Kyllingkatsu, eller tori katsu, er en japansk rett laget av panert og fritert kylling. Tori betyr «kylling», og katsu er en forkortelse av det engelske «cutlet», som kommer fra fransk «côtelette». Det er en av de mest spiste rettene i Japan – den er ikke bare enkel å lage, men også ekstremt god. Smaker du den, blir du hekta.
Akkurat som mange andre populære retter i Japan (tenk ramen, tempura, soba osv.), finnes det torikatsu-restauranter som utelukkende serverer denne saftige kyllingschnitzelen som spesialitet. Og ingen tallerken med torikatsu er komplett uten en haug nyraspet kål og en god skvett hjemmelaget Bulldog-saus.
Litt historie …
Før tori katsu eksploderte i popularitet som kyllingrett tidlig på 1900-tallet, besto den hovedsakelig av storfekjøtt.
Da oppskriften dukket opp første gang rundt 1870-årene, ble den allerede regnet som en yoshoku-rett (altså en japansk rett inspirert av vestlig kjøkken). Først noen tiår senere ble storfekjøttet byttet ut med kylling eller svin, og retten ble den folkekjære klassikeren vi nyter i dag.
Det sies at tori katsu er inspirert av den franske retten kalvekotelett, som i bunn og grunn er en panert kalvesnitsel stekt i smør. En restaurant i Tokyo ved navn Rengatei 煉瓦亭 (fortsatt åpen i dag !) tok opp konseptet og gjorde noen endringer for å passe japanske ganer, og i 1899 gjorde katsu sin debut.
Tips for å lykkes med kyllingkatsu
Det er valgfritt, men gir et mye bedre resultat: Omtrent 10 minutter i forveien, fukt panko-brødsmulene lett med en sprayflaske. Panko-brødsmulene blir da mye mer kompakte og pene etter steking.
Du bør selvfølgelig servere den med den berømte sausen til kyllingkatsu. Du finner ferdigsaus i asiatiske butikker, men jeg gir deg også oppskriften her. Den er veldig enkel å lage.
Har du en kjøtthammer, bruk den! Da blir kjøttet supermørt og har større sjanse til å holde formen.
Utstyr
Ingredienser
- 2 kyllinglårfilet utbenet
- salt
- pepper
- nøytral olje til fritering
- finhakket vårløk til pynt
TONKATSU-SAUS
- 1 spiseskje ketchup
- 2 spiseskjeer Worcestershire-saus
- 1 teskje sukker
Fremgangsmåte
- Bank kyllingen helt flat. Krydre med salt og pepper. Fjern også synlig fett langs kantene.2 kyllinglårfilet, salt, pepper
- Dypp først i melet, press godt og rist av.2 spiseskjeer hvetemel
- Dypp i egget.1 egg
- Dypp i pankoen, trykk godt ned og rist av.1 dyp tallerken panko
- Friter 1 minutt på hver side ved 180 grader.nøytral olje
- La hvile i 5 min.
- Friter på nytt i 30 sekunder på hver side.
- La hvile i 2 min.
- Til sausen: Bland ingrediensene i en liten bolle.1 spiseskje ketchup, 2 spiseskjeer Worcestershire-saus, 1 teskje sukker
- Skjær kyllingen i pene skiver.
- Topp tallerkenen med saus og litt vårløk for et pent uttrykk.finhakket vårløk
