Den enkle, men utsøkte versjonen av japansk stekt ris
Stekt ris er en enkel, rask og effektiv rett. Denne varianten, som ligger i krysningspunktet mellom det japanske kjøkkenet og det kinesiske, byr på dype smaker av egg og reker vendt i soyasaus.
Hva er Yakimeshi?
Det første du bør vite er at hvert asiatisk land har sin egen versjon av stekt ris, med sine egne ingredienser og teknikker. I Japan er yakimeshi selve referansen for stekt ris.
I denne oppskriften bruker man risrester og steker dem sammen med grønnsaker, egg og av og til kjøtt (eller annet protein) i en wok eller en stekepanne. “Chahan” er et annet ord for japansk stekt ris, selv om det stammer fra kinesisk og har noen små, men merkbare forskjeller fra yakimeshi.
Likevel er navnet “chahan” vanlig i Japan, og de to begrepene brukes stort sett om hverandre.
Hvor kommer Yakimeshi fra?
Chahan skal ha oppstått på 1860-tallet, da kinesiske immigranter la til kai i Kobe. Yakimeshi er derfor en japansk videreføring – eller snarere en sammensmelting – av kinesisk og japansk kjøkken, på samme måte som gyoza og ramen.
Ellers er forskjellene små. I den japanske versjonen tilsettes risen først, og eggene stekes etterpå, i motsetning til den kinesiske varianten.
Som regel krydres yakimeshi med soyasaus. I Osaka bruker man til og med en Worcestershire-lignende saus som også kalles “yakimeshi-saus”. En annen liten forskjell er typen ris. I yakimeshi brukes det japansk, kornkort ris. Til syvende og sist betegner de to navnene i praksis den samme oppskriften, eller i det minste det samme resultatet på tallerkenen.
Hovedingredienser i Yakimeshi
Ris: I denne oppskriften bruker jeg sushiris. Ideelt sett bør du velge en japansk ristype. Ta gjerne en titt på guiden min over de ulike ristypene for å velge riktig.
Egg: Egg er en hjørnestein i mange japanske retter, så ikke hopp over dem. Velg de beste eggene du finner!
Saké: Dette er drikken over alle i Japan. Jeg anbefaler sterkt å bruke den i matlaging – den gjør underverker. Saké gir en uforlignelig mild og blomsteraktig tone.
Lys soyasaus: Mellom mørk og lys velger jeg den lyse. Den har en langt mer delikat saltsmak og tekstur enn den mørke. Til denne oppskriften er den perfekt. Eller bruk tamarisaus
Reker: Reker er proteinet i denne oppskriften. Velg saftige reker som lett tar opp marinaden.
Tips for å lykkes med Yakimeshi
Jeg har mine egne metoder for å lage smakfull, idiotsikker stekt ris, og det starter med tilberedningen av risen.
Jeg anbefaler å bruke risrester, eller enda bedre ris som er kokt noen timer i forveien. Når risen står i kjøleskapet et par dager, retrograderer stivelsen, og riskornene blir fastere og mer sprø.
Da er risen lettere å håndtere, og wokingen går mye enklere. Når den varmes opp igjen, blir teksturen myk og luftig uten å bli klissete.
Tips hvis du ikke har rester: kok risen med 10 % mindre vann (i riskokeren)
Autentisk yakimeshi – japansk stekt ris
Utstyr
Ingredienser
- 280 g sushiris tørrvekt
- 3 egg
- 1 stilk vårløk finhakket
- 1 tskje sake
- 2 spiseskje lys soyasaus
Til topping
- 1 spiseskje syltet ingefær
Marinade
- 6 reker store, rå
- 60 ml vann
- 0.5 tskje natron
- 1 tskje salt
FREMGANGSMÅTE
- Skyll risen 5–6 ganger og kok den. Sett den til side.280 g sushiris
- Skrell rekene og fjern tarmen. Legg rekene i en liten bolle med natron, salt og vann. La dem trekke i minst 15 minutter og opptil ett døgn – det gir en saftig, sprø konsistens.6 reker, 60 ml vann, 0.5 tskje natron, 1 tskje salt
- Sil av laken og skyll rekene godt.
- Pisk eggene lett sammen med en klype salt.3 egg
- Varm en generøs skvett olje i en panne eller wok.
- Hell eggene i pannen. Når de begynner å boble og stivne i bunnen, tilsett den kokte risen – toppsiden av egget skal fortsatt være litt flytende.
- Rør raskt slik at risen dekkes av egget, og bryt klumpene fra hverandre. Stek under omrøring til risen løsner i små korn, ca. 3 minutter.
- Skyv risen over til den ene siden og legg rekene i den ledige delen. Stek ca. 30 sekunder på hver side.
- Sprut over sake og la det bruse i ca. 20 sekunder.1 tskje sake
- Vend rekene inn i risen og stek videre i omtrent 1 minutt.
- Tilsett finhakket vårløk og rør om.1 stilk vårløk
- Smak til med salt og pepper og stek ytterligere 2–3 minutter.
- Lag en liten grop i midten, hell i soyasausen og la den syde til aromaene slipper. Rør den raskt inn i risen før den brenner seg fast, og slå deretter av varmen.2 spiseskje lys soyasaus
- Smak til og juster krydderet om nødvendig.
- Legg først rekene i bunnen av en liten skål/riskopp og fyll på med ris.
- Vend skålen over på en tallerken, la den stå i 1 minutt og løft den forsiktig av så du får en pen kuppel.
- Server med syltet ingefær og et dryss vårløk.1 spiseskje syltet ingefær
