Een heerlijk recept voor Chinese macaroni, net als bij de all-you-can-eat buffetten
We eten pasta in alle mogelijke sauzen: pesto, bolognese, carbonara… Altijd op zijn Westers. Doorbreek de routine eens met een lekker bord macaroni op zijn Chinees.
Wat zijn Chinese macaroni?
Eerlijk is eerlijk: de meeste pastarecepten heb je online zo gezien. Zoek je iets dat zowel lekker als anders is, dan maken Chinese macaroni echt het verschil. Met dit recept verras je gegarandeerd meer dan één tafelgenoot.
Het kost misschien wat extra voorbereiding, maar het resultaat is het meer dan waard. De macaroni wordt verrijkt met varkensgehakt gemarineerd in sojasaus en Shaoxing-wijn en afgewerkt met lente-ui.
Meestal worden ze geserveerd in een even heerlijke zoet-zoute saus op basis van sesamolie en sojasaus. Geen paniek: dat is echt niet too much.
Waar komen Chinese macaroni vandaan?
De naam verraadt al de kruisbestuiving achter Chinese macaroni. Macaroni is natuurlijk Italiaans; daarover zijn we het eens. Maar waarom dan ‘Chinese’ macaroni?
In feite is het een typisch Québecees gerecht. Dan valt alles op zijn plaats. Je ziet het vaak in Chinese buffetten in Québec, net als Soo Guy-kip, krokante sinaasappel-rund of Chinese spare ribs.
Het is simpelweg het resultaat van een fusionkeuken die ontstond door de Chinese immigratie in Canada. Volgens de overlevering had een chef in Québec op een dag geen Chinese noedels meer en stuurde hij iemand naar de winkel om macaroni als vervanger te halen.
Het publiek was er dol op: het leek op iets vertrouwds en bood toch iets nieuws.
De belangrijkste ingrediënten van Chinese macaroni
Het varkensgehakt: In dit recept kies ik voor gehakt met 30 % vet. Dat is uiteraard een kwestie van smaak. Sommige versies gebruiken rundergehakt of verkruimelde tofu voor vegetariërs.
De macaroni: Het is ongebruikelijk om hier een recept met macaroni te zien, maar ergens moet de eerste keer zijn. Precies dat maakt dit gerecht zo leuk: het verenigt Amerikaanse en Chinese keukens.
De wortels: Ze zijn onmisbaar. Ze geven een knapperige, zoete toets die perfect samengaat met de saus. Sommige recepten voegen ook broccoli en/of champignons toe.
Lichte en donkere sojasaus: Samen zorgen ze voor de rijke zoet-zoute basis van de saus.
Sesamolie: Ideaal voor in de wok; ze geeft zowel de saus als de marinade een geroosterde notensmaak.
Shaoxing-wijn: accentueert de vleessmaak tijdens het bakken. We gebruiken het in bijna alles, vooral in marinades. Dit is het geheime ingrediënt dat jouw gerecht laat smaken zoals in het restaurant.
Lente-ui: zorgt voor een frisse crunch en geeft het gerecht een extra Chinees accent.
Tips voor geslaagde Chinese macaroni
Voorkomen is beter dan genezen. Pasta is snel te gaar, zeker omdat hij twee keer gaart. Zorg daarom dat hij tijdens de eerste kookbeurt al dente is.
Niet langer, want daarna garen de macaroni nog twee minuten mee met de rest. Als je beide kooktijden in de gaten houdt, blijft de textuur perfect. Houd er natuurlijk rekening mee dat de kooktijd per merk verschilt en pas je aan aan de aanwijzingen op de verpakking.
Chinese macaroni – beter dan in het restaurant
Uitrusting
Ingrediënten
- 350 g macaroni droog gewicht
- 5 stengels lente-uitjes witte deel in stukjes, groene deel fijn gesneden voor de garnering
- 1 ui in halve ringen
- 4 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 wortel geraspt
Marinade voor het vlees
- 400 g varkensgehakt gehakt (minimaal 30 % vet)
- 1 theelepel zout
- 2 theelepels suiker
- 1 theelepel maïzena
- 2 theelepels sesamolie
- 2 theelepels Shaoxing-wijn
- 2 theelepels lichte sojasaus
Saus
- 3 eetlepels lichte sojasaus
- 2 eetlepels bruine suiker
- 4 theelepels donkere sojasaus
- 0.5 theelepel sesamolie
Instructies
- Meng het varkensgehakt met alle marinade-ingrediënten en laat minstens 10 minuten trekken.1 theelepel zout, 2 theelepels suiker, 1 theelepel maïzena, 2 theelepels sesamolie, 2 theelepels Shaoxing-wijn, 2 theelepels lichte sojasaus, 400 g varkensgehakt
- Roer in een klein kommetje lichte sojasaus, suiker, donkere sojasaus en sesamolie tot de suiker is opgelost. Zet apart.3 eetlepels lichte sojasaus, 2 eetlepels bruine suiker, 4 theelepels donkere sojasaus, 0.5 theelepel sesamolie
- Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking tot hij nét al dente is. Giet af, maar spoel niet na met koud water, en zet apart.350 g macaroni
- Verhit een scheut olie in een wok op hoog vuur. Voeg het gehakt toe en breek het in kleine stukjes. Roerbak 8–9 minuten: laat het telkens 30 seconden liggen zodat het kan karamelliseren, roer dan om en herhaal. Schep het vlees in een kom en zet apart.
- Zet het vuur iets lager, voeg opnieuw een beetje olie toe en roerbak het witte deel van de lente-ui, de ui en de knoflook 2 minuten. Voeg indien nodig extra olie toe.1 ui, 4 teentjes knoflook, 5 stengels lente-uitjes
- Voeg de wortel toe en roerbak nog 1,5 minuut. Voeg indien nodig extra olie toe.1 wortel
- Schep het gebakken vlees terug in de wok en roerbak 1 minuut mee.
- Zet het vuur middelhoog, voeg de macaroni en de saus toe, meng goed en roerbak nog 2 minuten. Haal van het vuur, serveer direct en werk af met het groene deel van de lente-ui.
