Ben je gek op sushi, maki of onigiri? Dan ken je nori ongetwijfeld al. Dit donkere, eetbare vel houdt de vulling netjes bij elkaar en voegt een zilte, jodiumrijke toets toe aan elk gerecht. Een onmisbare klassieker uit het Land van de Rijzende Zon!
Wat is nori?
Nori is een zeewier dat in Japan bijzonder populair is. In het wild varieert de kleur van deze algen van rood en roze tot bruin of donkergroen. Voor nori gebruikt men een roodachtige soort uit het geslacht Pyropia, die op rotsen in ondiep kustwater groeit. Verwar het niet met aonori
Al eeuwenlang wordt het zeewier daar gekweekt. Na de oogst wordt het gedroogd tot dunne vellen. Door het drogen verandert de rode kleur in donkergroen of bijna zwart. Vervolgens perst men de vellen en snijdt ze op maat zodat ze klaar zijn voor sushi en andere gerechten. In tegenstelling tot Kombu eet je nori direct, het dient dus niet om bouillons zoals dashi te aromatiseren
Waar komt nori vandaan?
Nori wordt al eeuwenlang in Japan geproduceerd, maar we weten niet precies sinds wanneer het op het menu staat.
Uit sommige bronnen blijkt dat nori al in 702 n.Chr. werd genoemd. Destijds was het een delicatesse voor de adel en at men het vers en vochtig. Pas in de Edo-periode (vanaf 1603) kreeg nori de droge, dunne vorm die we nu kennen.
Vanaf die tijd won nori snel aan populariteit: eerst onder de gewone Japanners en daarna, stap voor stap, in de rest van de wereld.
Wat zijn de gezondheidsvoordelen van nori?
Nori smaakt niet alleen heerlijk, het biedt ook een schat aan gezondheidsvoordelen. Het zit vol micronutriënten en vitamines, waaronder vitamine C, en geeft je lichaam precies wat het nodig heeft.
Ter vergelijking: vijf norivellen van standaardformaat bevatten 1,3 keer zoveel vitamine C als een mandarijn. Nori is bovendien eiwitrijk en ongeveer 30% bestaat uit voedingsvezels, een gehalte vergelijkbaar met dat van een banaan of tomaat.
Net als veel andere zeewieren is nori rijk aan fytonutriënten, die kunnen helpen bij het tegengaan van aderverkalking, hoge bloeddruk, constipatie, kankertumoren en obesitas.
Hoe smaakt nori?
Nori heeft een verfijnde umamismaak die rijst, vis en andere subtiele ingrediënten echt laat stralen.
Wat men vaak aanduidt als jodium- of vissmaak is in feite diezelfde umami. Nori proeft licht zout, jodiumrijk en doet een beetje denken aan paddenstoelen. Rooster je het blad, zoals in Korea gebruikelijk is, dan worden de smaken nog geconcentreerder.
Hoe gebruik je nori in de keuken?
Er bestaan minstens zoveel toepassingen voor nori als er soorten nori zijn. Hieronder vind je de bekendste varianten en hun gebruik:
Nori in bladvorm
Dit is de meest gangbare vorm. De krokante vellen geven sushi en andere rolletjes een aangename bite.
Je kunt ze ook gebruiken voor onigiri, nigiri, bibimbap of andere rijstballen. Knip het vel in kleine stukjes of pulseer het in de keukenmachine en meng het door rijst, sojasaus en sesamolie. Zelfs tamagoyaki, de Japanse rolomelet, krijgt er extra smaak door.
Dunne reepjes nori
Deze variant heet “kizami nori”: dunne reepjes nori die je over salades, ramen, omeletten, pasta of noedels zoals zaru soba strooit als topping of ter decoratie. Je kunt ze ook mengen in je eigen furikake-mix.
Nori-pasta
Deze vorm zie je wat minder vaak. Nori-pasta, of “nori tsukudani”, is nori die tot een smeuïge pasta is gekookt met sojasaus, mirin en dashi. Je gebruikt het vooral als condiment om witte rijst op smaak te brengen, maar ook als tapa, topping of zelfs als tapenade is het verrukkelijk.
Je kunt nori bovendien toevoegen aan stoofschotels of roerbakgerechten zoals yakisoba of yaki udon.
Laat het zeewier, afhankelijk van het recept, eerst zo’n twintig minuten weken en knijp het daarna uit voordat je gaat koken. Zo wordt het zachter en voorkom je dat het tijdens het koken aan de pan blijft kleven.
Waar kun je nori vinden?
Nori is tegenwoordig vrijwel overal verkrijgbaar. Sommige supermarkten hebben het in het schap, Aziatische winkels zeker, en online vind je het altijd.
Hoe bewaar je nori?
Bewaar geopende norivellen altijd in de koelkast, in een luchtdichte verpakking die beschermt tegen licht en vocht, zowel voor gedroogde als voor verse nori.
