Authentieke yakisoba – Japanse roerbaknoedels

Yakisoba is een echte klassieker uit de Japanse streetfood: zachte noedels, roergebakken met dunne plakjes varkensvlees en knapperige groenten in een friszure saus. Maak thuis authentieke yakisoba met dit snelle recept in minder dan 30 minuten!

Wat is yakisoba?

Niet te verwarren met mijn heerlijke yaki udon met rundvlees: yakisoba (焼きそば) is óók een Japans gerecht van roergebakken noedels. Het bestaat doorgaans uit vlees of zeevruchten en een assortiment groenten zoals kool, wortel, ui en taugé.

Deze ingrediënten worden zorgvuldig gemengd en gebakken in een rijke, romige saus die tegelijk zoet, zout en friszurig is. Ter afwerking wordt het gerecht vaak bestrooid met aonori, gedroogd groen zeewier, en ingelegde rode gember voor extra smaaknuances.

De geschiedenis van yakisoba

Yakisoba vindt zijn oorsprong in Asakusa tijdens de Taisho-periode, een tijd waarin de eerste fabrieken voor Chinese noedels werden opgericht. Volgens Shogo Shiozaki, onderzoeker in de culinaire geschiedenis, werd yakisoba oorspronkelijk bedacht als een vernuftige variatie op okonomiyaki, een hartige Japanse pannenkoek.

Beide gerechten delen meerdere overeenkomstige ingrediënten, waaronder vlees of zeevruchten, diverse groenten en een friszure Worcestershiresaus. Het belangrijkste verschil is dat bij yakisoba het beslag op basis van bloem, typisch voor okonomiyaki, wordt vervangen door noedels.

Dit gerecht veroverde al snel de harten van kinderen. Eerst de publiekstrekker van eetkraampjes op straat, daarna een vaste keuze in Japanse diners, de zogenoemde teishoku-ya, en zelfs in snoepwinkels, de zogeheten dagashi-ya.

De populariteit op scholen en tijdens diverse evenementen zoals festivals en kermissen is deels te danken aan het gemak van bereiden op een teppan, een ijzeren bakplaat. Tegenwoordig geldt yakisoba als een echt symbool van de Japanse keuken.

Gebruik je sobanoedels in yakisoba?

Verrassend genoeg: nee. Yakisobanoedels zijn heel anders dan sobanoedels op basis van boekweit. In het Japans verwijst de term “soba” in het algemeen naar verschillende soorten noedels, waaronder chuka soba voor ramen en yakisoba.

In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, wordt yakisoba niet bereid met boekweitnoedels (traditionele soba). In plaats daarvan worden noedels in Chinese stijl gebruikt, bekend als mushi chukamen (蒸し中華麺), zoals voor de mazesoba.

Deze noedels worden gemaakt van tarwebloem, kansui (een soort alkalisch water) en water. Kansui geeft de noedels een gelige kleur, hoewel ze geen ei bevatten. De textuur lijkt op die van ramennoedels en ze worden voorgestoomd, zodat ze snel kunnen worden opgewarmd.

De belangrijkste ingrediënten van yakisoba

Baksoda (natriumbicarbonaat) : Werkt als zuurteregelaar en brengt de zure tonen van andere ingrediënten in de saus in balans. Het is geen orthodox ingrediënt; ik vermoed dat ik de enige blog ben die het gebruikt, maar in mijn tests voegde het opvallend veel smaak toe.

Worcestershiresaus : Zorgt voor een complexe, umamrijke smaak met licht zoete, zure en kruidige tonen.

Oestersaus : Geeft diepe umami en een lichte zoetheid, waardoor de saus rijker wordt.

Lichte sojasaus : Zorgt voor zout en umami en draagt bij aan de kleur en de diepgang van de saus.

Aonori (gedroogd groen zeewier) : Voegt een vleugje zee en subtiele umami toe en geeft het gerecht een aantrekkelijke kleur.

Ingelegde rode gember : Zorgt voor een friszure, verfrissende toets die contrasteert met de rijke umamismaken van de yakisoba.