Kos deg med min katsudon-oppskrift: sprøstekt svin på en seng av ris, toppet med løk, silkemykt egg og en utsøkt saus. En varmende japansk klassiker, perfekt når du vil lage noe raskt og smaksrikt.
Katsudon, hva er det?
Katsudon er en japansk komfortrett som kombinerer en panert og frityrstekt svinekotelett (svine-tonkatsu) med ris, toppet med en blanding av lett sammenvispede egg, løk og en smakfull saus.
Navnet “katsudon” deles opp i “katsu” for panert svin og “don” for donburi, som betyr risbolle med topping. Den er også kjent som tonkatsu donburi. Retten forener sprøhet, mørhet og rike smaker på en ypperlig måte. Den er en stor klassiker i det japanske kjøkkenet
Tips for å lykkes med katsudon
Valg av kjøtt: Velg svinekoteletter av god kvalitet, verken for magre eller for fete, for å sikre en tekstur som både er mør og saftig etter friteringen. Versjonen med biff heter gyudon, den ufriterte versjonen butadon… og sandwich-versjonen katsu sando, eller til og med en misovariant i miso katsu
Perfekt panering: Sørg for at panko (japanske brødsmuler) fester godt til kjøttet for en skikkelig sprø tonkatsu. Ikke spar på kvaliteten på pankoen for best resultat. Et godt tips er å spraye litt vann over etter paneringen. Forresten kan du lage svine-tonkatsu i airfryer
Tilberedning av egget: Egget som helles over retten, skal så vidt stivne og gi en myk tekstur som binder ingrediensene uten å overdøve smaken.
Server umiddelbart: For å få fullt utbytte av de ulike teksturene, server katsudon med en gang slik at tonkatsuen forblir sprø.
Hovedingrediensene i katsudon
Panko: Gir den karakteristiske sprøheten i tonkatsu.
Egg: Vispes lett og varmes til de så vidt setter seg – de gir en silkemyk tekstur.
Dashi-buljong: Grunnlaget for sausen og helt avgjørende for umami. Her finner du min oppskrift på hjemmelaget dashi
Svin: Bruk godt marmorert svinekjøtt. Du kan også bytte til kylling, som i kylling-katsu
Lys soyasaus: Du kan erstatte den med japansk tamari-soyasaus; den tilfører salt og umami til retten
Mirin: japansk søt risvin; uunnværlig for den gode smaken i retten
Ingredienser
- 2 svinekoteletter uten bein, banket til ca. 1 cm tykkelse
- 1 klype pepper
- 1 klype salt
- 1 spiseskje mel til dryssing
- 1 egg
- 100 g panko
- olje til fritering
- 120 ml dashi-buljong hjemmelaget eller laget av pulver
- 2 teskjeer sukker
- 1 spiseskje lys soyasaus
- 2 teskjeer mirin
- 2 egg
- 1 tynnskåret løk
- 2 porsjoner kokt hvit ris
- 1 finsnittet vårløk
Fremgangsmåte
- Krydre svinekotelettene med salt og pepper, og dryss dem lett med mel.
- Visp egget i en dyp tallerken. Ha panko i en annen, grunn bolle.
- Ha et tynt, jevnt lag olje i en støpejernspanne eller stekepanne på middels varme. Oljen er klar når du slipper en bit panko i den og det freser.
- Dypp svinekjøttet i egget til det er dekket. Vend i panko og press lett så paneringen fester seg jevnt.
- Legg svinekotelettene forsiktig i den varme oljen og stek i 5–6 minutter på den ene siden, til de er gyllenbrune.
- Snu og stek på den andre siden i ytterligere 5–6 minutter. La renne av på en tallerken kledd med kjøkkenpapir.
- Mens kjøttet hviler, rør sammen buljong, sukker, soyasaus og mirin i en liten bolle. Visp 2 egg lett i en annen bolle.
- Tilsett en spiseskje olje i en panne på middels varme og ha i den skivede løken. Fres løken til den er blank og lett karamellisert.
- Hell buljongblandingen over løken.
- Skjær tonkatsu i biter og legg oppå løken.
- Hell over egget. La det surre på middels lav varme til egget så vidt har satt seg.
- Server i boller med ris og topp med vårløk.
