Volgens de legende was rood varkensvlees Mao’s favoriete gerecht. Waar of niet, het blijft een van de populairste gerechten in China. Ook in andere Aziatische culturen vind je varianten, maar het is stevig verankerd in de Chinese keuken.
Gewoonlijk gaan er allerlei specerijen in, maar na talloze tests ontdekte ik dat het gerecht ook in een uitgeklede versie net zo goed smaakt. Daarom deel ik met plezier mijn supersimpele recept!
Let op, dit zoet-zoute gerecht is verslavend lekker. Het staat ook bekend als gestoofd varkensvlees of karamelspek. Voor meer informatie over dit fascinerende gerecht, ga hier !
De belangrijkste ingrediënten van rood varkensvlees
Shaoxing-wijn: onmisbaar voor de authentieke smaak van Chinees karamelspek. Meer over deze wijn en eventuele vervangers lees je in mijn volledige artikel
Lichte en donkere sojasaus: beide zijn onmisbaar voor dit gerecht! Lichte soja zorgt voor zout en donkere voor diepte en de kenmerkende rode kleur. Meer over de verschillende sojasauzen lees je hier
De varkensbuik: zorg ervoor dat je geen gezouten buik koopt. Ik maakte die fout ooit en… laten we zeggen dat ik daarna heel, heel dorstig was hahaha
Tips voor perfect Chinees karamelspek
Heb je haast? Sla dan stap 1, 2 en 3 over en schroei de varkensbuik direct op hoog vuur. Voeg vervolgens alle overige ingrediënten in één keer toe en laat het geheel sudderen.
Je levert wat in op uiterlijk en textuur, maar je hebt bijna geen afwas en het is heerlijk simpel.
Laat het vlees garen tot het botermals is en de saus mooi gekaramelliseerd. Afhankelijk van de hoeveelheid kan dat even duren, maar geloof me: het is het wachten meer dan waard.
Hoe serveer je rood varkensvlees ?
De smaak is vrij krachtig, dus serveer het met iets eenvoudigs: gestoomde witte rijst, gebakken rijst of Kantonese rijst
Ben je gek op de zoete toon in dit gerecht, dan vind je mijn zoetzure varkensvlees vast heerlijk! Ik heb ook een snelle versie van rood varkensvlees; die vind je hier
Ingrediënten
- 1 kg buikspek, bij voorkeur ongezouten
- 3 eetlepels bruine suiker
- 9 eetlepels Shaoxing-rijstwijn
- 3 eetlepels lichte sojasaus
- 2 eetlepels donkere sojasaus
- 2 kopjes heet water (of voldoende om het vlees voor driekwart te bedekken)
Instructies
- Heb je een hele lap buikspek, snijd deze dan eerst in stukken van de gewenste grootte.
- Breng een pan met water aan de kook en blancheer de buikspek enkele minuten. Schep het vlees eruit, spoel af en laat uitlekken.
- Verwarm een wok op laag vuur met een scheut olie en de suiker. Laat de suiker karamelliseren, voeg dan het vlees toe. Zet het vuur middelhoog en bak tot de blokjes lichtbruin kleuren.
- Zet het vuur opnieuw laag en schenk de Shaoxing-rijstwijn, lichte sojasaus, donkere sojasaus en het hete water erbij.
- Doe de deksel op de pan en laat 45 minuten tot 1½ uur zachtjes pruttelen, tot het vlees boterzacht is (sommigen laten hong shao rou zelfs 4 uur sudderen!). Roer elke 5–10 minuten om aanbakken te voorkomen en voeg zo nodig een scheut water toe.
- Is het vlees gaar en staat er nog flink wat vocht in de pan? Haal dan het deksel eraf, zet het vuur hoog en roer tot de saus is ingekookt tot een dikke, glanzende karamel.
- Serveer direct met gestoomde rijst.
