En deilig og autentisk Tom Yum-oppskrift som tar smaksløkene med til thailandske nattmarkeder
Tom Yum-suppe, hva er det?
Tom Yum er kjent for sin unike smak – en dristig blanding av krydder og syrlighet. Denne ikoniske suppen får sin særegne karakter fra et nøye utvalgt knippe aromatiske urter, blant annet sitrongress, galangal og kaffirlimeblader, som gir en uforlignelig dybde i smaken.
Tom Yum finnes i flere populære varianter. Blant de mest kjente er versjonen med reker (Tom Yum Kung), med kylling (Tom Yum Gai) og med sjømat (Tom Yum Talay).
Alle disse variantene fremhever suppens krydrede og syrlige karakter, takket være rikelig med rød chili som gir den karakteristiske heten og friskheten til Tom Yum.
Tom Yum og Tom Kha, hva er forskjellen?
Til sammenligning: Hvis du er fan av thailandsk mat, kjenner du sikkert Tom Kha – en helt annen smaksopplevelse. Mens Tom Yum kjennetegnes av et krydret og syrlig smaksbilde, er Tom Kha mer kremet og lett syrlig, takket være kokosmelk.
Kylling er som regel hovedproteinet i Tom Kha, selv om det finnes andre varianter. Tom Kha er mildere enn Tom Yum og kjent for sin komfortfaktor – mild, men likevel rik på smak og svært tilfredsstillende.
Tom Yum-suppens opprinnelse
Historien om Tom Yum Kung er noe mystisk, men dypt forankret i thailandsk kultur. Mange mener at denne krydrede suppen har sitt opphav i hjertet av Thailand, et område rikt på ferskvannsreker, selv om den nøyaktige historien er uklar.
I disse områdene har mange thailandske familier utviklet sin egen versjon av suppen, hver med sin unike vri.
Med tiden har oppskriften på Tom Yum Kung utviklet seg. Som ofte med tradisjonsretter, inkluderer moderne varianter av suppen av og til ingredienser og krydder som ikke fantes i originalen.
Like fullt har Tom Yums grunnleggende kjennetegn – den krydrede og syrlige smaken – forblitt uendret.
Buljongen i Tom Yum varierer overraskende mye, fra klar buljong til en mer kremet versjon når melkepulver tilsettes. Dessuten varierer Tom Yum mellom regionene i Thailand, med tydelige forskjeller mellom nord og sør – et godt bilde på rikdommen og mangfoldet i det thailandske kjøkkenet.
Hovedingrediensene i Tom Yum-suppen
Vann utgjør grunnlaget for suppen.
Reker, særlig store thailandske tigerreker, er ideelle for saftigheten og den kjøttfulle teksturen. Oppskriften er likevel allsidig og tillater andre proteinkilder som kylling, blekksprut eller svinekjøtt – alt etter hva du foretrekker. Du finner også på siden Tom Yum Talay-suppe med sjømat
Nøkkelingredienser som sitrongress, galangal og kaffirlimeblader er best ferske, men frosne fungerer også. Det er viktig å bruke dem ferske eller frosne, ikke tørkede. galangal kan erstattes med ingefær for en lignende, men tydelig annerledes, smak.
For å gi suppen farge og aroma er vårløk, culantro og koriander mine foretrukne friske urter. Culantro ligner koriander, men tilfører en autentisk dimensjon til oppskriften – får du tak i det, bruk det gjerne!
Når det gjelder sopp, finnes det mye å velge i. Du kan gå for østerssopp, shimeji eller shiitake – alt etter smak og tilgjengelighet.
Hvordan rense rekene?
Slik lykkes du med Tom Yum-suppen
Når du tilbereder Tom Yum, er det viktig å merke seg at galangal, sitrongress og kaffirlimeblader ikke er ment å spises. Du kan enten fjerne dem før servering eller la dem være i for å parfymere retten.
Under kokingen bør du smake jevnlig og justere krydderingen for å oppnå perfekt balanse mellom syrlige, krydrede, salte og lett søte toner. I thailandsk mat er det essensielt å smake til før servering for å sikre god balanse.
Bruk ferske ingredienser av høy kvalitet for å fange den autentiske Tom Yum-smaken. Unngå helst frosne reker fra supermarkedet; kjøp ferske reker hos en fiskehandler hvis mulig. Velg også ferske urter og aromatiske råvarer fremfor frosne.
Tilsett rekene mot slutten av koketiden og følg nøye med – de koker raskt. Målet er møre – ikke gummiaktige – reker.
Piff gjerne opp suppen med grønnsaker som paprika, minimais, sukkererter, tomater eller annet – etter smak og ønske.
For en rask tilberedning, velg hjemmelaget Tom Yum-paste
Utstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 10 reker rå
- 100 gram sopp alle typer asiatisk sopp
- 20 gram sitrongress kun stilken, i skiver
- 28 gram sjalottløk i skiver
- 3 blader kaffirlimeblader
- 20 gram galangal i skiver
- 2 spiseskjeer thailandsk chilipasta
- 3 spiseskjeer fiskesaus
- 1 teskje salt
- 1 spiseskje palmesukker
- 2 spiseskjeer limesaft
- 90 milliliter melkepulver bruk målebeger
- 350 milliliter vann
- vårløk i skiver, etter smak
- koriander hakket, etter smak
- langkoriander (culantro) hakket, valgfritt
Fremgangsmåte
- Skrell rekene og fjern tarmen. Sett til side. Du kan også lage suppen med hele reker eller med skallet på for mer smak.
- Varm opp en wok eller kjele på middels varme og kok opp vannet. Når det koker, tilsett sjalottløk, sitrongress, galangal og kaffirlimeblader.
- La det småkoke i ca. 3 minutter. Tilsett deretter thailandsk chilipasta, palmesukker, fiskesaus, salt, limesaft og sopp. Rør godt til det koker opp igjen. Smak til og juster krydderet ved behov.
- Rør inn melkepulver og la suppen småkoke i noen minutter til.
- Tilsett rekene og kok til de nesten er ferdige. Ikke overkok; de fortsetter å trekke i den kokende suppen.
- Rør til slutt inn vårløk og koriander. Server umiddelbart, og topp hver skål med ekstra chili, koriander, langkoriander (culantro) og vårløk.
Merknader
Ernæring
Denne oppskriften er et bidrag fra Praew, fra den engelskspråklige bloggen Hungry In Thailand. Følg med – hun er ekspert på thailandske oppskrifter og vil snart dele flere tradisjonelle thailandske retter
