Jeyuk Bokkeum – Krydret svinebulgogi

Svinekjøtt glasert og stekt i gochujangsaus: en søt OG krydret rett som er perfekt til koreansk barbecue ! 

Hvis du likte min versjon av karamellisert svinekjøtt, vil du sannsynligvis også like oppskriften jeg byr på denne gangen: Jeyuk Bokkeum.

Vi retter kompasset mot Korea og dets kulinariske skatter med en rett med søte toner som likevel ikke mangler karakter… 

Hva er Jeyuk Bokkeum? 

Vi har allerede snakket om at koreansk barbecue er noe helt annet enn grillingen vi er vant til… Og Jeyuk Bokkeum hører til i den eksklusive kretsen av de beste rettene som serveres på koreanske grillsteder.

Noen av dem kjenner du sikkert allerede, som Bulgogi, samgyeopsal, Bibimbap, Tteokbokki eller Kimchi… og ikke å glemme de mange banchan som følger med

Nå er det Jeyuk Bokkeums tur. Men hva er det egentlig? Kort sagt er Jeyuk (제육볶음), også kjent som dweji bulgogi (돼지불고기), krydret marinert svinekjøtt.

Dette er tynne skiver av svinekjøtt fra skulder eller buk som wokes i en søt gochujang-saus med et kick av gochugaru. Den dristige koreanske mattradisjonen balanserer perfekt mellom søtt, salt, sterkt og umami – dette er beviset.

De mest herdede ganene er herved advart. For de andre: (altfor) følsomme smaksløker bør avstå! 

Hvor kommer Jeyuk Bokkeum fra? 

Jeyuk Bokkeum skal ha sin opprinnelse i Gyeongsang-regionen i Sør-Korea. Det er likevel vanskelig å tidfeste når den dukket opp.

Det sies at en liten restaurant i Seoul ga retten et løft i popularitet på midten av 80-tallet ved å sette den på menyen.

Det har tydeligvis ikke vært noe hinder for populariteten utenlands – Jeyuk Bokkeum har fått mange tilhengere over hele verden. 

Og forresten, hvis du strever med uttalen, har navnet en ganske presis betydning på koreansk. Ordet «jeyuk» betyr «svin», og «bokkeum» betyr «stekt». Enkelt og greit.

I koreanske barbecue-restauranter serveres den på en varm tallerken med hvit ris eller salatwraps. 

Hovedingrediensene i Jeyuk Bokkeum

Svinekjøttet: man bruker noen ganger svineskulder. Personlig foretrekker jeg svinebryst. Det er en ganske mør del som blir veldig saftig, særlig med marinaden. 

Sesamfrøene: som garnityr sammen med vårløk er virkelig prikken over i-en. De to gir både krønsj, nøttepreget fra sesam og en frisk effekt. Hvis vårløk har falt i smak, anbefaler jeg min vårløkolje. 

Gochugaru: det bør ringe en bjelle hvis du er fan av koreansk mat. Man finner det blant annet i Yachajeon og kimchi. Det er et chilipulver som spenner mellom mildt og sterkt, uten å rive for mye!

Gochujang: der har du den andre uunnværlige i koreansk kjøkken. Gochujang er pastaen laget av gochugaru. Sammen er de et ekte game-changer! 

Lys soyasaus: selv om det allerede er honning, sukker, sesamolje og mirin i marinaden, er soyasausen med på å balansere blandingen med et salt innslag. 

Mirin: den gir all sødmen i marinaden. Smaksmessig kan den minne om sake, men den er søtere. Mirin karamelliserer og «lakkerer» det den følger; særlig kjøtt. Det er tilfellet for eksempel med Yakitori-spyd.