Lechon kawali, door sommigen ook wel gebakken varkensvlees uit de pan genoemd, verschilt van lechon, het beroemde Filipijnse gerecht dat wordt beschouwd als het nationale gerecht van het land.
Bij lechon wordt het hele varken langzaam geroosterd in een met gloeiende houtskool gevulde kuil, terwijl lechon kawali wordt bereid door een stuk varkensvlees (meestal buikspek) eerst te koken en vervolgens te frituren.
Wat is lechon kawali?
De eenvoudigste omschrijving van lechon kawali is dat het een vorm van krokant varkensvlees is. Meestal wordt hiervoor buikspek (liempo) gebruikt.
Het gerecht wordt het liefst geserveerd als lunch of diner, samen met witte rijst en een lekkere dipsaus.
Verwar lechon kawali niet met lechon, het nationale gerecht van de Filipijnen. Beide bereidingen verschillen zowel in kooktechniek als in uiterlijk.
Lechon kawali ontleent zijn naam aan de pan waarin het traditioneel wordt bereid: de kawali. Deze pan is in vrijwel elk Filipijns huishouden te vinden en is onmisbaar in de dagelijkse keuken. Zoals je op de foto hierboven ziet, lijkt hij sterk op een wok.
De belangrijkste ingrediënten voor lechon kawali
Spek of buikspek: Gebruik bij voorkeur vers buikspek, niet gerookt en niet gepekeld, en het liefst in één groot stuk.
Rijstazijn: onmisbaar voor de zuurte van de dip (sawsawan), maar je kunt ook rietazijn gebruiken, net als bij kip adobo.
Lichte sojasaus: Als je Filipijnse sojasaus kunt vinden, gebruik die dan; eerlijk gezegd is die vrij zeldzaam, zelfs in Aziatische supermarkten.
Authentieke Filipijnse lechon kawali
Uitrusting
- 1 Wok
Ingrediënten
- 1 kg buikspek (ongezouten)
- 2 eetlepels zout
- 2 eetlepels hele peperkorrels
- 5 blaadjes gedroogde laurier
- 1 L frituurolie
- 1 L water genoeg om het varkensvlees te bedekken
- 1 eetlepel donkere sojasaus
- optioneel: 1 rode chilipeper
Voor de sawsawan-dip
- 120 ml rijstazijn
- 3 theelepels lichte sojasaus
- 45 g bruine suiker
- 1 kleine rode ui, fijngehakt
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 rode chilipeper, fijngehakt optioneel
- 0.5 eetlepel water
Instructies
Sawsawan-dip
- Meng alle ingrediënten in een klein kommetje en roer tot de suiker volledig is opgelost.
- Laat minimaal 30 minuten – liefst een hele nacht – rusten. Proef en stel op smaak bij met extra suiker of water, telkens 1 theelepel tegelijk. Meer water maakt de saus minder zuur.
- Giet in een luchtdichte glazen pot en bewaar in de koelkast tot gebruik.
Varkensvlees
- Breng een pan met water aan de kook.
- Voeg het buikspek, 1 eetlepel zout, peperkorrels, laurier, sojasaus en de chilipeper toe. Laat 30 minuten zachtjes koken, of tot het vlees mals is.
- Neem het vlees uit de pan en laat enkele minuten afkoelen.
- Wrijf het resterende zout over het buikspek, ook over de zwoerd.
- Verhit de olie in een diepe wok of pan.
- Leg het gekookte buikspek voorzichtig in de hete olie en frituur tot het rondom goudbruin en knapperig is. Draai het vlees halverwege om.
- Laat het vlees uitlekken op een rooster (of op keukenpapier) en snijd in hapklare stukken.
