Shrimp pancakes, oftewel Chinese garnalenpannenkoekjes, zijn een verrukkelijk voorgerecht: sappig en met een uitgesproken garnalensmaak, geïnspireerd door de Chinese keuken.
Als ik in een Chinees restaurant eet, is een van mijn favoriete dim-sumhapjes ha kao. Maar zoals ik in mijn recept uitleg, zijn ze erg, héél bewerkelijk. Beter gezegd: ze kosten tijd…
Zo is het idee voor garnalenpannenkoekjes ontstaan: de smaak van de vulling van ha kao min of meer terugvinden, maar dan zonder alle overbodige tussenstappen. We willen lekker eten, snel en zo simpel mogelijk! Het recept is bovendien gebaseerd op hetzelfde principe als de moon shrimp cake
De belangrijkste ingrediënten voor garnalenpannenkoekjes
Garnalen: ik weet het, het ingrediënt staat letterlijk in de naam, maar voor een veel voordeligere optie kun je surimi gebruiken. De smaak en kwaliteit veranderen wel, maar als borrelhapje blijft het heerlijk. Zeker in combinatie met mijn speciale dipsaus
Dashi: dit is een traditionele bouillon van vis en kombu-zeewier die rechtstreeks uit Japan komt… maar dan in poedervorm! Gebruik óf een vloeibare, zelfgemaakte bouillon (let erop dat je het beslag niet te dun maakt), óf de poederversie uit de Aziatische supermarkt. Je kunt eventueel ook vissaus gebruiken, maar voeg dan slechts één theelepel toe; anders wordt het al snel te zout.
Oestersaus: laat je niet afschrikken! Je gebruikt in dit recept al surimi of vis, dus dit past er prima bij. Deze saus is onmisbaar, maar let op met de dosering! De smaak is krachtig en je wilt de andere ingrediënten niet overheersen. PS: Nee, het smaakt niet naar oesters.
Tips voor perfecte garnalenpannenkoekjes
Stem de grootte en dikte af op het aantal gasten: klein of groot, dun of dik — dit recept is zéér veelzijdig.
Bak op middelhoog vuur om aanbranden te voorkomen, maar laat de pan eerst goed voorverwarmen.
Let op het vochtgehalte; mogelijk moet je de hoeveelheid maïzena bijstellen zodat het beslag goed genoeg is om kleine koekjes te vormen. Aarzel niet om bij te sturen: het is cruciaal dat ze tijdens het frituren op hoge temperatuur niet uit elkaar vallen. Anders krijg je allerlei kleine stukjes die in de olie verbranden.
Waarmee serveer je garnalenpannenkoekjes voor een knaller van een borrel
Dat hangt natuurlijk af van het aantal gasten! Wings met knoflook zijn een topoptie, geserveerd met in staafjes gesneden bleekselderij (geloof me: dat past er perfect bij) en uiteraard mijn speciale borrelsaus
Om in de zeevruchtensfeer te blijven: probeer mijn lenterolletjes met garnalen of mijn zalm met miso
Andere opties kunnen ook, zoals mijn recept voor uienringen. Wil je een borrel met 100% zeevruchten, ga dan voor heerlijke zelfgemaakte garnalenbeignets en maak naast de borrelsaus ook een echt supereenvoudige zelfgemaakte zoetzure saus.
Ingrediënten
- 500 g rauwe garnalen gepeld
- 2 stengels lente-uitjes fijngesneden
- 1 theelepel witte peper
- 1.5 eetlepel dashipoeder
- 1 eetlepel oestersaus
- 3 eetlepels maïzena
Instructies
- Hak en snijd de garnalen met de hand fijn tot ze de consistentie van een pasta hebben.500 g rauwe garnalen
- Meng de garnalen met de fijngesneden lente-ui, witte peper, dashipoeder, oestersaus en maïzena.2 stengels lente-uitjes, 1 theelepel witte peper, 1.5 eetlepel dashipoeder, 1 eetlepel oestersaus, 3 eetlepels maïzena
- Meng 2-3 minuten met de klok mee, tot het mengsel elastisch wordt en je er een klein koekje van kunt vormen.
- Vorm het mengsel tot individuele koekjes, ongeveer 3-4 eetlepels per portie.
- Verhit een scheut olie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
- Voeg de garnalenkoekjes toe en bak ze 2-3 minuten per kant, tot ze volledig gaar zijn.
