Een recept voor Filipijnse kip adobo dat zelfs de meest kieskeurige eters zal bekoren. Simpel om te maken en zonder gedoe.
Kip adobo is het nationale gerecht van de Filipijnen, en dat is niet voor niets! Eerlijk, het is zo eenvoudig te maken dat het zomaar je favoriete Aziatische kiprecept kan worden.
De saus is stroperig en zoetzuur (maar niet zoals de klassieke zoetzure saus), het gerecht bevat weinig ingrediënten en het vlees is boterzacht! Enerzijds doordat het gestoofd wordt, maar ook omdat de zure marinade het vlees echt mals maakt. Kortom, goddelijk.
Wat is kip adobo?
Geen verrassing: het is een kipgerecht uit de Filipijnen, net als lechon kawali. Oorspronkelijk kwam er geen sojasaus aan te pas en werd de kip gestoofd in een bijna volledig op azijn gebaseerde marinade; zo bleef het vlees langer houdbaar.
Er bestaan honderden varianten: sommige met kokosmelk, andere met een saus die aan curry doet denken, en weer andere vrijwel droog. Dit recept zit er precies tussenin: de versie die ik proefde had een sterk ingekookte, gekaramelliseerde marinade, maar nog steeds genoeg saus om de rijst op smaak te brengen.
De theorie achter kip adobo
Alles draait om balans bij kip adobo. De kenmerkende zure smaak komt van een exacte verhouding tussen azijn en sojasaus, namelijk 1/3 sojasaus op 2/3 azijn, ongeacht de andere ingrediënten.
Daar voeg je zwarte peper, laurierbladeren en suiker aan toe. Vanaf dat punt is het freestyle: vanuit deze basis ontstaan de meeste adobo-recepten.
Stoof je de kip, zoals in dit recept, dan gaat de volledige marinade in de pan en vul je aan met water of bouillon tot de kip helemaal onderstaat. Een Filipijnse vriend vertelde me dat ze soms, in plaats van palm- of kokossuiker, gewoon minder water gebruiken en er Sprite bij doen; dat geeft niet alleen zoetheid, maar maakt het vlees ook malser.
De hoofdingrediënten van Filipijnse kip adobo
De sojasaus: gebruik bij voorkeur de Filipijnse Silver Swan sojasaus; heb je die niet, meng dan lichte en donkere sojasaus.
De azijn: rijstazijn volstaat, maar echt authentiek wordt het met riet- of kokosazijn.
De palmsuiker: palm- en kokossuiker zijn in wezen hetzelfde. Palmsuiker is alleen wat lastiger te verwerken omdat je hem moet raspen. Gebruik dus gerust welke van de twee je voorhanden hebt.
Authentieke kip adobo
Uitrusting
Ingrediënten
- 6 kippendijen met bot en vel
- 100 g palmsuiker of kokossuiker (handiger) of rietsuiker
- water voor het koken
- neutrale olie om in te bakken
Aromaten
- 10 teentjes knoflook gepeld en licht gekneusd
- 2 uien in halve ringen
- 6 blaadjes laurier
Marinade
- 100 ml lichte sojasaus bij voorkeur Filipijnse Silver Swan
- 2 eetlepels donkere sojasaus alleen nodig als je geen Silver Swan hebt
- 200 ml rijstazijn liefst Filipijnse suikerrietazijn
- 2 theelepels zwarte peper gemalen
Bijgerechten en garnering
- lente-ui fijngehakt, ter garnering
- jasmijnrijst gekookt, om erbij te serveren
Instructies
- Meng beide sojasauzen, de azijn en de gemalen zwarte peper in een hersluitbare zak.100 ml lichte sojasaus, 2 eetlepels donkere sojasaus, 200 ml rijstazijn, 2 theelepels zwarte peper
- Leg de kippendijen in de marinade. Laat minimaal 30 minuten en maximaal 2 uur marineren, want het mengsel is behoorlijk zuur.6 kippendijen
- Verhit een grote (koeken)pan waarin de kip straks in één laag past, doe er een scheut olie in en voeg de uien toe.2 uien, neutrale olie
- Bak de uien op matig laag vuur, onder af en toe roeren, tot ze zacht, zoet en gekaramelliseerd zijn. Ontstaat er aanbaksels? Blus dan af met een scheutje water.
- Voeg zodra de uien bijna klaar zijn de knoflook toe en bak nog een paar minuten mee tot alles gaar is.10 teentjes knoflook
- Schuif de uien naar één kant van de pan en giet in de lege ruimte nog wat olie.
- Zet het vuur middelhoog tot hoog en wacht tot de pan heet is. Leg de kip met de velkant naar beneden en bak 1–2 minuten tot de huid goudbruin is.
- Draai de kip om zodra de huid goudbruin is en giet de marinade erbij. Strooi de suiker erover.100 g palmsuiker
- Schenk zo veel water erbij dat de vloeistof net tot onder het vel van de kip reikt.water
- Doe de laurierblaadjes erbij.6 blaadjes laurier
- Leg het deksel op de pan, verlaag het vuur en laat de saus zachtjes sudderen. Stoof de kip 40 minuten, of tot het vlees boterzacht is. Halverwege kun je de stukken omdraaien.
- Is de kip gaar? Haal dan het deksel eraf, zet het vuur hoog en laat de saus inkoken. Roer regelmatig en blijf erbij – de saus kan snel aanbranden. Afhankelijk van de hoeveelheid duurt dit tot 30 minuten.
- Het gerecht is klaar zodra je in de pan een duidelijke scheiding tussen olie en saus ziet.
- Bestrooi met fijngehakte lente-ui en serveer met jasmijnrijst.lente-ui, jasmijnrijst
