Wat is japchae?
Japchae is een traditioneel Koreaans gerecht met glasheldere zoeteaardappelnoodles, groenten en vlees. Koreanen serveren het bij feestelijke gelegenheden, bijvoorbeeld op nieuwjaarsdag, omdat het geluk voor het komende jaar zou brengen. Je kunt het ook opdienen als banchan of als anju, een gerecht dat bij alcoholische dranken wordt geserveerd, zoals jokbal.
Japchae neemt een vaste plaats in binnen de Koreaanse keuken.
Maar bovenal is het simpelweg verrukkelijk. We zijn misschien geen Koreanen, maar waarom zouden we ons dit lekkers ontzeggen?
Waarmee serveer je Japchae?
Japchae combineert uitstekend met allerlei bijgerechten. Enkele favorieten:
- Kimchi
- Pittige gegrilde makreel (Godeungeo)
- Krokante Koreaanse kip (Dakgangjeong)
Ingrediënten voor japchae
- Rundvlees : kies een mals stuk dat snel gaart, zoals entrecote of lendebiefstuk
- Dangmyeon : de beroemde Koreaanse zoeteaardappelnoodles, koop ze hier op Amazon. Ze worden ook gebruikt in jjimdak
- Shiitake-paddenstoelen : ze zijn soms lastig te vinden in de winkel, koop ze hier op Amazon
Tips voor perfecte japchae met rundvlees
- Gebruik je gedroogde shiitakes, week ze dan eerst enkele uren in water. Kun je geen shiitake vinden, vervang ze dan door oesterzwammen.
- Ik werk graag met voorgesneden noodles van 30 tot 40 cm. Na het koken knip ik ze met een schaar iets korter. Traditionele noodles kunnen wel 1,5 m lang zijn en zijn lastig om te scheppen.
- Lees de instructies goed door en combineer handelingen, zoals twee pannen water tegelijk aan de kook brengen voor spinazie en noodles. Zo bespaar je flink wat tijd.
- Japchae smaakt zowel warm als koud. Opwarmen kan eenvoudig in de magnetron.
- Bewaar resten 1 tot 2 dagen in een luchtdichte doos in de koelkast. Langer kan, maar de noodles verliezen dan hun glans.
Weet je niet zeker welke sojasaus je moet kiezen? Lees dan mijn uitgebreide artikel over donkere en lichte sojasaus.
Recept voor japchae
Servings: 4 portions
Calories: 300kcal
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- 200 g rundvlees in dunne reepjes
- 2 grote shiitakepaddenstoelen, 2–3 uur geweekt in warm water, in plakjes
- 125 g spinazie
- 1 wortel, in dunne reepjes
- 250 g dangmyeon (Koreaanse noedels van zoete aardappelzetmeel)
- 0.5 ui, in dunne plakjes
- 1 ei, dooier en eiwit gescheiden
- 2 bosui, in stukken van 1–2 cm
Marinade voor rundvlees en shiitake
- 1 teentje gehakte knoflook
- 1 theelepel bruine suiker
- 1 snufje peper
- 2 theelepels lichte sojasaus
- 1 theelepel sesamolie
Kruidenmix voor noedels
- 2 theelepels sesamolie
- 1 theelepel lichte sojasaus
- 1 theelepel bruine suiker
Kruidenmix voor spinazie
- 1 theelepel lichte sojasaus
- 1 theelepel sesamolie
Eindkruiden
- 1 teentje gehakte knoflook
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 eetlepel bruine suiker
- 0.5 theelepel peper
- 2 theelepels sesamolie
Instructies
- Meng het rundvlees en de shiitakes met de marinade en laat ze afgedekt in de koelkast trekken.
- Klop de eidooier los met een snufje zout.
- Verhit de wok op middelhoog vuur met een eetlepel olie.
- Zet het vuur uit, giet de dooier erin en kantel de wok zodat hij uitvloeit. Laat 1 minuut garen, keer om en bak nog 1 minuut. Snijd in dunne reepjes en zet apart. Herhaal met het eiwit.
- Breng water aan de kook en blancheer de spinazie 45 seconden.
- Giet af, spoel onder koud water om het garen te stoppen en knijp het vocht eruit. Hak grof en meng in een grote kom met de spinaziekruiding.
- Leg de noedels in het kokende water, dek af en kook 1 minuut. Roer los en kook nog 7 minuten.
- Giet af, knip de noedels een paar keer door, voeg toe aan de spinazie en meng met de noedelkruiding.
- Verhit een scheutje olie in de wok op middelhoog tot hoog vuur en roerbak ui en bosui 2 minuten met een snufje zout. Voeg toe aan de noedels.
- Verhit de wok opnieuw, roerbak de wortel 30 seconden en schep bij de noedels.
- Doe opnieuw wat olie in de wok, zet op hoog vuur en roerbak het gemarineerde rundvlees en de shiitakes 2–3 minuten.
- Schep bij de rest in de kom, voeg de eindkruiden toe en hussel voorzichtig.
- Serveer warm of op kamertemperatuur en garneer met de reepjes ei.
Nutrition
Calories: 300kcal
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !
