Meng het rundvlees en de shiitakes met de marinade en laat ze afgedekt in de koelkast trekken.

Klop de eidooier los met een snufje zout.

Verhit de wok op middelhoog vuur met een eetlepel olie.

Zet het vuur uit, giet de dooier erin en kantel de wok zodat hij uitvloeit. Laat 1 minuut garen, keer om en bak nog 1 minuut. Snijd in dunne reepjes en zet apart. Herhaal met het eiwit.

Breng water aan de kook en blancheer de spinazie 45 seconden.

Giet af, spoel onder koud water om het garen te stoppen en knijp het vocht eruit. Hak grof en meng in een grote kom met de spinaziekruiding.

Leg de noedels in het kokende water, dek af en kook 1 minuut. Roer los en kook nog 7 minuten.

Giet af, knip de noedels een paar keer door, voeg toe aan de spinazie en meng met de noedelkruiding.

Verhit een scheutje olie in de wok op middelhoog tot hoog vuur en roerbak ui en bosui 2 minuten met een snufje zout. Voeg toe aan de noedels.

Verhit de wok opnieuw, roerbak de wortel 30 seconden en schep bij de noedels.

Doe opnieuw wat olie in de wok, zet op hoog vuur en roerbak het gemarineerde rundvlees en de shiitakes 2–3 minuten.

Schep bij de rest in de kom, voeg de eindkruiden toe en hussel voorzichtig.

Serveer warm of op kamertemperatuur en garneer met de reepjes ei.