Kip katsu, ook wel tori katsu, is een Japans gerecht van gepaneerde en gefrituurde kip. Tori betekent ‘kip’ en katsu is een afkorting van het Engelse ‘cutlet’, dat weer komt van het Franse ‘côtelette’. Het is een van de populairste gerechten in Japan: het is makkelijk om te maken en onweerstaanbaar lekker. Wie het proeft, is verkocht.
Zoals bij veel andere populaire gerechten in Japan (denk aan ramen, tempura, soba, enzovoort) zijn er torikatsu-restaurants die zich uitsluitend toeleggen op deze sappige kipschnitzel. Geen enkel bord torikatsu is compleet zonder een berg versgeraspte kool en een royale scheut huisgemaakte Bulldog-saus.
Een beetje geschiedenis…
Voordat tori katsu aan het begin van de 20e eeuw populair werd met kip, werd het vooral met rundvlees bereid.
Toen het recept rond 1870 voor het eerst verscheen, werd het al gezien als een Yoshoku-gerecht (een Japans gerecht dat is geïnspireerd op de westerse keuken). Pas een paar decennia later verving men het rundvlees door kip of varkensvlees, en zo ontstond de geliefde lekkernij die we vandaag kennen.
Men zegt dat tori katsu is geïnspireerd op het Franse gerecht ‘côtelette de veau’, in wezen een gepaneerde kalfsschnitzel die in boter wordt gebakken. Een restaurant in Tokio, Rengatei (nog steeds open!), nam dit concept over, paste het aan de Japanse smaak aan en introduceerde katsu in 1899.
Tips om kip katsu perfect te maken
Het is niet verplicht, maar je krijgt er wel een beter resultaat door: besproei het panko paneermeel ongeveer 10 minuten van tevoren lichtjes met een plantenspuit. Na het bakken is het panko paneermeel dan compacter en prachtig goudbruin.
Serveer het natuurlijk met de klassieke saus voor kip katsu; in Aziatische winkels vind je kant-en-klare flessen, maar ik deel hier ook een recept dat heel eenvoudig te maken is.
Heb je een vleeshamer? Sla er dan gerust op los. Zo wordt het vlees heerlijk mals en behoudt het beter zijn vorm.
Authentieke Kip Katsu
Uitrusting
Ingrediënten
- 2 kippendijen ontbeend
- Zout
- Peper
- Neutrale olie om te frituren
- gesneden lente-uitjes ter garnering
PANEERLAAG
- 1 ei losgeklopt in een kom
- 2 eetlepels tarwebloem in een diep bord
- 1 diep bord panko paneermeel
TONKATSU SAUS
- 1 eetlepel ketchup
- 2 eetlepels Worcestershiresaus
- 1 theelepels suiker
Instructies
- Leg de kippendijen tussen twee velletjes bakpapier en sla ze gelijkmatig plat. Kruid met zout en peper en snijd eventueel overtollig vet weg.2 kippendijen, Zout, Peper
- Wentel de kip in de bloem, druk licht aan en klop het teveel eraf.2 eetlepels tarwebloem
- Haal de kip vervolgens door het losgeklopte ei.1 ei
- Druk de kip daarna stevig in de panko en schud losse kruimels af.1 diep bord panko paneermeel
- Frituur 1 minuut per kant in olie van 180 °C.Neutrale olie
- Laat de kip 5 minuten rusten.
- Frituur vervolgens nog eens 30 seconden per kant.
- Laat opnieuw 2 minuten rusten.
- Roer voor de saus alle ingrediënten door elkaar in een klein kommetje.1 eetlepel ketchup, 2 eetlepels Worcestershiresaus, 1 theelepels suiker
- Snijd de kip in mooie, gelijkmatige plakken.
- Werk de saus af met wat lente-ui voor een frisse finishing touch.gesneden lente-uitjes
