Authentieke Pad See Ew

Ontdek het recept voor pad see ew, een heerlijke roerbak van extra brede rijstnoedels met rundvlees, Chinese broccoli en een rijke, aromatische saus

De Pad see ew (ผัดซีอิ๊ว), een iconisch gerecht uit de Thaise streetfood, kenmerkt zich door een harmonieuze mix van extra brede rijstnoedels, mals rundvlees en knapperige groenten zoals Chinese broccoli, alles omhuld door donkere sojasaus. In Thailand is het zelfs populairder dan Pad Thai.

Pad see ew: een mix van Thaise en Chinese keuken

Dit gerecht verleidt met een unieke balans van zoete, zoute en umami-smaken en staat garant voor een snelle, smaakvolle maaltijd. Pad see ew is meer dan een simpel Thais gerecht: het is een heerlijke fusie waarin de beste Thaise smaken samenkomen met Chinese culinaire tradities.

Pad see ew vertoont duidelijke overeenkomsten met “chow fun”, een klassiek Chinees noedelgerecht dat je absoluut eens moet proberen.

Welke soort noedels gebruik je voor Pad See Ew?

Wat deze Thaise roerbaknoedels zo bijzonder maakt is het type noedels – sen yai of ho fun – brede rijstnoedels die je vers of diepgevroren kunt kopen. Je kunt ze zelf maken of bij de Aziatische supermarkt halen.

Dankzij hun royale breedte kun je de noedels licht roosteren, wat zowel smaak als textuur verdiept. Ze nemen de saus uitstekend op en waren in Thailand mijn absolute favoriet.

Kleine anekdote: ooit vertrokken we op excursie nog voor zonsopgang. In zulke gevallen kun je het hotel vragen om een ontbijtpakket. De avond ervoor vink je op een formulier aan wat je wilt. Mijn geluk kon niet op toen ik pad see ew op de lijst zag staan; de andere deelnemers keken vreemd op toen ze mij om 7:00 uur ‘s ochtends dolgelukkig van dit gerecht zagen genieten terwijl zij hun ontdooide croissants aten.

Welk stuk vlees gebruik je?

Ik maak dit roerbakgerecht graag met malse, sappige reepjes rundvlees, maar de Thaise keuken is flexibel. Je kunt net zo makkelijk kip, varkensvlees, garnalen of andere zeevruchten gebruiken en toch een heerlijk resultaat behalen.

In Thailand, vooral buiten de grote steden, kies je zelden een specifieke snit. Je gaat naar de plaatselijke slager, die trots grote stukken vlees en botten uitstalt.

Je legt hem uit waarvoor je het vlees nodig hebt – bijvoorbeeld roerbak, noedelsoep of Thais gedroogd vlees – en hij snijdt een geschikt stuk af. Gebruik anders de bicarbonaatmethode om het vlees malser te maken; dan volstaat vrijwel elk stuk.

Tips om Pad See Ew met rundvlees perfect te maken

Laat verse rijstnoedels op kamertemperatuur komen. Zo voorkom je dat ze aan elkaar plakken en garen ze gelijkmatig, zodat elke sliert de saus optimaal opneemt.

Voeg gerust extra groenten toe, zoals taugé, paprika of champignons. Kai lan is traditioneel, maar je kunt ook kiezen voor paksoi of Chinese kool.

Bak kort en heet om overgaring te voorkomen; te lang roerbakken maakt de noedels papperig en het vlees taai.

Werk op hoog vuur en gebruik een ruime wok of pan. Zorg dat alle ingrediënten gesneden en binnen handbereik zijn, want roerbakken gaat razendsnel.

De belangrijkste ingrediënten van Pad See Ew

Verse brede rijstnoedels: de basis van dit gerecht; ze geven textuur en body. Je kunt andere noedels gebruiken, maar hun structuur maakt dit gerecht uniek.

Donkere sojasaus: geeft een rijke kleur en diepe umami.

Chinese broccoli: zorgt voor knapperigheid, kleur en voedingsstoffen.

Lichte sojasaus: zouter en minder stroperig dan de donkere variant; brengt balans.

Oestersaus: voegt een kenmerkende umami en lichte zoetheid toe.

Rijstazijn: zorgt voor een fris zuurtje en brengt zoet en zout in evenwicht.

Dit recept is afkomstig van Praew van de Engelstalige blog Hungry In Thailand. Blijf ons volgen, want als specialist in Thai Recipes zal zij binnenkort meer authentieke Thaise gerechten delen.