver side ved 180 °C.nøytral olje til fritering
- La hvile i 5 minutter.
- Friter på nytt i 30 sekunder på hver side.
- La hvile i 2 minutter før du skjærer opp.
- Til sausen: Bland ingrediensene i en bolle.1 spiseskje ketchup, 2 spiseskjeer worcestershiresaus, 1 teskjeer sukker
