Vårløkolje er en eldgammel klassiker som fremdeles er nesten ukjent her hjemme. De fleste kinesiske restauranter holder oppskriften tett til brystet … men hvorfor? Fordi dette er HEMMELIGHETEN bak lynraske, uimotståelige og latterlig rimelige nudler.
Jeg lover: Med denne krydderblandingen blir du satt helt ut. Det smaker som om du sitter på restaurant, selv om du står på eget kjøkken.
En olje? En saus?
Ja, begge deler! Hemmeligheten er å trekke maksimal smak inn i oljen og deretter emulgere den med klassiske kinesiske smakssettere. Resultatet er en fyldig, aromatisk olje som samtidig oppfører seg som en saus.
Dette trenger du til vårløkoljen
- Lys og mørk soyasaus: Er du usikker på forskjellen? Jeg forklarer alt i denne artikkelen
- Østerssaus: uunnværlig! Du kan kjøpe den her på Amazon
Slik lykkes du med vårløkolje
- Vent tålmodig til oljen er riktig varm; skrur du opp varmen for høyt, svir du vårløken før den rekker å gi fra seg smaken.
Et smart triks er å bytte ut sausen i min oppskrift på nudler som på kinesisk restaurant med denne vårløksausen
Vårløkolje – saus til nudler
Hemmeligheten bak de beste kinarestaurantene er endelig avslørt
Skriv ut oppskrift
Pinner la recette
Servings: 1 pot
Calories: 1996kcal
Utstyr
Ingredienser
- 10 vårløk
- 220 g nøytral olje f.eks. solsikke- eller maisolje
- 4 spiseskjeer lys soyasaus
- 2 spiseskjeer mørk soyasaus
- 2.5 spiseskjeer østerssaus
- 2 spiseskjeer sukker
FREMGANGSMÅTE
- Skjær vårløken i ca. 5 cm lange biter og skill de hvite delene fra de grønne.10 vårløk
- Ha oljen i en kjele og legg i de hvite vårløkbitene. Varm opp på middels–lav varme og la dem surre i 10–15 minutter uten å få farge.220 g nøytral olje
- Tilsett de grønne delene og la det surre videre i 5–10 minutter. Fisk ut eventuelle brente rester.
- Rør sammen lys soyasaus, mørk soyasaus, østerssaus og sukker i en bolle.4 spiseskjeer lys soyasaus, 2 spiseskjeer mørk soyasaus, 2.5 spiseskjeer østerssaus, 2 spiseskjeer sukker
- Når all vårløken er silt bort, trekk kjelen av varmen og la oljen kjøle seg ned i 2–3 minutter.
- Hell deretter i soyablandingen. Vær obs på at oljen kan sprute, så sørg for at den ikke lenger er brennhet før du heller.
- Rør til sukkeret er oppløst. La sausen småputre i 3 minutter på svak varme. Oppbevar den i kjøleskapet i opptil 2–3 uker.
- Valgfritt: Kjør sausen i en blender for en silkemyk emulsjon.
Video
Merknader
Gi deg selv tid til å varme opp oljen skikkelig. Skrur du opp varmen for raskt, blir den for het, og vårløken kan svi seg før den rekker å gi fra seg all smaken.
Rist glasset som en vinaigrette før servering. Vil du ha en enda kraftigere saus, kan du – etter at du har fulgt alle trinnene – sile av det meste av oljen og sitte igjen med et superkonsentrert smaksekstrakt.
Ernæring
Kalorier: 1996kcal | Féculents: 11g | Protein: 3g | Fett: 220g | Mettet fett: 16g | Flerumettet fett: 62g | Enumettet fett: 139g | Graisses trans: 1g | Natrium: 423mg | Kalium: 345mg | Fiber: 3g | Sukker: 5g | Vitamin A: 1196IU | Vitamin C: 23mg | Kalsium: 88mg | Jern: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !
