Oppdag en herlig oppskrift på japanske dorayaki – superluftige pannekaker som minner om amerikanske pancakes, men som fylles med søt bønnepasta og spises som en sandwich søtt
Hva er Dorayaki?
Dorayaki er en japansk dessert laget av to myke, søte pannekaker med en kjerne av søt rødbønnepasta (anko).
Denne godbiten er kjent over hele verden, særlig takket være 70-tallsfiguren Doraemon, som aldri klarer å motstå den og derfor stadig lar seg lure.
Filmen “Les délices de Tokyo” av Naomi Kawase fra 2015 har også bidratt til dorayakiens popularitet i Frankrike. Vi følger historien om en liten dorayaki-bod i Tokyo, drevet av en innesluttet mann som får livet snudd på hodet når en eldre kvinne, ekspert på anko, dukker opp.
Ekspert på anko?
Det jeg elsker med japansk matkultur er ønsket om å perfeksjonere alle detaljer, selv de mest spesialiserte, til et skyhøyt nivå av mestring.
I Frankrike kan vi spøke om en “mester kebab”, men i Japan er det blodig alvor når noen får tittelen mester sushi, mester mochi, eller som her, ekspert på rødbønnepasta.
Jeg forteller mer i min oppskrift på anko, der jeg forklarer at det finnes to hovedtyper som hver kan perfeksjoneres teknisk for å gi det som beskrives som en “perfekt” tekstur. Det overlater jeg likevel til mesterne.
I Japan nytes dorayaki ikke bare som dessert, men også som et energirikt mellommåltid når som helst på dagen. Ordet “dora” betyr gong og viser til formen, mens “yaki” betyr noe som er grillet eller stekt, som i yakitori, yakisoba og yakiudon.
Disse små søtsakene er spesielt populære til frokost eller som ettermiddagsmat. Sammen med te eller kaffe gir de et øyeblikk av ro, nostalgi og sødme.
Hovedingrediensene i dorayaki
Egg: Avgjørende for teksturen. Det høye innholdet av egg gir også den fine gule fargen som skiller dem fra amerikanske pannekaker.
Mel: Bruk vanlig hvetemel. T45 eller T55 fungerer helt fint. Denne gangen, i motsetning til dango, holder det med vanlig mel.
Søt rødbønnepasta: Rødbønnepasta er fantastisk – jeg kunne spist den rett fra skjeen. Men ærlig talt kan du fylle med hva du vil, så lenge det er søtt og kan smøres på. Kastanjekrem, svart sesampasta, lotuspasta, taropasta, mungbønnepasta eller bestemor sitt jordbærsyltetøy – prøv deg frem!
Sukker: Et følsomt punkt. Mange av dere liker å kutte ned på sukkeret i oppskriftene mine (jeg er like avhengig av sukker som jeg er av hvitløk). I mammas amerikanske cookies merkes det knapt, men her jobber vi med små mengder, og kutter du for mye, påvirkes resultatet. Gjør det på eget ansvar.
Dorayaki – autentiske japanske pannekaker
Ingredienser
- 4 store egg
- 140 g sukker
- 2 ss honning
- 160 g hvetemel
- 1 ts bakepulver
- 2 ss vann
- nøytral olje, til steking
- 520 g rød bønnepasta anko; kan erstattes med sjokoladepålegg eller kastanjekrem
FREMGANGSMÅTE
Til røren
- Visp egg, sukker og honning sammen i en stor bol til blandingen er lett og luftig.
- Sikt hvetemel og bakepulver i bollen og rør til røren er glatt.
- Sett bollen i kjøleskapet og la røren hvile i 15 minutter.
- Etter hvilen vil røren være jevn og litt fastere. Rør inn halvparten av vannet og sjekk konsistensen – den skal ligne en klassisk pannekakerøre. Tilsett resten av vannet om nødvendig.
Til stekingen
- Varm opp en stor non-stick panne på svært lav varme i 5 minutter. Det er best å varme pannen sakte. Når den er gjennomvarm, øker du til middels lav varme. Dypp et kjøkkenpapir i nøytral olje, stryk det over bunnen av pannen og tørk bort overflødig fett. Slik får du dorayaki som blir jevnt gyllenbrune.
- Hold en øse ca. 8 cm over pannen og hell i omtrent 3 ss røre – det gir en pannekake på ca. 8 cm i diameter. Stek én pannekake om gangen.
- Når små bobler dukker opp på overflaten, snu pannekaken og stek den ferdig på den andre siden.
- Legg pannekaken på en tallerken og dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle så den holder seg myk. Smør pannen lett ved behov, og gjenta med resten av røren.
Montering av dorayaki
- Legg to pannekaker sammen med en raus skje søt rød bønnepasta mellom. Ha litt ekstra fyll i midten slik at sandwichen blir tykkest på midten og får den klassiske buede formen.
- Pakk hver dorayaki i plastfolie frem til servering.
Oppbevaring
- Rester holder seg i plastfolie på et kjølig sted i opptil 2 dager, eller i fryseren i inntil 1 måned (pakk dem i en lufttett pose).
Merknader
Ernæring
Kulinariske kilder
Til denne oppskriften hentet jeg inspirasjon fra Just One Cookbook, en solid referanse innen japansk mat. Steketeknikken lærte jeg av Nino’s Home på YouTube, som deler grundige tips for et perfekt utseende. I japansk mat er det estetiske nemlig svært viktig.
