Autentisk koreansk biff-bulgogi

En nydelig oppskrift på biff-bulgogi – bedre enn på restaurant – for en autentisk koreansk grillopplevelse hjemme

Biff-bulgogi – hva er det?

Bulgogi, der det koreanske navnet 불고기 betyr “ildkjøtt”, lages ofte av møre biter av storfe, svin eller kylling. Når man sier bulgogi, menes som regel oksekjøtt, med mindre noe annet er oppgitt. For eksempel er oppskriften på osam bulgogi med svin og blekksprut.

Anerkjent som en av Koreas mest ikoniske tradisjonsretter, har den blitt videreført i årtusener. Med tiden har tilberedningsmetoden for bulgogi utviklet seg og varierer fra region til region.

Ulike typer bulgogi

1. Gwangyang-bulgogi : Denne varianten går ut på å grille tynne skiver kjøtt på en grill med trekull. Kjøttet marineres ikke på forhånd for å bevare friskheten, og pensles med saus like før steking. Den nytes ofte pakket i salat- eller perillablader med grillet sopp, ledsaget av koreansk plommete og kanelpunsj.
2. Eonyang-bulgogi : Eonyang-bulgogi består av marinerte biffskiver som hakkes, bankes og formes til store kaker. Denne varianten stekes ferdig før servering og kjennetegnes av en sprø utside og en røkt, saftig smak. Den er mindre søt enn andre varianter og kan nytes med vårløksaus og ulike tilbehør.
3. Seoul-bulgogi : Seoul-bulgogi er kjent for sin rike kraft og tilberedes på en kuppelformet kobberplate. Den inkluderer ulike grønnsaker som vårløk, sopp, løk og glassnudler, som alle kokes sammen med kjøttet. Denne versjonen utmerker seg med en fyldig buljong som løfter den totale smaken.
4. Bulgogi-jeongol (gryte) : Denne retten er perfekt for kalde måneder – en smakfull og mettende gryte. Den lages ved å marinere tynne skiver oksekjøtt og deretter koke dem sammen med et utvalg friske grønnsaker og buljong i en vid, grunn gryte. Glassnudler av søtpotet tilsettes ofte og suger til seg den smakfulle kraften.
5. Bulgogi-deopbap (risbolle med bulgogi) : Deopbap betyr “dekket ris”, og i denne retten toppes risen med bulgogi og grønnsaker. Trikset er å tilsette mer saus når du steker det marinerte kjøttet, slik at risen blir godt krydret. Denne sausen kan lages av ansjos- eller oksekraft. Et balansert måltid der sødmen og smaken av bulgogi kombineres med ris.

Den koreanske grillbølgen

De siste årene har koreansk mat blitt stadig mer populær i den franskspråklige verdenen, og vi har sett en boom av koreanske grillrestauranter (ofte med «all you can eat»). Bulgogi har derfor blitt en selvskreven del av asiatisk mat her hjemme, og jeg må bare dele min favorittmåte å lage den på.

Bulgogi-sausen

Sausen til bulgogi, som også fungerer som marinade, spiller en avgjørende rolle i denne tradisjonelle koreanske retten. Den består av en palett av klassiske asiatiske ingredienser, som hver bidrar med sin smaknyanse.

Soyasaus gir dyp umami, brunt sukker og mirin gir mild sødme, mens asiatisk pære eller rødt eple tilfører en delikat fruktighet. Hvitløk og ingefær gir en krydret og frisk kontrast, supplert av varmen fra malt svart pepper og den rike aromaen av sesamolje.

Denne marinaden omslutter kjøttet, slik at det absorberer de ulike smakene, og gir en rik og harmonisk smaksopplevelse. Det er denne marineringen som gjør bulgogi så mørt og gir den et komplekst, smakfullt smaksbilde.

Hvordan få mørt kjøtt?

For å få bulgogi-kjøttet mørt og lett sødmefullt, brukes frukt i marinaden. I koreansk tradisjon foretrekkes ofte nashipære, men den kan være vanskelig å få tak i utenfor Korea.

Derfor kan du bruke røde epler, som Pink Lady eller Fuji, blandet med most løk. Denne metoden er svært effektiv. Den samme metoden brukes i koreansk krydret stekt svinekjøtt.

Andre alternativer, som kiwi eller ananas, er også populære for sin evne til å mørne kjøttet. Men vær forsiktig og bruk dem med måte.

Disse fruktene, som er kraftigere som mørnemidler, kan endre tekstur og farge på kjøttet for mye hvis marineringen blir for lang. Du kan også bruke natronmetoden, men jeg anbefaler den ikke spesielt i dette tilfellet.

Hvordan tilberede biff-bulgogi?

Tilberedningen av bulgogi byr på to ulike kulinariske opplevelser, avhengig av metode: i stekepanne med grønnsaker eller på grillen uten grønnsaker, som hver gir sin unike smak.

Når den lages i stekepanne med grønnsaker, avgir bulgogi en smakfull saus, perfekt å blande inn i en bolle med hvit ris – en kombinasjon mange matelskere setter pris på. Denne metoden er særlig praktisk når du vil lage mat på forhånd.

Derimot, når bulgogi grilles på grillen uten grønnsaker, blir det ikke noe saus, fordi den drypper ned i risten. Til gjengjeld gir kontakten med glødende kull en unik røkt smak og en uimotståelig koreansk grillopplevelse.

Hva serverer man til biff-bulgogi?

Tradisjonelt på koreansk grill serveres den med tteokbokki, kimchi, wakamesalat, japchae og også samgyeopsal

Jeg har ikke funnet opp kruttet – denne oppskriften er hentet fra den engelskspråklige bloggen “My Korean Kitchen”, og jeg klarer ikke å la være å lage den igjen og igjen. Dere må bare prøve den.