En baba ganoush med pannestekt aubergine, smaksatt med harissapulver og frisket opp med sitron.
En aubergine som langsomt faller sammen i den varme oljen, en harissablanding i pulverform som setter farge på pannen, og til slutt sitron som vekker smakene til live. Denne baba ganoushen kombinerer en kremet konsistens, mild hete og tydelig syrlighet. Denne varianten lages i stekepannen, med uskrelte auberginer, mens den klassiske utgaven får auberginen grillet over åpen flamme. Oppskriften gir 6 porsjoner: beregn 30 minutters steketid, og deretter helst 24 timer i kjøleskapet. Denne oppskriften er en del av mine ketovennlige sauser og dipper.
Hva er baba ganoush med pannestekt aubergine?
Klassisk baba ganoush lages som oftest med grillet aubergine eller aubergine stekt over åpen flamme, sammen med tahini, sitron, hvitløk og olivenolje. Tilberedningen som presenteres her, er en utradisjonell tolkning: den er inspirert av retten, men beholder den milde smaken fra pannestekingen fremfor røyktonene.
I denne varianten stekes auberginene med skallet på, harissapulveret gir oljen smak, og balsamicoeddiken tilfører en mildere, lett søtlig syrlighet. Målet er en myk konsistens som ikke er helt glatt; små biter av skall kan være synlige, og krydderet og eddiken gir en mørkere farge.
Hvorfor denne pannestekte varianten
Denne varianten passer godt til hverdagsmatlaging, særlig uten åpen flamme eller grill. Stekepannen tar over og gjør auberginene møre og gylne, nesten som ved confitering.
Prinsippet er enkelt: stek omtrent to tredjedeler av hvitløken sammen med auberginen for å mildne smaken, og tilsett resten rå for et friskere preg. Harissapulveret tilfører hete, farge og dybde; når det tilsettes underveis på svak varme, setter det smak på oljen før smaken trekker inn i auberginen.
Oppskriften angir 30 minutters steketid totalt, omtrent 10 minutter først og deretter minst 10 minutter til på svak varme etter at krydderet er tilsatt. Det viktigste tegnet på at auberginen er ferdig, er at fruktkjøttet er ordentlig mørt.
De viktigste ingrediensene
De to auberginene er grunnlaget for retten. Skallet beholdes: når det er blitt godt mykt, gir det litt tekstur og bidrar til fargen. Hvordan fruktkjøttet gir etter under stekespaden, er en bedre pekepinn enn tiden alene: det skal være lett å mose, uten svampaktig motstand. De 6 hvitløksfeddene gir retten mye av dens særpreg, med to tredjedeler stekt og nesten confitert, og den siste tredjedelen rå for en tydeligere hvitløkssmak.
Tahini, 2 spiseskjeer, binder blandingen sammen, gjør den kremet og gir sesamsmak; rør den sammen hvis oljen har skilt seg i glasset, og opplys om dette allergenet ved servering. Saften av en halv sitron tilfører frisk syrlighet som balanserer auberginen. De 3 spiseskjeene med balsamicoeddik gir en rundere syrlighet, med en del tilsatt under miksingen og resten ved servering.
Harissapulveret, i en mengde på 2 spiseskjeer, gir hete og kompleksitet, og styrken varierer mellom merkene: la det helst sette smak på oljen ved svak varme fremfor å steke det for hardt. Omtrent en halv teskje salt er nok, uansett hvilken type du velger. For å begrense karbohydratene sløyfer du balsamicoeddiken og øker mengden sitron, uten å erstatte eddiken med like mye sitronsaft.
Tilberedningstips og servering
Denne baba ganoushen bygger på fire valg: å beholde aubergineskallet, bruke både stekt og rå hvitløk, la harissapulveret sette smak på oljen og bruke balsamicoeddik for et mildt, søtlig preg. Stekingen foregår på svak varme, og olivenoljen tilsettes litt etter litt fordi auberginen suger den raskt til seg i starten. Det avgjørende er at auberginen blir helt gjennomstekt: hvis fruktkjøttet fortsatt er fast eller elastisk, vil ikke miksingen endre på det, og skallet skal bli til små, myke biter, ikke seige.
Den stekte auberginen mikses med resten av hvitløken, tahini, sitron og en del av balsamicoeddiken, og settes deretter raskt i kjøleskapet i en lufttett beholder. Ved servering avrundes retten med en skvett olivenolje og litt balsamicoeddik. Den passer som en liten appetittvekker, som del av et mezzeutvalg eller til grillmat, sammen med kyllingspyd med satay, lammespyd fra Xinjiang eller hjemmelaget kebab. Pitabrød er det klassiske tilbehøret; for å begrense karbohydratene er staver av agurk, stangselleri eller paprika gode alternativer.
For flere ideer med lite karbohydrater kan du se gjennom alle mine ketooppskrifter.
Baba ganoush med pannestekt aubergine
Ingredienser
- 2 auberginer
- 6 fedd hvitløk
- 0.5 sitron saften
- 3 ss balsamicoeddik
- 2 ss tahini
- 2 ss harissakrydder
- 3 ss ekstra jomfruolivenolje
- 0.5 ts salt rosa Himalayasalt eller keltisk havsalt
For en variant med mindre karbohydrater
- sitronsaft ekstra, INGEN balsamicoeddik
FREMGANGSMÅTE
- Varm opp stekepannen med en god skvett olje. Stek auberginene i omtrent 10 minutter. Tilsett en skvett olivenolje innimellom.2 auberginer, 3 ss ekstra jomfruolivenolje
- Press hvitløken og la omtrent 2/3 steke sammen med auberginene.6 fedd hvitløk
- Tilsett harissakrydderet. La auberginene steke videre på svak varme i minst 10 minutter til, til de er helt møre og har trukket til seg alle smakene.2 ss harissakrydder
- Ha dem i foodprosessoren. Press eller hakk resten av hvitløken og tilsett den. Tilsett tahini, sitronsaften og litt av balsamicoeddiken.2 ss tahini, 0.5 sitron, 3 ss balsamicoeddik, 0.5 ts salt
- La helst stå i kjøleskapet over natten, slik at alle smakene får satt seg godt. Tilsett en skvett olivenolje og balsamicoeddik til før servering.sitronsaft
