Wakame is een van de meest gangbare eetbare zeewieren. In de Aziatische keuken duikt het vaak op in salades, soepen of als topping bij zeevruchten. Hoewel het ook in het wild wordt geoogst in Australië, wordt wakame vooral gekweekt in Japan en Korea. De wakame die je in de winkel […]
Shimeji-paddenstoelen zijn een Aziatische paddenstoelensoort met een knapperige textuur en een heerlijke, nootachtige smaak. Omdat ze in het wild op omgevallen beuken groeien, worden ze ook wel beukenpaddenstoelen genoemd. Ze worden vaak gebruikt in de Japanse keuken Wat zijn shimeji-paddenstoelen? Shimeji-paddenstoelen behoren tot de eetbare soort Hypsizygus tessellatus. Ze zijn […]
Citroengras: tijdens zwoele zomernachten kun je er niet omheen. Muggen staan klaar om via het kleinste kiertje binnen te dringen, en een beetje etherische citroengrasolie is het geheime wapen om ze voorgoed te weren. Citroengras ruikt heerlijk: het is niet alleen een effectief middel om deze kleine plaaggeesten af te […]
Niet alleen peperig: Sichuanpeper is een mix van bijzondere smaken die bovendien heerlijk geurende, citrusachtige tonen aan je gerecht toevoegen! Met de pit van zwarte peper en een frisse toets zal deze Chinese specerij je keer op keer verrassen. Sichuanpeper, wat is dat? Zoals de naam al zegt, is Sichuanpeper […]
Gedroogde paddenstoelen zijn fantastisch. Ze zijn niet alleen lang houdbaar, je vindt ook een enorme variatie in Aziatische supermarkten. In de Chinese keuken gebruiken we ze voortdurend! Veel van jullie vroegen of je ze op een speciale manier moet rehydrateren, dus hier is mijn antwoord! Zo rehydrateer je gedroogde Chinese […]
Wat is choy sum? Choy sum, ook wel bekend als “yu choy” of “yu choy sum”, is een bladgroente uit de kolenfamilie. Bij ons noemen we het vaak simpelweg Chinese kool, maar letterlijk betekent “choy sum” “hart van de groente”. Het is een van de vele variëteiten van Chinese kool, […]
Wat is mirin? Mirin (spreek uit als “mie-rien”, niet als “mirain” zoals in mijn video over koude soba) is een Japanse rijstwijn die als smaakmaker wordt ingezet in de Japanse keuken. Hij lijkt op saké, maar bevat minder alcohol en is beduidend zoeter. Voor mirin laat men gekookte kleefrijst samen […]
De waterkastanje is eigenlijk de knol – de wortel van een waterplant – die in moerassen groeit, vergelijkbaar met een aardappel. Het is dus geen noot, al noemen we hem ‘kastanje’ omdat hij erop lijkt: een bruine schil met daarbinnen wit vruchtvlees. De waterkastanje is onmisbaar in de Chinese keuken, […]
Wat is zwarte rijstazijn ? Zwarte rijstazijn is een veelgebruikte smaakmaker in de Aziatische keuken, en dan vooral in de Chinese keuken. Samen met rode rijstazijn en de witte rijstazijn vormt hij de drie hoofdvarianten van rijstazijn. Dankzij zijn diepe zwarte kleur heeft zwarte rijstazijn een complexe smaak, een milde […]
Shaoxing-wijn is waarschijnlijk het ingrediënt dat ik het vaakst noem op mijn site, terwijl u er misschien nog nooit van hebt gehoord (en dat laat u me in de reacties ook duidelijk weten!). Hebt u zich ooit afgevraagd waarom uw Chinese keuken thuis niet smaakt zoals in het restaurant? Dan […]
