Authentieke Japanse Okonomiyaki

Ontdek het recept voor de beroemde okonomiyaki, een Japanse koolpannenkoek met vlees, zeevruchten en een explosie aan smaken. Met mijn authentieke recept waan je je meteen in de levendige straten van Osaka

Wat is Okonomiyaki?

Okonomiyaki (お好み焼き) staat soms bekend als de “Japanse pizza”, maar het is eigenlijk een hartige Japanse pannenkoek met Chinese kool. Het beslag maak je van bloem en eieren, gemengd met fijngesneden kool en, als je wilt, extra’s zoals garnalen, inktvis of zelfs kaas!

Zodra hij gaar is, werk je de okonomiyaki af met allerlei smaakmakers: okonomiyakisaus, Kewpie-mayonaise, gedroogd zeewier en bonito vlokken.

Dankzij de flexibiliteit van dit gerecht stel je het helemaal samen zoals jij dat wilt, of je nu varkensvlees mijdt of liever andere eiwitten gebruikt. De mogelijke vullingen en toppings zijn eindeloos en illustreren perfect de betekenis van de naam: “gegrild zoals jij het wilt” – okonomi (zoals jij het wilt) en yaki (gegrild).

De traditionele manier om Okonomiyaki in een restaurant te serveren

Okonomiyaki wordt traditioneel gebakken op een teppan, een grote bakplaat in gespecialiseerde restaurants. Zit je aan de bar, dan is de ervaring meeslepend: je ziet hoe de kok de teppan behendig hanteert en de sissende okonomiyaki voor je neerlegt, klaar om direct van de plaat te eten.

Kies je voor een tafel, dan krijg je eveneens een bijzondere ervaring: de okonomiyaki wordt op een ingebouwde teppan voor je neus afgebakken, vergelijkbaar met een Koreaanse barbecue.

Liefhebbers van interactief koken kunnen in sommige zaken zelfs hun eigen okonomiyaki maken, natuurlijk onder het wakende oog van het personeel, voor een onvergetelijke en persoonlijke avond.

Varianten van okonomiyaki

In het Japans betekent “okonomiyaki” letterlijk “gegrild zoals jij het wilt”. Die naam benadrukt de flexibiliteit en variatie van het gerecht, dat in elk Japans huishouden weer anders wordt gemaakt.

Je kunt het recept dus helemaal naar eigen smaak aanpassen zonder ook maar iemand te beledigen. Eet je geen varkensvlees of ben je allergisch voor zeevruchten, vervang die dan eenvoudig door jouw favoriete ingrediënten.

Van de vele varianten is vooral de Hiroshima-stijl populair; die bevat extra noedels en een ei. Daarnaast is er monjayaki, een vloeibaardere versie met een textuur die doet denken aan gesmolten kaas. In grote lijnen:

• In Osaka worden alle ingrediënten vooraf gemengd en daarna gebakken
• In Hiroshima wordt de okonomiyaki laag voor laag opgebouwd: eerst een dunne laag beslag, daarna kool en andere ingrediënten, bijna zoals bij een pizza.
• Modan-yaki volgt het principe “meer is beter”, met een royale portie gebakken yakisoba- of udonnoedels bovenop.
• Negiyaki legt de nadruk op lente-ui en levert een veel dunnere pannenkoek die doet denken aan Chinese lente-uipannenkoeken.

Enkele kleine variatie-ideeën naar jouw smaak

Kool:

• Napa : zacht en romig binnenste
• groen : steviger van structuur

Eiwitten:

• dun gesneden buikspek
• Oesters
• fijngehakte kip
• in ringen gesneden inktvis

Groenten:

• Geraspte yam
• Geraspte courgette
• Gebakken en gesneden champignons

Krokant:

• Voeg 2 tot 3 eetlepels maïszetmeel toe aan het beslag voor een extra knapperige korst.

De belangrijkste ingrediënten van Okonomiyaki

Chinese kool: een cruciaal ingrediënt voor textuur en frisheid. De kool wordt fijngehakt en door het beslag gemengd of in lagen toegevoegd om hoogte en volume te creëren. De milde smaak ondersteunt de andere ingrediënten zonder ze te domineren.

Dashi: Traditionele Japanse bouillon die als basis dient voor veel gerechten, waaronder okonomiyaki. Gemaakt van gedroogde bonito en zeewier, geeft het een diepe umami en een subtiele nuance die het beslag verrijkt en een complexe, rijke smaak geeft.

Furikake : droog Japans kruidenmengsel van kleine stukjes bonito, sesamzaad, zeewiervlokken, suiker en zout. Bestrooi de okonomiyaki er vlak voor het serveren mee voor een knapperige toets en een umami-boost.

Katsuobushi : Fijne vlokken van gedroogde bonito, gefermenteerd en gerookt, bekend om hun essentiële rol in de Japanse keuken. Op de okonomiyaki zorgen ze voor een unieke textuur en rokerige umami. Door de hitte lijken ze te dansen, wat het gerecht ook visueel aantrekkelijk maakt. Je vindt ze bijvoorbeeld ook op tamago kake gohan.

Kewpie mayo : Japanse mayonaise die zacht en rijk is, met een lichtzoete smaak en romige textuur. In tegenstelling tot westerse mayonaise bevat zij rijstazijn, wat haar een uniek smaakprofiel geeft. Over de okonomiyaki gedrapeerd zorgt zij voor contrast en maakt het geheel extra romig.