Hei, matglade venner! Gjør dere klare til å reise rett til Shanghais pulserende gater uten å forlate deres eget kjøkken.
Klar for utfordringen? Ta på ditt blankeste forkle, finn frem den flotteste woken og gjør deg klar til å leke med flammene (komfyrblussene, altså!).
I dag tar vi et friskt kulinarisk sprang inn i det kinesiske kjøkken med en wokstekt ris med storfekjøtt som får deg til å smile bredt. Ja da, du leste riktig. Vi skal lage en risrett så smakfull og himmelsk aromatisk at du kommer til å ringe alle vennene dine for å la dem smake.
Er dere klare til å få smaksløkene til å gløde og wokpannen til å danse? Da setter vi i gang – følg meg! 961
Hovedingrediensene i biffwokrisen
Lys soyasaus : Denne lette soyasausen gir retten en salt tone uten å bli tung. Den er mildere enn mørk soyasaus og inneholder mindre natrium.
Østerssaus : Denne basissausen i kinesisk mat lages av østersekstrakt og tilfører en mild, salt smak som fremhever wokretter og sauser.
Sesamolje : Denne oljen gir en nøtteaktig aroma og tilsettes vanligvis helt mot slutten for å bevare smaken.
Mørk soyasaus : Tykkere og rikere på smak enn lys soyasaus, den brukes i marinader, langtidskokte retter og sauser for ekstra dybde.
Shaoxing-vin : Dette er en kinesisk risvin som ofte brukes til å deglasere, marinere og tilføre retten kompleksitet. Den har en mild, lett søtlig smak som balanserer kraftige, salte ingredienser.
Tips for å lykkes med wokstekt ris med storfekjøtt
Hvilket stykke storfekjøtt bør jeg bruke?
Hvis du ikke bruker natronmetoden jeg beskriver i oppskriften på biff med løk, velg et mørt, hurtigstekt stykke som ytrefilet eller entrecote.
Jeg har verken Shaoxing-vin eller mørk soyasaus – hva gjør jeg?
Jeg anbefaler virkelig å skaffe begge deler, men har du verken dem eller gode erstattere, kan du bare utelate dem. Jeg er glad i dere uansett.
Hvilken type ris bør jeg bruke?
Selve ristypen er ikke kritisk (unngå klebrig ris), men skyll den godt før koking. Kok den gjerne dagen før, slik at kornene får sette seg i kjøleskapet, eller bruk 15 % mindre vann i riskokeren for en fastere konsistens som tåler wokking.
Akkurat som i min wokstekte ris med kylling bruker jeg helst sushiris som jeg skyller 6-7 ganger før koking.
Kinesisk stekt ris med biff
Utstyr
Ingredienser
- 200 g mørt biffkjøtt i tynne strimler
- 300 g daggammel kokt ris
- 3 blader pak soi hvite og grønne deler skilt, alt skåret i skiver
- 3 blader kinakål hvite og grønne deler skilt, alt skåret i skiver
- 3 stilker vårløk hvite og grønne deler skilt, alt skåret i skiver
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 1 gul løk i skiver
- 3 egg, lett pisket
Marinade
- 1 ss sesamolje
- 1 ss mørk soyasaus
- 1 ts maisenna
Saus
- 3 ss lys soyasaus
- 2 ss oystersaus
- 1 ss sesamolje
- 2 ss mørk soyasaus
- 1 ss shaoxing-vin
FREMGANGSMÅTE
- Bland kjøttet med marinaden i en bolle og la det trekke i 10 minutter.
- Rør sammen alle saus-ingrediensene i en liten bolle.
- Varm opp et godt lag olje i en wok, og stek kjøttet i 2–3 minutter på høy varme. Ta det ut mens det fortsatt er svakt rosa, og la mest mulig av oljen bli igjen i woken.
- Hell eggene i den varme woken. La dem sette seg i ca. 30 sekunder før du rører dem til grove strimler. Legg eggene i samme bolle som kjøttet.
- Fres hvitløk og de hvite delene av vårløken i 2 minutter.
- Tilsett de hvite delene av pak soi og kinakål samt løken, og fres i 2–3 minutter.
- Ha i de grønne delene av pak soi og kinakål, og fres i 1–2 minutter.
- Vend inn risen og stek i 2–3 minutter.
- Hell over sausen, rør godt og stek i ytterligere 2–3 minutter.
- Tilsett kjøttet og eggene, og vend alt sammen i 2 minutter.
- Skru av varmen, dryss over de grønne delene av vårløken og bland lett. Server straks.
