Zoetzure varkensvlees is en blijft een klassieker, of je hem nu serveert als borrelhapje of als maaltijd met een portie heerlijke Kantonese rijst: ik krijg er maar geen genoeg van en vraag me af of ik er ooit van afkom.
Kortom, naast dit recept krijg je ook een recept voor huisgemaakte zoetzure saus, zo eenvoudig dat hij je leven verandert… Bij mij gaat er geen week voorbij zonder dat ik een klein potje maak.
Ben je dol op de Chinese keuken, dan is dit recept echt iets voor joua0! Dip er tempuragarnalen, nacho’s of andere frituursnacks ina0: de mogelijkheden zijn eindeloosa0!
Voor het oog strooide ik er wat zwarte sesamzaadjes over, maar dat hoeft echt niet. Ik vergeef het je als je daar geen tijd voor wilt maken.
Tips voor zoetzure varkensvlees
Ik raad af om buikspek/spek voor dit recept te gebruiken: dat is te vet. Kies liever voor magerder vlees (of, als je geluk hebt, Iberisch varkenssecreto).
Frituur niet te veel stukjes tegelijk, anders gaan ze aan elkaar kleven.
In mijn kleine Aziatische friteuse bak ik meestal 6 tot 8 stukjes per keer.
Gebruik een keukenthermometer zodat de olie de juiste temperatuur heeft. Is de olie te heet, dan verbrandt de buitenkant voordat het vlees vanbinnen gaar is.
Is de olie te koud, dan zuigt het vlees zich vol vet en wordt het zwaar (vet is leven, maar met mate).
Wil je restjes bewaren, houd dan een deel van de varkensbeignets apart van de saus.
Zo kun je het vlees later met een tweede frituurbeurt opwarmen en de saus apart serveren; zo blijft het gerecht zijn smaak en textuur behouden.
Ideaal: vries de beignet na de eerste bakbeurt in en “warm” hem vervolgens op door hem opnieuw te frituren, net als diepvriesfrieten.
Voor sauzen geldt hetzelfde principe. Chinese witte saus, zoetzure saus, zoet-zoute saus, de saus van General Tso’s chicken, de saus voor knoflook-honingkip… ze hebben allemaal één ingrediënt gemeena0: maïzena. Dat is het geheim achter die heerlijk plakkerige Aziatische sauzen.
Het enige nadeel van een kleverige saus zoals bij zoetzure varkensvlees is dat de textuur niet lang goed blijft.
Je hebt vast wel eens Chinees besteld om de volgende dag vlees in een waterige saus terug te vinden (en dat is geen compliment).
Maïzena behoudt die fijne structuur maar ongeveer een uur. De volgende dag is je zoetzure varkensvlees dus minder lekker. Maak het gerecht daarom bij voorkeur à la minute.
Smaakt dit recept naar meer? Probeer dan ook mijn zoetzure kip.
De ingrediënten voor zoetzure varkensvlees
Shaoxing-wijn: een klassieker uit de Chinese keuken die je gerecht een kenmerkend aroma geeft. Leer hier alles over
Rijstazijn: net zo onmisbaar in elke Aziatische keuken. Lees hier mijn volledige artikel over dit onderwerp.
Uitrusting
- 1 Wok
Ingrediënten
Marinade
- 200 g varkensfilet
- 0.5 theelepel witte peper
- 1 zout
- 1 eetlepel Shaoxing-wijn
- 1 tl. suiker
- 4 gekneusde plakjes gember
Frituur
- 1 portie universeel paneermeel
Saus
- 4 eetlepels ketchup
- 4 eetlepels suiker
- 2 theelepels rijstazijn
- 1 snufje zout
- 120 ml water
- 0.5 eetlepel maïzena
Instructies
- Marineer het varkensvlees 10 min. Maak intussen het paneermeel klaar en roer de sausingrediënten door elkaar.
- Haal de stukjes varkensvlees eerst door het paneermeel en laat ze vervolgens in olie van ±160 °C glijden (een houten lepel vormt kleine belletjes als de olie heet genoeg is). Frituur tot het vlees net begint te kleuren.
- Frituur alle stukjes daarna een tweede keer tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken en zet opzij.
- Verhit een scheutje olie in een wok op middelhoog vuur en roerbak de lente-ui en gember 1 min. Voeg de saus toe en roer tot deze mooi indikt.
- Doe het varkensvlees erbij en schep voorzichtig om tot elk stukje met saus is bedekt.
