Er werd vaak om gevraagd, dus hier is mijn exclusieve recept voor wingssaus; eigenlijk is het een universele dip voor zowat alle gefrituurde fingerfood :
Ingrediënten voor de saus voor wings
Gochujang en gochugaru zijn iconische Koreaanse smaakmakers; lees mijn artikel over het onderwerp. Je kunt ze vervangen door srirachasaus voor een vergelijkbaar effect als srirachamayo
Zoete chilisaus geeft een subtiele balans van zoet, zuur en pit; suiker kan dienstdoen maar is lang niet hetzelfde. Koop het hier of maak hem zelf met mijn recept voor sweet chilisaus van eigen makelij
Tips voor een geslaagde wingssaus
Met een elektrische garde gaat het recept veel sneller en makkelijker, en worden de ingrediënten grondiger gemengd (vooral de dikke gochujang)
Bewaar het maximaal 1 week in de koelkast in een luchtdichte pot
Voeg de olie tijdens het kloppen van de knoflookmayonaise heel langzaam toe; ga je te snel, dan valt de emulsie uit elkaar.
Heb je weinig zin om te kloppen, pak dan kant-en-klare mayonaise
Ingrediënten
- 2 eetlepels gochugaru
- 1 eetlepel gochujang
- 4 eetlepels zoete chilisaus
Aioli
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 eidooier
- 2 tl citroensap
- 200 g neutrale olie
- 1 snufje zout
- 1 snufje MSG (optioneel)
Instructies
- Leg het fijngehakte teentje knoflook op een snijplank en plet het met de zijkant van je mes. Strooi er een snuf zout over en wrijf tot een gladde pasta.
- Doe de knoflookpasta, eidooier en het citroensap in een kom en klop alles goed door elkaar.
- Klop al roerend druppelsgewijs de olie erdoor tot er een romige mayonaise ontstaat.
- Breng op smaak met een snufje MSG en eventueel extra zout.
- Klop de gochugaru erdoor.
- Voeg de gochujang toe en klop verder.
- Werk tot slot de zoete chilisaus er in porties doorheen, zodat de saus niet te dun wordt.
