En deilig, enkel oppskrift på koreansk kimbap med oksekjøtt. Denne klassikeren er ikke vanskelig å få til, bare litt tidkrevende. Fordelen er at når alt tilbehøret er klart, kan du rulle i vei!
Kimbap, gimbap, koreansk sushi, koreansk maki, … de kulinariske markedsføringsbyråene snakker ikke om annet, i takt med at koreansk mat tar av i Frankrike. Så, fortjener den berømte kimbapen hypen? Ja – den er knallgod. Er den verdt 15 € per rull? Absolutt ikke. Derfor, med våren i anmarsj, lager vi nydelig hjemmelaget kimbap.
Kimbap, hva er det?
Kimbap, også kjent som gimbap, er en koreansk risrull pakket inn i tørket tang, fylt med en rekke smakfulle ingredienser. “Gim” viser til tørket tang, mens “bap” betyr ris.
Disse koreanske maki-rullene utmerker seg med en fristende kombinasjon av teksturer og smaker, takket være de varierte fyllene.
For mange koreanere er kimbap en del av barndommen. Til frokost, på skoleturer, uteaktiviteter eller familieturer – disse sushi-slektningene var alltid med.
I dag har kimbap etablert seg som kanskje det mest populære raske måltidet i Korea, tilgjengelig overalt og i utallige varianter.
Skjønner dere frustrasjonen min når dette serveres som en premiumrett på restaurantene hos oss… Riktignok er fyllet gjennomarbeidet noen steder, men mange andre steder er kvaliteten til og med lavere enn hos en gatebod i Korea.
Ingredienser til kimbap
Gim 김: tørket tang, også kjent som nori.
Ris: rundkornet eller mellomkornet ris, egnet for kimbap. Kort sagt: sushiris.
Danmuji 단무지: syltet reddik, vanligvis gul i fargen, men den hvite varianten uten fargestoff foretrekkes hvis tilgjengelig.
Oksekjøtt: et mørt stykke som entrecôte; ideelt sett kjøtt skåret i bulgogi-tykkelse, altså veldig tynt.
Egg: piskes og stekes til en tynn omelett, deretter skjæres i strimler før de legges i kimbap. Fjern gjerne chalazaen.
Hva er chalaza?
Chalaza er en struktur inne i fugleegg som holder eggeplommen på plass – den lille hvite prikken.
Tips for å lykkes med kimbap
Ris til kimbap
Det er sushiris – skyll godt og kok den bittelitt mindre enn vanlig (bruk ca. 10 % mindre vann ved koking i riskoker).
Marinerte grønnsaker til kimbap
Selv om forberedelsen av fyllet tar litt tid, er prosessen enkel. Krydre hver ingrediens lett – alt, også risen, blir krydret. Den syltede reddiken er spesielt salt. Følg mengdene første gang, og juster for rullene du lager etterpå.
Woo Young Woos kimbap
Woo Young Woos kimbap ble populær i sosiale medier takket være det koreanske Netflix-dramaet “Extraordinary Attorney Woo”, som ble sendt sommeren 2022. Woo er en briljant advokat med en autismespekterforstyrrelse. Hun er lidenskapelig opptatt av kimbap og spiser det til hvert måltid, overbevist om at det er forutsigbart. For henne gir kimbap trygghet fordi det ikke byr på noen overraskelser i tekstur og smak, siden alle ingrediensene er synlige ved første øyekast.
Hva består Woo Young Woos kimbap av? Koreansk “skinke” (spam), krabbepinner, fiskekake (eomuk), braisert borrelarot (ueong jorim), egg, spinat og gulrot. Ikke noe oksekjøtt! Disse ingrediensene er svært vanlige i kimbap-oppskrifter. Prøv det hjemme ved å utelate oksekjøttet i denne oppskriften og tilsette litt stekt spam og krabbepinner (surimi).
