Autentisk yakisoba – japanske stekte nudler

Yakisoba er en klassiker i japansk street food, laget av myke nudler stekt med tynne skiver svinekjøtt og friske grønnsaker i en syrlig saus. Lag autentisk yakisoba hjemme – på under 30 minutter!

Hva er yakisoba?

Ikke å forveksle med min deilige yaki udon med storfekjøtt, yakisoba (焼きそば) er også en japansk rett med stekte nudler. Den består typisk av kjøtt eller sjømat og et utvalg grønnsaker som kål, gulrøtter, løk og bønnespirer.

Disse ingrediensene blandes og stekes i en rik og fyldig saus som er både søt og salt, men også syrlig. For å sette prikken over i-en toppes retten ofte med aonori, en tørket grønn alge, og syltet rød ingefær, som gir ekstra dybde i smaken.

Historien om yakisoba

Yakisoba har sine røtter i Asakusa under Taishō-perioden, en tid preget av etableringen av de første fabrikkene for kinesiske nudler. Ifølge Shogo Shiozaki, forsker i gastronomihistorie, ble yakisoba opprinnelig tenkt som en snedig variant av okonomiyaki, en type japansk salt pannekake.

De to rettene deler flere like ingredienser, blant annet kjøtt eller sjømat, ulike grønnsaker og en syrlig Worcestershire-saus. Hovedforskjellen er at røren basert på mel, som er typisk for okonomiyaki, erstattes av nudler i yakisoba.

Denne retten vant raskt barnas hjerter. Først som en stjerne på street food-boder, etablerte yakisoba seg deretter som et vanlig valg på japanske spisesteder, teishoku-ya, og til og med i godteributikker kjent som dagashi-ya.

Populariteten på skoler og under ulike arrangementer som festivaler og messer skyldes delvis at den er lett å tilberede på en teppan, en varm jernplate. I dag regnes yakisoba som et ekte symbol på det japanske kjøkkenet.

Bruker man soba-nudler i yakisoba?

Overraskende nok, nei. Yakisoba-nudler er svært forskjellige fra soba-nudler laget av bokhvete. På japansk brukes begrepet «soba» generelt om ulike typer nudler, inkludert chuka soba til ramen og yakisoba.

Til tross for navnet lages ikke yakisoba med bokhvetenudler (tradisjonell soba). I stedet brukes nudler i kinesisk stil, kjent som mushi chukamen (蒸し中華麺), akkurat som til mazesoba.

Disse nudlene lages av hvetemel, kansui (en type alkalisk vann) og vann. Kansui gir nudlene en gulaktig farge selv om de ikke inneholder egg. De har en tekstur som ligner ramennudler og er forhåndsdampet for rask tilberedning.

Hovedingrediensene i yakisoba

Natron: Fungerer som en syregulator som balanserer de sure smakene fra de andre ingrediensene i sausen. Dette er ikke en ortodoks ingrediens – jeg tror jeg er den eneste bloggen som bruker det – men i testene mine løftet det smaken på sausen betydelig.

Worcestershire-saus: Gir en kompleks og umami-rik smak med lett søte, syrlige og krydrede toner.

Østerssaus: Gir dyp umami og en lett sødme, og gjør sausen rikere.

Lys soyasaus: Gir salt og umami, og bidrar til farge og dybde i sausen.

Aonori (tørket grønn alge): Tilfører et hint av hav og en subtil umami, samtidig som den gir retten en attraktiv farge.

Syltet rød ingefær: Gir et friskt, syrlig preg som kontrasterer de rike umami-smakene i yakisoba.