Hei, matglade venner! Gjør dere klare til å reise rett til Shanghais pulserende gater uten å forlate deres eget kjøkken.
Klar for utfordringen? Ta på ditt blankeste forkle, finn frem den flotteste woken og gjør deg klar til å leke med flammene (komfyrblussene, altså!).
I dag tar vi et friskt kulinarisk sprang inn i det kinesiske kjøkken med en wokstekt ris med storfekjøtt som får deg til å smile bredt. Ja da, du leste riktig. Vi skal lage en risrett så smakfull og himmelsk aromatisk at du kommer til å ringe alle vennene dine for å la dem smake.
Er dere klare til å få smaksløkene til å gløde og wokpannen til å danse? Da setter vi i gang – følg meg! 961
Hovedingrediensene i biffwokrisen
Lys soyasaus : Denne lette soyasausen gir retten en salt tone uten å bli tung. Den er mildere enn mørk soyasaus og inneholder mindre natrium.
Østerssaus : Denne basissausen i kinesisk mat lages av østersekstrakt og tilfører en mild, salt smak som fremhever wokretter og sauser.
Sesamolje : Denne oljen gir en nøtteaktig aroma og tilsettes vanligvis helt mot slutten for å bevare smaken.
Mørk soyasaus : Tykkere og rikere på smak enn lys soyasaus, den brukes i marinader, langtidskokte retter og sauser for ekstra dybde.
Shaoxing-vin : Dette er en kinesisk risvin som ofte brukes til å deglasere, marinere og tilføre retten kompleksitet. Den har en mild, lett søtlig smak som balanserer kraftige, salte ingredienser.
Tips for å lykkes med wokstekt ris med storfekjøtt
Hvilket stykke storfekjøtt bør jeg bruke?
Hvis du ikke bruker natronmetoden jeg beskriver i oppskriften på biff med løk, velg et mørt, hurtigstekt stykke som ytrefilet eller entrecote.
Jeg har verken Shaoxing-vin eller mørk soyasaus – hva gjør jeg?
Jeg anbefaler virkelig å skaffe begge deler, men har du verken dem eller gode erstattere, kan du bare utelate dem. Jeg er glad i dere uansett.
Hvilken type ris bør jeg bruke?
Selve ristypen er ikke kritisk (unngå klebrig ris), men skyll den godt før koking. Kok den gjerne dagen før, slik at kornene får sette seg i kjøleskapet, eller bruk 15 % mindre vann i riskokeren for en fastere konsistens som tåler wokking.
Akkurat som i min wokstekte ris med kylling bruker jeg helst sushiris som jeg skyller 6-7 ganger før koking.
Utstyr
Ingredienser
- 200 g biffkjøtt, skåret i tynne strimler
- 300 g kokt ris fra dagen før
- 3 blader pak choi de hvite delene skilt fra de grønne, alt skåret i skiver
- 3 blader kinakål de hvite delene skilt fra de grønne, alt skåret i skiver
- 3 stilker vårløk de hvite delene skilt fra de grønne, alt skåret i skiver
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 1 løk, i skiver
- 3 egg, lett sammenvispet
Marinade
- 1 spiseskje sesamolje
- 1 spiseskje mørk soyasaus
- 1 teskje maisstivelse
Saus
- 3 spiseskjeer lys soyasaus
- 2 spiseskjeer østerssaus
- 1 spiseskje sesamolje
- 2 spiseskjeer mørk soyasaus
- 1 spiseskje Shaoxing-vin
FREMGANGSMÅTE
- Mariner kjøttet i en bolle i 10 minutter.
- Bland sausen i en liten bolle.
- Varm opp en god skvett olje i en wok, og stek kjøttet i 2-3 minutter på høy varme. Sett det til side med en gang mens kjøttet fortsatt er rosa, og prøv å la oljen bli igjen i woken.
- Ha eggene i woken, fortsatt på høy varme. Vent 30 sekunder til de begynner å stivne, og rør dem til små biter (sett dem til side i samme beholder som kjøttet, så sparer du oppvask).
- Stek hvitløken og de hvite delene av vårløken under omrøring i 2 minutter.
- Tilsett de hvite delene av pak choi og kinakål samt løken, og stek under omrøring i 2-3 minutter.
- Tilsett de grønne delene av pak choi og kinakål, og stek under omrøring i 1-2 minutter.
- Tilsett risen og stek under omrøring i 2-3 minutter.
- Tilsett sausene, bland godt og stek under omrøring i 2-3 minutter.
- Tilsett kjøttet og eggene, og vend alt sammen i 2 minutter.
- Skru av varmen, tilsett de grønne delene av vårløken og bland godt. Server straks.
Kjempegod, rask og full av smak! 😋
Var litt skeptisk til å bruke både lys og mørk soyasaus pluss shaoxing-vin, men det ga faktisk akkurat den dybden og “woksmaken” jeg alltid savner hjemme, og biffen ble overraskende mør. Dette blir definitivt en ny favoritt hos oss 😊
Serverte denne wokstekte risen med biff til en middag med venner i helgen, og det ble helt tomt i woken på rekordtid. Flere kommenterte hvor saftig kjøttet ble og hvor god dybde det var i sausen, og to av gjestene ba om oppskriften før de gikk 😊
Laget denne wokstekte risen med biff cirka 4 ganger nå, og den blir like saftig og smakfull hver gang. Sausen sitter perfekt og det er blitt en fast favoritt her hjemme 😊