Hoisinsaus

Hoisinsaus er en svært aromatisk og litt sterk saus som ofte brukes i asiatiske wokretter, marinader og grillmat. Den er en nøkkelingrediens i mange kinesiske retter og enkelte vietnamesiske oppskrifter. Den er også kjent som kinesisk barbecuesaus.

Hva er hoisinsaus?

Hoisinsaus er et krydder laget av fermentert soyabønnepasta blandet med ulike smaker og krydder. Den gir en karakteristisk asiatisk smak til maten, med en kombinasjon av umami, sødme, syrlighet og litt krydder.

Vanligvis inneholder den ingen animalske produkter og passer derfor for både veganere og vegetarianere, selv om den tradisjonelt serveres sammen med kinesisk crispy and. Den brukes også i oppskriften på kinesisk char siu svinekjøtt.

Opprinnelsen til hoisinsaus

Det er lite man vet om hoisinsausens opprinnelse, annet enn at den stammer fra Kanton. Navnet hoisin kommer fra det kinesiske ordet for sjømat, og tidligere oppskrifter kan ha inneholdt sjømat for å gi umamismak.

I dag inneholder den ikke sjømat lenger. Dessuten brukes den sjelden sammen med sjømat, så navnets opprinnelse er fortsatt et mysterium. En av hovedteoriene er at hoisinsaus har samme opphav som østerssaus, som ligner mye i utseende, konsistens og til en viss grad smak.

Hva inneholder hoisinsaus?

Ferdigkjøpt hoisinsaus består vanligvis av fermentert soyabønnepasta, hvitløk, eddik, sesamolje, chili og søtning. Den kan også inneholde konserveringsmidler, stabilisatorer og fargestoffer.

Ingrediensene i det populære merket Lee Kum Kee er sukker, vann, fermentert soyabønnepasta (inneholder hvetemel), salt, søtpotetpulver, modifisert maisstivelse, sesampasta, hvitløk, chili og krydder. Du kan kjøpe den her på Amazon.

Hvordan smaker hoisinsaus?

Den har mørk farge og er veldig tykk i konsistensen. Smaken er kraftig salt med et hint av sødme. Den kan minne om amerikansk barbecuesaus, men er mye saltere, fyldigere, mindre søt og har en helt særegen smak.

Fermenterte soyabønner gir en intens umamismak, som i andre sauser ofte kommer fra fisk eller kjøtt.

Hvordan bruke hoisinsaus i matlaging

Siden smaken er så spesiell, særlig hvis du ikke er vant til asiatisk mat, er det lurt å starte med små mengder for å bli kjent med smaken. Tro meg, jeg har prøvd! Eller du kan blande den ut med litt vann eller sesamolje før du bruker den i oppskrifter.

Hoisinsaus gir ekte asiatisk smak, tykkelse og farge til wokretter eller nudelretter. Den kan også brukes som dip til samosa, reke-pannekaker, tempura-reker og andre asiatiske frityrretter. Den er også god i marinader, for eksempel til crispy svinekjøtt i airfryer.

Oppskrifter med hoisinsaus

Hva kan du bruke i stedet for hoisinsaus?

Finner du ikke hoisinsaus i butikken, kan du lage en erstatning selv (se oppskrift nederst i artikkelen). Et annet kjapt alternativ er å bruke vanlig barbecuesaus og blande inn litt sriracha og kinesisk femkrydderpulver.

Hvor kan du kjøpe hoisinsaus?

De fleste dagligvarebutikker har hoisinsaus i den asiatiske hyllen; se etter merker som Lee Kum Kee. I asiatiske butikker finner du gjerne andre merker med bedre kvalitet og mindre tilsetningsstoffer. Du kan også kjøpe hoisinsaus på nett hos Amazon.

Hvordan oppbevare hoisinsaus?

Et uåpnet glass bør stå mørkt og kjølig, og holder seg i flere år. Sjekk likevel holdbarhetsdatoen. Hvis du har hatt sausen lenge, pass på at den ikke har fått mugg eller vond lukt.

Når glasset er åpnet, må sausen stå i kjøleskapet. Du trenger ikke bruke den opp raskt – den holder seg opptil ett år i kjøleskap, takket være det høye saltinnholdet som hindrer bakterier og mugg. Kast sausen hvis du ser mugg, merker vond lukt eller ser misfarging.

Hjemmelaget hoisinsaus