Een heerlijk recept voor Koreaanse rijstballetjes in drie variaties, perfect als snack, voorgerecht of zelfs lunch
Onigiri is passé. Deze klassieker uit de Japanse keuken wordt nu van de troon gestoten door zijn Koreaanse neef: de jumeokbap.
Kortom, jumeokbap staat tot onigiri zoals de kimbap tot sushi. Met andere woorden: eindeloos veel mogelijke vullingen, een iets andere vorm en rijst die is op smaak gebracht met milde hartige tonen in plaats van zoetzuur. Hoe dan ook, het is om van te smullen.
Wat zijn jumeokbap?
Heb je het nog niet uit de titel of de vorige alinea opgemaakt? Jumeokbap (주먹밥) zijn Koreaanse rijstballen, gevuld of juist niet. Waar orthodoxe Japanners huiveren zodra iemand met makivullingen gaat experimenteren, gaan Koreanen juist helemaal los.
Bulgogi, kaas, jeyuk bokkeum, kimchi – alles kan. Alleen je verbeelding (en de ongeschreven plicht om knoflook te gebruiken als ode aan onze godheid, de Grote Teen) vormt de grens. Kortom, dit Koreaanse gerecht is onweerstaanbaar.
De belangrijkste ingrediënten voor jumeokbap
Sushirijst: essentieel om de balletjes stevig te laten kleven
Geroosterde nori-bladeren: dit is de Koreaanse variant van gewone Japanse nori, met net wat meer smaak; anders kun je Japanse nori gebruiken
Togarashi: optioneel Japans chilipoeder
Kimchi: gefermenteerde Koreaanse kool met een fris-pittige smaak
Japanse mayonaise: Kewpie-mayo dankt haar faam aan een uitgesproken umamismaak. Ze is optioneel; gewone mayonaise met een snuf dashi-poeder werkt net zo goed
Tonkatsu-saus: de saus voor varkens-tonkatsu, maar ook heerlijk als topping op tal van gerechten, zoals bijvoorbeeld okonomiyaki
Jumeokbap – Koreaanse rijstballetjes
Uitrusting
Ingrediënten
- 250 g sushirijst droog gewicht, daarna gekookt
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 snufje zout
- 1 pak geroosterde nori-bladeren verkruimeld, bij voorkeur de Koreaanse gim
Tonijn-mayovulling
- 160 g tonijn uit blik uitgelekt
- 2 eetlepels Japanse mayonaise Kewpie
- 1 snufje peper
- Groene chili vers, fijngehakt (optioneel)
Naturel variant
- Furikake
Vulling met rundvlees, kaas en kimchi
- 150 g rundvlees dunne plakjes
- Stevige mozzarella of een andere smeltkaas, in stukjes
- 75 g kimchi fijngehakt
- 1 eetlepel kimchisap
- Togarashi
Topping
- Lente-ui in dunne ringetjes
- Japanse mayonaise
- Tonkatsu-saus
Instructies
Tonijn-mayovulling
- Meng tonijn, mayonaise, peper en eventueel chili in een kom.160 g tonijn uit blik, 2 eetlepels Japanse mayonaise, 1 snufje peper, Groene chili
- Schep de gekookte rijst in een kom en roer er sesamolie en zout door.250 g sushirijst, 1 eetlepel sesamolie, 1 snufje zout
- Schep een handvol rijst op je handpalm en druk het licht plat.
- Leg een lepel tonijnvulling in het midden en vouw de rijst eromheen zodat de vulling volledig omsloten is.
- Rol tot een stevige bal en schud hem in een zak met verkruimeld zeewier tot hij rondom bedekt is.1 pak geroosterde nori-bladeren
Naturel variant
- Meng de rijst met furikake, zout, sesamolie en verkruimeld zeewier.Furikake
- Rol er met je handen gelijkmatige balletjes van.
Vulling met rundvlees, kaas en kimchi
- Verhit een pan op middelhoog vuur en schenk er een scheutje sesamolie in.
- Bak de kimchi 2–3 minuten tot hij begint te geuren.75 g kimchi
- Voeg rundvlees, zout, peper en het kimchisap toe.150 g rundvlees, 1 eetlepel kimchisap
- Zodra het vlees gaar is, schep je het mengsel bij de gekookte rijst in een kom.
- Meng alles met je handen door elkaar.
- Neem een handvol van het rijstmengsel en druk het plat op je handpalm.
- Leg een stukje kaas in het midden en vouw de rijst eromheen tot de kaas verborgen is.Stevige mozzarella
- Rol tot een bal en verwarm hem 30 seconden in de magnetron zodat de kaas smelt.
- Rol de bal vervolgens door de togarashi.Togarashi
Opmaak
- Schik de rijstballetjes op een serveerschaal.
- Besprenkel in een zigzagpatroon met mayonaise en tonkatsu-saus.Japanse mayonaise, Tonkatsu-saus
- Bestrooi tot slot met fijngehakte lente-ui.Lente-ui
