Hva er riseddik, og hvor kommer den fra?
Riseddik er en type eddik laget av risvin, og brukes vanligvis som krydder til mat, til å smaksette retter og som ingrediens i sauser. Den har en søtere smak enn tradisjonell eddik.
Den har lenge vært brukt i asiatiske land. Men i det siste har den også blitt populær i vestlige land.
Hos oss brukes den ofte til å lage dressinger og marinader til kjøttretter, men fremfor alt har du sikkert allerede smakt den i sushiris, for den inngår i krydderblandingen til risen.
Her er forresten min oppskrift på sushiris. Jeg bruker den også i min berømte oppskrift på udon med oksekjøtt.
Riseddikens opprinnelse
De første sporene etter bruk av den går tilbake til 500-tallet i Kina, da folk kokte ris og tilsatte litt av den i væsken.
Senere ble den svært populær i Japan i Muromachi-perioden (1336–1573). En type riseddik kjent som «mirin» ble populær blant aristokratiet og buddhistmunkene til bruk sammen med sushi og sashimi: den har en mildere smak enn andre typer riseddik. Hvis du vil vite mer om sushi, har jeg skrevet en fullstendig artikkel om sushiens opprinnelse.
Hvordan lages den?
Når alt kommer til alt, er prosessen med å lage riseddik ikke særlig komplisert. Wikihow gir for øvrig den fullstendige oppskriften.
Grovt sagt er hovedingrediensene man starter med shaoxing-risvin, hvit ris og vann. Med dette og noen ukers tålmodighet kan du lage din egen hjemmelagde eddik! Veldig praktisk hvis du bor langt fra asiatiske matbutikker.
Næringsmessige fordeler og helsegevinster ved riseddik
Fordelene ved å bruke den er utallige. Den kan brukes som et alternativ til andre eddiktyper, særlig hvis du er ute etter et sunnere valg eller ønsker å redusere sukkerinntaket ditt.
I tillegg kan den brukes som naturlig hårskyll, til å rengjøre tepper eller benkeplater, du kan også bruke den som munnskyllevann eller til og med rett og slett tilsette den i badevannet ditt (men jeg innrømmer at jeg ikke helt har funnet noen veldig formelle forklaringer på dette siste punktet)
Her er noen av de næringsmessige fordelene ved riseddik:
Riseddik er en utmerket kilde til kalium, som kan lindre leddsmerter.
Den inneholder mange mineraler som selen, sink, kobber og mangan.
Den kan bidra til å balansere blodsukkeret ved å bremse hastigheten sukkeret tas opp i blodomløpet.
Hvordan bruke den i matlagingen og oppskriftene dine?
Den brukes hovedsakelig til å fremheve smaken i retter. Den kan brukes med wokede grønnsaker, kjøttretter, sauser og til og med dressinger. Når det er sagt, må man være oppmerksom på hvilken type eddik man bruker. Det finnes to hovedtyper:
Hvit riseddik
Hvit riseddik har en mye mildere smak enn andre eddiktyper. Den kan brukes i en rekke oppskrifter, både til søte og salte retter.
Brun riseddik
Brun riseddik har en sursøt smak. Den lages av fermentert brun ris. Den har en sursøt smak. Brun riseddik kan brukes på ulike måter, for eksempel i dressinger eller i marinader.
Jeg anbefaler denne riseddiken som er allsidig, den passer til alle oppskrifter, enten det er sushiris eller dressinger.
Svart riseddik
Svart riseddik har en helt svart farge og en ganske syrlig og søt smak. Den brukes i kinesisk matlaging til dippsauser til dim sum
Hva kan du erstatte riseddik med?
Hvis det er for å lage sushiris, kan du erstatte riseddik med destillert hvit eddik. Men riseddik er likevel det ideelle valget. Du kan kjøpe den her på Amazon.
Det finnes mange andre erstatninger for riseddik.
Noen av de vanligste erstatningene er destillert hvit eddik som nevnt tidligere, malteddik og rødvinseddik. Som regel bør man bruke halvparten eller ¾ av mengden, ettersom vanlig eddik gjerne er sterkere.
