Denne oppskriften er laget spesielt for dere som ikke nødvendigvis bor i nærheten av en asiatisk butikk.
Du kan velge å kjøpe ferdig sursøt saus, eller lage den selv med min oppskrift på sursøt saus – den er faktisk like enkel.
Selv om retten har tydelige amerikanske innslag, har sursøte biter opprinnelse i Kina på 1700-tallet, der den vanligvis ble laget med svinekjøtt.
Ingrediensene til tofu-biter med sursøt saus
La oss starte med det viktigste: tofu. Du trenger ekstra fast tofu.
Å fryse tofu – et viktig steg i oppskriften
Å fryse blokken med ekstra fast tofu (du trenger ikke presse ut vannet først) er helt avgjørende, fordi vannet inni tofuen utvider seg når det fryser og lager lag i tofuen som gir en mer «kjøttaktig» konsistens. Jeg bruker ofte denne teknikken i mine vegetaroppskrifter for å få bedre tekstur og fylde.
Riseddik: Det er egentlig det eneste litt «eksotiske» på listen. Men nå som sushi er så populært, finner du det lett i de fleste matbutikker.
Tips for å få sprø sursøt tofu
Først og fremst må du vente til oljen er ordentlig varm. Har du et steketermometer er det perfekt, hvis ikke kan du slippe en liten dråpe av frityrrøren i oljen.
Hvis det freser og flyter rett opp til overflaten, er temperaturen riktig! Hvis oljen ikke er varm nok, vil røren løsne og bitene blir ikke sprø.
For å unngå at temperaturen synker, må du ikke legge for mange biter i oljen samtidig. Da kan oljen bli for kald, og du får samme problem som nevnt over. Stek heller i omganger!
Du kan gjerne lage sausen på forhånd, så slipper du å stresse med liten plass på kjøkkenet. Men husk å varme opp sausen før du har i tofubitene.
Hva passer til sursøte tofu-biter?
Du kan servere dem som snacks, men hvis det er hovedrett, er helt enkel hvit ris nydelig til. Bland ris og saus – det smaker kjempegodt.
Ellers kan jeg anbefale min stekte ris, cantonese ris eller min gule ris. Eller kanskje sitronkylling for en fin fargekontrast?
Hvis gjestene (eller du) ikke er så glad i ris, har jeg en nydelig oppskrift på wokede nudler med grønnsaker – akkurat som på restaurant. Ærlig talt, det er skikkelig godt, og den salte smaken passer perfekt til sursøt tofu.
Utstyr
Ingredienser
SAUS
- 100 g sukker
- 60 g riseddik
- 60 g ketchup
- 2 spiseskjeer maisstivelse
- 2 spiseskjeer vann
PANERING
- 1 porsjon min universelle panering
Tofumarinade
- 300 g ekstra fast tofu frossen
- 3 spiseskjeer lys soyasaus
- 1 spiseskje Shaoxing-vin
Fremgangsmåte
- Tin tofuen i kjøleskapet over natten (ikke press den).
- Press tofuen nå for å få ut nesten alt vannet.
- Bryt den forsiktig i små biter; den er svært smuldrete.
- Ha den i en bolle sammen med ingrediensene til marinaden og vend forsiktig.
- Rør sammen paneringen i en annen bolle (min universelle panering).
- Varm opp oljen til 180 grader.
- Dypp hver tofubit i paneringen og legg dem deretter i oljen. Friter tofubitene første gang til lett gyldne. La hvile i 5 min, og friter en gang til til gyldne.
- Rør sammen sausen i en bolle.
- Ha sausblandingen i en wok på middels varme, og rør hele tiden til den tykner.
- Skru ned til lav varme, tilsett de friterte tofubitene og vend forsiktig.
