Voor lange, koude winteravonden presenteer ik jullie dit recept voor een heerlijk troostrijke wontonsoep die niet alleen authentiek is, maar ook heel eenvoudig te maken.
Wontonsoep is een van de grote klassiekers van de Chinese keuken. Samen met de gelakte eend, het rundvlees met uien en de jiaozi behoren ze tot die gerechten die de meeste Franstaligen ten minste van naam kennen. Eervolle vermelding voor de Ha Kao, al kennen velen de Chinese naam niet.
En als je deze beroemde Chinese dumplingsoep nog niet kende maar het avontuur toch aangaat, dan voel ik me vereerd dat ik je ermee mag laten kennismaken. Ik kijk uit naar jullie reacties!
Ik heb een complete stap-voor-staphandleiding gemaakt, tot en met het vouwen, met duidelijke foto’s. Geen enkel excuus meer om het recept niet te proberen!
Wat is wontonsoep?
Wontonsoep komt uit China: een aromatische bouillon met daarin gekookte dumplings, ‘wontons’ genaamd. Er bestaan verschillende varianten, sommige zelfs met noedels:
1. Kantonese wontonsoep (Guangdong) Regio van oorsprong: Kanton, provincie Guangdong, China. Kenmerk: Deze soep wordt bereid met wontons gevuld met gehakt varkensvlees en garnalen. De bouillon is helder en op smaak gebracht met ingrediënten zoals kipfilet en gedroogde garnalen.
2. Sichuan-wontonsoep (Pittige wontons) Regio van oorsprong: provincie Sichuan, China. Kenmerk: De wontons worden geserveerd in een pittige saus op basis van chilipasta, knoflook en sesamolie. Het is niet echt een soep in de traditionele zin, maar hij is erg smaakvol en pittig. Goed, het ‘soep’ noemen is wat overdreven, maar je snapt het idee.
3. Shanghai-wontonsoep Regio van oorsprong: Shanghai, China. Kenmerk: Shanghai-wontons zijn doorgaans kleiner en gevuld met gehakt varkensvlees. De bouillon is op basis van varkens- en kippenvlees en wordt vaak aangevuld met groene groenten.
4. Hongkong-wontonsoep Regio van oorsprong: Hongkong. Kenmerk: Hongkong-wontons zijn doorgaans gevuld met hele garnalen en varkensvlees. De bouillon is helder en op smaak gebracht met gedroogde vis, wat doet denken aan de Japanse dashi
Het recept dat ik jullie vandaag voorstel, is geïnspireerd op de keuken van Shanghai.
Zo maak je wontonsoep
De bouillon en het wontondeeg
Gebruik bij voorkeur zelfgemaakte bouillon: eenvoudig en veel lekkerder. Een goede bouillon uit de winkel kan ook (of een bouillonblokje—ik oordeel niet).
Het deeg… dat is een ander verhaal. Het kost wat tijd; ik deel nog een recept, maar eerlijk gezegd: als je een Aziatische supermarkt in de buurt hebt, koop dan gewoon diepvriesvellen. Het smaakverschil is minimaal.
De vulling
Standaard gebruik je gehakt varkensvlees, maar je kunt ook prima kip (bij voorkeur dijfilet, geen borst) of rundvlees gebruiken. Wat je wilt, maar uiteraard verandert de smaak dan wel.
Zelf houd ik van een wat vettere vulling, dus raad ik gehakt met 30% vet aan of, als je een vleesmolen hebt, maal vers, ongezouten spek. Dat werkt prima.
Begin voor de vulling met het mengen van de vloeibare ingrediënten, zoals de sojasaus en de Shaoxing-wijn, met de smaakmakers zoals zout, gember en lente-ui. Ik noem ze ‘vast’, maar bedoel vooral ‘oplosbaar’: het doel is dat je, vóór je het vlees toevoegt, een zeer aromatische vloeistof hebt.
De finishing touch
Hier gaat het om de finishing touch die je naar smaak kunt aanpassen. Een beetje chili-olie of sesamolie, lente-ui, wat lente-uienolie, enzovoort… Zie je Chiu Chow-saus in de winkel, neem die dan mee; persoonlijk is dat mijn favoriete topping, maar hij is wel erg pittig.