Utstyr
Ingredienser
- 5 noriark kalles gim på koreansk
- 5 strimler av syltet gul reddik bruk ferdig oppskåret danmuji, eller skjær i 20 cm lange strimler
Oksekjøtt
- 225 g oksekjøtt
- 1 fedd hvitløk finhakket
- 2 teskjeer lys soyasaus
- 1.5 spiseskjeer sukker
- 2 teskjeer sesamolje
- vegetabilsk olje
Spinat
- 225 g spinat forvellet, skylt i kaldt vann og avrent
- 2 fedd hvitløk finhakket
- 0.5 teskje salt
- 2 teskjeer sesamolje
Gulrøtter
- 1 stor gulrot kuttet i tynne strimler
- 0.25 teskje salt
Egg i strimler
- 3 egg
- 0.25 teskje salt
Fremgangsmåte
Ris
- Kok risen på din foretrukne måte.
- Ha risen i en stor bolle. Vend inn salt og sesamolje.
- La den avkjøles til den ikke lenger damper. Dekk til og sett til side.
Spinat
- Forvell spinaten.
- Bland forvellet spinat, hvitløk, salt og sesamolje i en bolle.
- Bland godt for hånd og legg det på et stort fat sammen med den oppskårne syltede gule reddiken.
Gulrøtter
- Bland gulrotstrimlene med salt. Rør godt og la dem trekke i 5–10 minutter. Varm en panne og tilsett noen dråper olje.
- Klem ut overflødig vann av gulrøttene og stek dem i ca. 1 minutt på middels varme. Legg dem på fatet ved siden av spinaten.
Oksekjøtt
- Trimm bort fett, og skjær kjøttet i strimler, 0,5 cm brede og 7–12 cm lange.
- Legg strimlene i en bolle. Tilsett soyasaus, hvitløk, svart pepper, sukker og sesamolje.
- Bland godt.
- Sett til side og la marinere mens du forbereder eggstrimlene.
Egg
- Knekk eggene i en bolle og tilsett salt. Visp med en gaffel og fjern den trådformede chalazaen*
- Ha noen dråper olje i en oppvarmet slipp-lett-panne. Tørk av overflødig med kjøkkenpapir slik at det bare er et tynt lag olje. Skru ned varmen og hell eggeblandingen i pannen. Fordel den i en stor sirkel som dekker pannen.
- Når undersiden av egget er stekt, snu det med en stekespade. Ta pannen av varmen og la det ettersteke i den varme pannen. Prøv å holde egget så gult som mulig.
- Skjær det i strimler. Legg dem ved siden av spinaten på fatet.
Steking av oksekjøtt
- Varm en panne på middels høy varme og stek det marinerte oksekjøttet. Rør med en tresleiv til det er gjennomstekt.
- Sett til side.
Montering av kimbap
- Legg et noriark på en bambusmatte, den blanke siden ned. Fordel et jevnt lag kokt ris oppå, og la omtrent 5 cm være uten ris på den ene siden av norien.
- Legg oksekjøtt, gulrot, en stripe syltet gul reddik, noen eggstrimler og spinat midt på risen.
- Bruk begge hendene til å rulle matten (med nori og ris) over fyllet, slik at én kant av risen og gimen møter den motsatte kanten. Da havner fyllet midt i rullen, så det ser pent ut når du skjærer den.
- Grip matten med begge hender og press fast mens du fortsetter å rulle kimbapen. Skyv matten etter hvert som du ruller, slik at den ikke blir rullet inn i kimbapen.
- Ta rullen av matten til slutt og legg den ferdige rullen med skjøten ned, slik at den forsegles godt.
- Gjenta med resten av ingrediensene.
- Pensle litt sesamolje på de ferdige rullene og dryss sesamfrø over.
- Skjær hver rull i 1 til 1,5 cm tykke biter med en skarp kniv, og tørk den av innimellom med et fuktig kjøkkenpapir eller en klut for å fjerne stivelse og gjøre kuttingen enklere.
Merknader
Ernæring
Kulinariske kilder
Jeg hentet inspirasjon til denne oppskriften fra den engelskspråklige bloggen Maangchi.
