En himmelsk oppskrift på stekt ris med kylling som gjør både deg og gjestene dine helt avhengige
Folk spør meg ofte hvilken rett jeg liker best. Det er nesten umulig å svare på, for jeg går gjennom perioder der jeg blir helt opphengt i én type mat, som jeg nyter til jeg når metningspunktet
MEN, hvis du hadde spurt meg denne uken, ville svaret uten tvil vært stekt ris med kylling. Jeg forsikrer dere, det var en ren fornøyelse å teste oppskriften om og om igjen, og jeg ble aldri lei.
Konklusjonen etter alle testene mine ? Denne oppskriften er utrolig smakfull og presis, enkel å lage, og den gir nok slingringsmonn til å lage mat avslappet og uten stress. Kort sagt, la oss gå rett på sak
Utstyr som trengs for å lage stekt ris med kylling
Det er helt avgjørende å ha en riskoker tilgjengelig. Hvorfor, spør du kanskje ? Årsaken er enkel : Denne tilberedningsmetoden gir deg perfekt kokt ris uansett hvilken væske du bruker. (Her bruker vi kyllingbuljong hjemmelaget)
Det er et uunnværlig hjelpemiddel som lar deg treffe perfekt kokepunkt hver gang, slik at risen verken blir over- eller underkokt.
Jeg bruker personlig en riskoker fra merket Tristar (klikk på lenken for mer info). Denne modellen er utrolig enkel i bruk og samtidig rimelig
Når det gjelder “steking”-delen, er en wok best, men enhver stor gryte eller stekepanne vil fungere. Det eneste er at du kan få problemer med å blande godt hvis kantene på pannen ikke er høye nok
Hvorfor er det så godt ?
Den virkelige hemmeligheten med denne oppskriften ligger i buljongen. Første steg er å lage en asiatiskinspirert, hjemmelaget kyllingbuljong uten salt. Når risen kokes i buljongen, suger den til seg all den naturlige glutamaten som finnes der, et stoff som forsterker smaker.
Glutamaten holder seg imidlertid “inaktiv” helt til saltet i soyasausen aktiverer den under stekingen. Smaker du på risen rett etter koking, kan den derfor virke ganske tam, men la deg ikke lure; dette trinnet er avgjørende for sluttresultatet.
Denne smarte prosessen utløser en eksplosjon av umami, den femte smaken som gir retter dybde og rikdom. Umami beskrives ofte som fyldig og tilfredsstillende; den er et kjerneelement i asiatisk matlaging og hovedgrunnen til at denne kyllingrisen er så uimotståelig.
Når du setter tennene i retten, møter du en ekte smakseksplosjon, en symfoni som gjør deg målløs.
Jeg må innrømme: Bare det å skrive dette får meg til å sikle. Denne retten er en hyllest til kompleksiteten og rikdommen i kinesisk matkunst, og et bevis på hvordan enkle ingredienser kan forvandles til noe fantastisk med de rette teknikkene.
Hovedingrediensene i stekt ris med kylling
Det er ikke mange “spesial-Asia”-ingredienser i denne oppskriften, så jeg stoler på at dere ikke bytter dem ut; de er nemlig helt avgjørende !
Shaoxing-vin: Den berømte kinesiske risvinen dukker opp igjen her; aromaen løfter kyllingmarinaden til nye høyder
Lys soyasaus: Ikke overtenk det; dette er den vanlige salte soyasausen du finner i alle supermarkeder
Østerssaus: Den kan dessverre ikke erstattes, men slapp av, den smaker ikke østers
Maizena: uunnværlig for å gi kyllingen perfekt tekstur – ingenting overlates til tilfeldighetene !
Risen: jeg foretrekker å bruke sushiris som er godt skylt før koking
Oppskrift på stekt ris med kylling
Stekt ris med kylling
Utstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 280 g tørr sushiris
- 4 vårløk i strimler – hvite og grønne deler hver for seg
- 2 gulrøtter i tynne strimler
- 1 kg kyllinglår med ben og skinn
- 375 ml hjemmelaget kyllingkraft
Kraft
- 600 ml vann
- kyllingbein
- 6 stilker vårløk
- 4 fedd hvitløk
Kyllingmarinade
- 2 spiseskjeer maizena
- 4 spiseskjeer lys soyasaus
- 4 spiseskjeer Shaoxing-vin
Saus
- 2 spiseskjeer østerssaus
- 3 spiseskjeer lys soyasaus
FREMGANGSMÅTE
Dagen før
- Bein ut kyllinglårene, og knus beina med baksiden av kniven i ett fast slag.
- Legg beina i en kjele, tilsett vann, vårløk og lett knuste hvitløksfedd (skallet kan sitte på). Sett på lokk og hold varmen lav.
- La kraften småkoke under lokk i 1 time og 30 minutter.
- I mellomtiden skjærer du kjøttet – med skinnet på – i små biter. Legg det i en stor bolle, vend inn marinaden, dekk til og sett kaldt.
- Sil kraften.
- Skyll risen minst seks ganger til vannet er nesten klart. Hell av alt skyllevannet og tilsett like mye kraft som du normalt ville brukt vann.
- Kok risen, avkjøl den og sett den i kjøleskapet. Har du kraft til overs, kan du kose deg med en liten nudelsuppe samme kveld.
Selve dagen
- Varm opp en wok eller stor gryte med litt olje over høy varme.
- Tilsett halvparten av kyllingen (vi steker i to omganger), spre den utover og la den frese urørt i 2–3 minutter til den får en gyllen, brun skorpe.
- Rør om og gjenta prosessen et par ganger.
- Stek resten av kyllingen på samme måte og sett den til side. Samle opp stekeoljen i bollen – den skal vi bruke videre.
- Sett woken tilbake på høy varme. Ha i gulrøttene og stek i 3–4 minutter.
- Tilsett de hvite delene av vårløken og stek i ytterligere 3 minutter.
- Ha i risen og stek i 3 minutter. Rør inn sausen og kyllingen og stek i enda 5 minutter.
- Vend inn de grønne delene av vårløken, rør i to minutter og slå av varmen. Tid for å spise!