Waar koop je wontondeeg?
Je vindt het in elke Aziatische winkel. Er is een witte versie en een gele (met ei). Beide zijn geschikt.
Ingrediënten
Voor de wontons
- 30 vellen kant-en-klare wontonvellen
Voor de vulling
- 300 g varkensgehakt bij voorkeur 30% vet
- 2 stengels fijngehakte lente-uitjes
- 1 theelepel fijngehakte gember
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 theelepel Shaoxing-wijn
- 0.25 theelepel zout
- 1 snufje witte peper
- 3 eetlepels kippenbouillon
Voor de soep
- 2 liter kippenbouillon zelfgemaakt of in de winkel gekocht
- 2 kropjes baby-paksoi je kunt ook Chinese kool gebruiken
- zout naar smaak
- witte peper naar smaak
- sesamolie naar smaak
- lente-ui in dunne ringetjes voor garnering
- chili-olie optioneel
Voor de bouillon
- 2 liter water
- kippenbotten zoveel als je kunt vinden
- 3 lente-uien
- 3 teentjes geplette knoflooktenen
- 3 plakjes gember
- 1 gehalveerde ui
Instructies
Voor de kippenbouillon
- (optioneel) Rooster de botten 5 minuten op 190 °C in de oven of airfryer.kippenbotten
- Breng het water met de botten aan de kook. Giet af, spoel en doe de botten terug in de pan met schoon water. Breng op laag vuur tot net onder het kookpunt.2 liter water
- Laat 1:30 uur zachtjes sudderen en schep regelmatig het schuim van het oppervlak af.
- Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat, afgedekt, nog 40 minuten sudderen.3 lente-uien, 3 teentjes geplette knoflooktenen, 3 plakjes gember, 1 gehalveerde ui
- Zeef en zet apart.
Voor de vulling
- Meng alle ingrediënten voor de vulling, behalve het vlees, en laat 10 minuten trekken.2 stengels fijngehakte lente-uitjes, 1 theelepel fijngehakte gember, 1 eetlepel lichte sojasaus, 1 theelepel Shaoxing-wijn, 0.25 theelepel zout, 1 snufje witte peper, 3 eetlepels kippenbouillon
- Voeg het vlees toe en roer continu tot al het vocht volledig is opgenomen en het mengsel kleverig wordt.300 g varkensgehakt
Wontons vouwen
- Bevochtig met je vingertop de randen van een wontonvel lichtjes met een beetje water.30 vellen kant-en-klare wontonvellen
- Leg een beetje varkensvulling in het midden.
- Vouw het vel tot een rechthoek.
- Druk de rand goed dicht.
- Vanaf de gevouwen zijde: maak één hoek vochtig en vouw de andere hoek eroverheen.
- Druk stevig aan om te verzegelen (zie de video hieronder).
- Breng in een pan de kippenbouillon aan de kook. Zet opzij voor later gebruik.2 liter kippenbouillon
Wontons koken
- Breng intussen in een andere pan of wok ruim water aan de kook. Laat de wontons voorzichtig in het kokende water glijden. Roer met een lepel zodat ze niet aan elkaar kleven. Kook ze zo nodig in porties.
- Wanneer de wontons boven komen drijven (of na 6-7 minuten), kook ze dan nog ongeveer 1,5 minuut verder. Voeg de paksoi toe en kook nog 30 seconden.2 kropjes baby-paksoi
Het gerecht samenstellen
- Doe zout, gemalen witte peper en sesamolie in de serveerschalen en vul ze daarna met de hete bouillon.zout, witte peper, sesamolie
- Haal de wontons en de paksoi uit het water en leg ze in de schalen. Garneer met lente-ui en chili-olie (naar wens).lente-ui in dunne ringetjes, chili-olie
Video
Notities
Nutrition
Als bron gebruikte ik het recept van Red House Spice, licht aangepast qua infusie van de aromaten en de hoeveelheid vulling (ik heb mijn wontons liever goed gevuld). Ook geef ik de voorkeur aan een intensere, amberkleurige bouillon.
