Authentieke Filipijnse lechon kawali
Een overheerlijk recept voor lechon kawali dat verrassend eenvoudig te maken is.
Recept afdrukken
Pinner la recette
Servings: 4 personnes
Calories: 1361kcal
Uitrusting
- 1 Wok
Ingrediënten
- 1 kg buikspek (ongezouten)
- 2 eetlepels zout
- 2 eetlepels hele peperkorrels
- 5 blaadjes gedroogde laurier
- 1 L frituurolie
- 1 L water genoeg om het varkensvlees te bedekken
- 1 eetlepel donkere sojasaus
- optioneel: 1 rode chilipeper
Voor de sawsawan-dip
- 120 ml rijstazijn
- 3 theelepels lichte sojasaus
- 45 g bruine suiker
- 1 kleine rode ui, fijngehakt
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 rode chilipeper, fijngehakt optioneel
- 0.5 eetlepel water
Procédé
Sawsawan-dip
- Meng alle ingrediënten in een klein kommetje en roer tot de suiker volledig is opgelost.
- Laat minimaal 30 minuten – liefst een hele nacht – rusten. Proef en stel op smaak bij met extra suiker of water, telkens 1 theelepel tegelijk. Meer water maakt de saus minder zuur.
- Giet in een luchtdichte glazen pot en bewaar in de koelkast tot gebruik.
Varkensvlees
- Breng een pan met water aan de kook.
- Voeg het buikspek, 1 eetlepel zout, peperkorrels, laurier, sojasaus en de chilipeper toe. Laat 30 minuten zachtjes koken, of tot het vlees mals is.
- Neem het vlees uit de pan en laat enkele minuten afkoelen.
- Wrijf het resterende zout over het buikspek, ook over de zwoerd.
- Verhit de olie in een diepe wok of pan.
- Leg het gekookte buikspek voorzichtig in de hete olie en frituur tot het rondom goudbruin en knapperig is. Draai het vlees halverwege om.
- Laat het vlees uitlekken op een rooster (of op keukenpapier) en snijd in hapklare stukken.
Notities
Wees extra voorzichtig tijdens het frituren; de olie kan opspatten zodra het spek begint te “knallen”. Dek de pan voor twee derde af met een deksel, maar niet helemaal, anders veroorzaakt condens juist meer spetters.
Nutrition
Calories: 1361kcal | Féculents: 15g | Protein: 24g | Fat: 133g | Saturated Fat: 48g | Polyunsaturated Fat: 14g | Monounsaturated Fat: 62g | Cholesterol: 180mg | Sodium: 334mg | Potassium: 534mg | Fiber: 1g | Sugar: 12g | Vitamin A: 106IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 51mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !