Servings: 30 wontons
Calories: 43kcal
Ingrediënten
Voor de wontons
- 30 vellen kant-en-klare wontonvellen
Voor de vulling
- 300 g varkensgehakt bij voorkeur 30% vet
- 2 stengels fijngehakte lente-uitjes
- 1 theelepel fijngehakte gember
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 theelepel Shaoxing-wijn
- 0.25 theelepel zout
- 1 snufje witte peper
- 3 eetlepels kippenbouillon
Voor de soep
- 2 liter kippenbouillon zelfgemaakt of in de winkel gekocht
- 2 kropjes baby-paksoi je kunt ook Chinese kool gebruiken
- zout naar smaak
- witte peper naar smaak
- sesamolie naar smaak
- lente-ui in dunne ringetjes voor garnering
- chili-olie optioneel
Voor de bouillon
- 2 liter water
- kippenbotten zoveel als je kunt vinden
- 3 lente-uien
- 3 teentjes geplette knoflooktenen
- 3 plakjes gember
- 1 gehalveerde ui
Procédé
Voor de kippenbouillon
- (optioneel) Rooster de botten 5 minuten op 190 °C in de oven of airfryer.kippenbotten
- Breng het water met de botten aan de kook. Giet af, spoel en doe de botten terug in de pan met schoon water. Breng op laag vuur tot net onder het kookpunt.2 liter water
- Laat 1:30 uur zachtjes sudderen en schep regelmatig het schuim van het oppervlak af.
- Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat, afgedekt, nog 40 minuten sudderen.3 lente-uien, 3 teentjes geplette knoflooktenen, 3 plakjes gember, 1 gehalveerde ui
- Zeef en zet apart.
Voor de vulling
- Meng alle ingrediënten voor de vulling, behalve het vlees, en laat 10 minuten trekken.2 stengels fijngehakte lente-uitjes, 1 theelepel fijngehakte gember, 1 eetlepel lichte sojasaus, 1 theelepel Shaoxing-wijn, 0.25 theelepel zout, 1 snufje witte peper, 3 eetlepels kippenbouillon
- Voeg het vlees toe en roer continu tot al het vocht volledig is opgenomen en het mengsel kleverig wordt.300 g varkensgehakt
Wontons vouwen
- Bevochtig met je vingertop de randen van een wontonvel lichtjes met een beetje water.30 vellen kant-en-klare wontonvellen
- Leg een beetje varkensvulling in het midden.
- Vouw het vel tot een rechthoek.
- Druk de rand goed dicht.
- Vanaf de gevouwen zijde: maak één hoek vochtig en vouw de andere hoek eroverheen.
- Druk stevig aan om te verzegelen (zie de video hieronder).
- Breng in een pan de kippenbouillon aan de kook. Zet opzij voor later gebruik.2 liter kippenbouillon
Wontons koken
- Breng intussen in een andere pan of wok ruim water aan de kook. Laat de wontons voorzichtig in het kokende water glijden. Roer met een lepel zodat ze niet aan elkaar kleven. Kook ze zo nodig in porties.
- Wanneer de wontons boven komen drijven (of na 6-7 minuten), kook ze dan nog ongeveer 1,5 minuut verder. Voeg de paksoi toe en kook nog 30 seconden.2 kropjes baby-paksoi
Het gerecht samenstellen
- Doe zout, gemalen witte peper en sesamolie in de serveerschalen en vul ze daarna met de hete bouillon.zout, witte peper, sesamolie
- Haal de wontons en de paksoi uit het water en leg ze in de schalen. Garneer met lente-ui en chili-olie (naar wens).lente-ui in dunne ringetjes, chili-olie
Video
Notities
Invriezen
Je kunt ongebakken wontons direct na het vouwen invriezen (laat ze niet te lang op kamertemperatuur liggen). Leg ze in één laag op een met bakpapier beklede bakplaat. Zodra ze volledig bevroren zijn, verplaats je ze naar diepvrieszakken of luchtdichte bakjes.
Bevroren wontons koken
Niet ontdooien. Volg dezelfde methode als hierboven en doe ze rechtstreeks in kokend water.
Opmerking over gekochte bouillon
Kies bij voorkeur een bouillon met zo weinig mogelijk toevoegingen, het liefst kant-en-klaar uit een pot (niet in poedervorm). Doe hem in een pan en verwarm 10 minuten met knoflooktenen, gember en lente-ui.
Nutrition
Calories: 43kcal | Féculents: 3g | Protein: 3g | Fat: 2g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 0.3g | Monounsaturated Fat: 1g | Cholesterol: 9mg | Sodium: 296mg | Potassium: 195mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 2517IU | Vitamin C: 26mg | Calcium: 65mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !