En deilig oppskrift på friterte enokisopp – perfekt til aperitiff med venner Friterte enokisopp? Friterte enoki? Selvfølgelig! Tenk deg små enokisopp forvandlet til sprø munnfuller eller snacks, perfekte å dyppe. I Thailand finner du dem nesten overalt på nattmarkeder. Disse lange soppene dyppes i en lett røre av tempuramel eller […]
Hellig basilikum stammer fra Sør-Asia og er et kjært krydder i India og Thailand, der den dyrkes for sin intense, aromatiske smak. Som navnet antyder er det en smak det er vanskelig å være likegyldig til! Hva er hellig thai-basilikum? Hellig thai-basilikum, også kjent som thailandsk basilikum, Tulsi på indisk […]
Vannspinat – hva er det? Vannspinat, med det vitenskapelige navnet Ipomoea aquatica, er en grønnsak i familien Convolvulaceae, den samme som søtpotet. Planten er urteaktig og trives i eller nær vann. De hule, glatte stenglene kan bli 2 til 3 meter lange. Langs stengelen sitter mange blader som kan være […]
Det som vanligvis omtales som soyaspirer, er i virkeligheten unge spirer av mungbønner, også kalt grønne bønner, derav den vanlige forvekslingen. For å få dem fram lar man frø av mungbønner spire i vann. Når frøene har spiret, siles vannet av, og spirene settes på et kjølig og mørkt sted […]
Shimeji-sopp er en asiatisk sopptype med sprø tekstur og deilig nøtteaktig smak. I vill tilstand vokser de på falne bøketre, derav navnet bøkeskogsopp. De er mye brukt i japansk matlaging Hva er shimeji-sopp? Shimeji-sopp er den spiselige arten Hypsizygus tessellatus. Den stammer fra Øst-Asia, men dyrkes også i Nord-Amerika, Europa […]
Ikke all sopp trenger å sauteres og tilberedes ultraraskt. Braisert sopp er like fantastisk, spesielt når du lar den småkoke på kinesisk vis, som her. Teknikken kalles «rød koking» og brukes mye i Kina, ofte med svinekjøtt. Jeg har for øvrig en nydelig oppskrift på rød-braisert svin. I bunn og […]
Den klassiske thailandske salaten med grønn papaya – sprø, med deilige toner av søtt og surt Gå langs enhver travel gate i Thailand, og du vil garantert høre den metodiske rytmen av trestøtere som hamrer mot leirmortere mens selgere lager ulike varianter av som tam, servert med en nydelig søtsyrlig […]
Okra, eller gombo, er en tropisk blomsterplante med opprinnelse i Etiopia. Som på mange planter utvikler blomsten seg til en frukt, men okra brukes som oftest som en grønnsak. Belgen ligner en bønne full av frø. Derfor sammenlignes den gjerne med nettopp bønner. Lady Finger, som den også kalles på […]
Galanga, eller galangal, er den sitruspregede fetteren til ingefær – et aromatisk rhizom som ofte brukes i asiatisk, sørasiatisk og indisk mat. I indonesisk kjøkken og thailandsk kjøkken er den høyt verdsatt. Smaken er pepperaktig og krydret med et hint av furu. Galanga er ikke like lett å få tak […]
Hva er voksgresskar? Voksgresskar, som også kalles «vietnamesisk gresskar» eller «kinesisk vannmelon», er en krypende urteplante som først og fremst dyrkes i Øst-Asia, men den trives også i Floridas varme klima. Selv om mange tror det er en grønnsak, er den botanisk sett en frukt. I både kinesisk og indisk […]
